Хората, постигнали успех в живота, винаги предизвикват интерес сред другите. А човек, който съчетава таланта на кулинарен специалист, писател и телевизионен водещ, е просто обречен на популярност. Такава многостранна личност е Антъни Бурдин.
Безразсъдна младост
Тони е роден в Ню Йорк през юни 1956 г. Скоро семейството на момчето се премества в Ню Джърси.
Антъни бил труден тийнейджър, често показвал бунтарския си настроение. На осемнадесет години той се пристрасти към леките и след това твърди наркотици. Понякога се налагаше да продава неща, за да купи следващата доза от дилъра. В онези години никой не би могъл да се счита за бъдещ уважаван бизнесмен в безпорядък младеж.
Бодливият път в света на високата кухня
Постоянната липса на пари принуди Антъни да вземе съдомиялна машина в един от ресторантите на Провинстаун. Това събитие беше началото на кариерата му.
Тръгвайки за работа за първи път, Антъни представяше готвачите като поглезени сиси, подреждайки листа за салата и украсявайки сладкиши с бита сметана. Реалността го удари. Брутални мъже работеха в кухнята, груби и самоуверени, окачени с ножове, наподобяващи кинжали. Пушеха силен тютюн, можеха да се кълнат на няколко езика и се радваха на успех с красиви жени.
Кухнята беше като малка държава, в която царуваха суровите й закони. Неочаквано за себе си Антъни Бурдин осъзна, че иска да бъде част от този свят. След известно време той самият с удоволствие облече салати с майонеза, украси чаши с шампанско с бита сметана и проучи основите на кулинарното изкуство.
Скоро институцията, в която работи Тони, беше купена от конкуренти. Младежът разбрал, че все още не е готов да работи в гурме ресторант, рамо до рамо с професионални готвачи. През 1978 г. Бурдейн постъпва в Американския кулинарен институт.
Когато интелигентният мениджър е по-важен от талантливия готвач
През годините на проучване Антъни Бурдин не само се превърна в умел готвач, но и придоби силата на характера. Механичната работа по рязане на зеленчуци и пържене на месо не го интересуваше.
Заедно със съучениците си и приятеля си Димитри Тони отваря компания за банкет. Тук въображението на двама талантливи готвачи не е ограничено. Те предлагаха на гостите изящни и необичайно декорирани ястия. Какво представлява само китайската стена, направена от десет сорта сирене или лицето на Mona Lisa от синапено семе, аспержи и листа от босилек, изложени върху лимоново желе.
Но амбициите на Тони и Димитрий не се ограничаваха само в обслужването на корпоративните партита. Когато техният приятел в академията, на когото заможните родители представиха ресторанта си, каза, че търси добри готвачи, момчетата веднага се съгласили. Беше разработено ново меню, което включваше най-добрите и оригинални рецепти. За съжаление, малък брой гости и липсата на компетентна стратегия за управление на развитието на бизнеса доведоха институцията до фалит.
Тогава Антъни разбра, че просперитетът на ресторант зависи не само от готвача, но и от способността на собственика да разбира данъци, реклама, счетоводство и други тънкости на бизнеса.
През 1998 г., след като преживя много трудности, изживява възходи и падения, еуфория и отчаяние, Антъни Бурдин става готвач в едно от елитните заведения в Ню Йорк. Няколко години по-късно той отваря първия си ресторант.
Признание на читателите и омраза към колегите
Бурдейн стана широко известен с книгата си „Тайните на кухнята“, издадена през 2000 г. В него Тони разкрива на читателя всички тайни, до които готвачите прибягват в много ресторанти. Например, в него се казва, че половината от предлаганите ястия са направени от остатъците от вчерашното ядене или че изобилие от сос крие неуспешно приготвено ястие.
Много изтъкнати готвачи, след като прочетоха „Тайните на кухнята“, казаха на Антъни, че е направил голяма грешка, дръзнал да прави мръсно бельо на публично място. По-малко деликатните колеги обвиниха Бурдейн в подлост и предателство на професията.
Читателите харесаха това произведение, написано в оригиналния авторски стил. Следващата книга на Антъни Бурдин „Намирането на перфектната храна“ се превърна в бестселър. Всяко творение на известен готвач намери своя читател. Общо Бурдин написа повече от 10 книги.
