Ножът е неразделен атрибут на всяка кухня. Днес производството на тези режещи устройства се занимава с много производствени компании. В опит да увеличат търсенето, разработчиците украсяват продуктите си по различни начини. В допълнение, за остриетата са предвидени всички видове опори и държачи. Как да смилате ножовете върху наждача правилно и просто? Този въпрос интересува много собственици, тъй като добре заточеното острие е просто необходимо за готвене. С такъв нож готвенето ще бъде удоволствие. Информация за правилното, лесно и просто заточване на ножове върху наждачите се съдържа в статията.
Какво прави тъпите ножове?
Според специалистите с този проблем се сблъскват главно онези домакини, които предпочитат да нарязват месо или всякакви други продукти на твърди повърхности. В резултат на това острието става неизползваемо много бързо. Също така острието може да стане тъпо, ако има кости в месото. За да се спасите от необходимостта да извършвате ежедневна фина настройка на острието, препоръчително е да работите върху специални дъски за рязане. При избора на такива продукти експертите препоръчват да се даде предпочитание на дървените дъски. Нежелателно е да използвате пластмаса, стъкло или керамика, тъй като те също силно затъмняват режещия ръб. Преобладаващият стереотип, че заточването на нож е прерогатив на мъжете, е напълно погрешно. Една жена ще може да се справи с тази задача, ако знае как правилно и лесно да заточва ножове на наждачка.
Относно електрическата мелница
Много домашни занаятчии използват ъглошлайфи, които в народното наименование се смилат за заточване на остриета. Според специалистите обаче този инструмент не е съвсем адаптиран за тази задача. Това се обяснява с факта, че в шлифовъчните машини няма настройка на режима, тоест собственикът няма да може да увеличи или намали броя на оборотите. Обратната ситуация е с електрическа точилка, която много занаятчии наричат на пазара.
Това оборудване е оборудвано с мотор, с помощта на който оста се върти с абразивни колела, монтирани върху него. С ножа за шум можете да придадете на ножа основна форма и да възстановите геометрията му. За груба работа се използват груби кръгове. Финозърнестите майстори извършват окончателната обработка на острието.
Относно изискванията за електроинструмента
В допълнение към въпроса как да заточвате ножове на наждак, начинаещите се интересуват и какво трябва да бъде електрическото оборудване? Както препоръчват опитни занаятчии, препоръчително е да работите върху фино зърнесто абразивно колело. В допълнение, наждачката трябва да се върти със скорост 150 об / мин. При високи скорости металът ще се прегрее, което ще повлияе неблагоприятно на неговите режещи свойства. Много съвременни устройства са оборудвани със специални скоби, които служат като водачи - те контролират ъгъла на контакт на ръба на ножа с абразивна повърхност. По-нататък как да заточите ножовете върху наждачите правилно.
начало
Преди да започнете, трябва да знаете как да заточите ъгъла на нож върху наждачка. Според опитни майстори, в зависимост от предназначението на острието, ъгълът може да варира от 20 до 40 градуса. Поради факта, че ще бъде проблематично да се определи, експертите препоръчват да се съсредоточи върху ширината на захранването - ширината на острието, което подлежи на смилане. Ако ъгълът се поддържа правилно, ширината ще бъде еднаква по целия ръб. Ако се окаже неравномерно, най-вероятно майсторът е направил грешка някъде. Оптималната ширина на подхода е 0, 2-0, 3 см. Ако този показател е по-висок, например, 0, 4-0, 5 см, тогава това показва, че ножът има твърде остър наклон.
Относно материалите за заточване и обличане
Редактирането на нож може да се извърши на шлифовъчен камък, мусат (специално устройство под формата на кръгла пила), шкурка и дори на обикновена керамична плоча. За да заточите, ще трябва да придобиете шлифовъчен камък, специални диамантени и електрически острилки. Съдейки по многобройните отзиви, повечето предпочитат да вършат тази работа на шлифовъчни машини.
Как да заточим ножовете с наждачки?
Заточването може да се извърши с две до три движения на острието по протежение на абразива. По-добре е обаче да настроите оборудването на ниски обороти, така че, въртейки се, кръгът постепенно премахва определено количество метал от ръба. Някои майстори (с цел да ускорят процеса) притискат ножа силно срещу наждака. Това обаче не си струва да се прави. В противен случай ножът, въпреки факта, че се заточва достатъчно бързо, също бързо се тъпи. Причината за това е прегряването на метала, нарича се още освобождаване сред специалистите. По време на заточването повърхността на ножа трябва постоянно да се охлажда. За целта се поставя контейнер със студена вода в близост до бара с мебели. От време на време острието се спуска в него, докато се нагрява. Абразивното колело трябва да се върти от задната част на ножа до ръба му. Острието трябва да бъде преместено през абразива само в една посока - от дръжката до върха. След всяко преминаване, заточената повърхност се преглежда внимателно и, ако е необходимо, се охлажда. Когато заточвате продукт с двустранно рязане, ъгълът на фиксиране не е необходимо да се променя. Достатъчно е само да пренаредите ножа от другата страна. Много начинаещи се интересуват от това как да се изострят ножовете с накити от различни стомани? Информация за това по-късно в статията.
За заточване на остриета от "Дамаск"
Съдейки по отзивите на собствениците, ножовете от Дамаск се тъпи много бързо. Поради факта, че такива остриета се състоят от редуващи се меки и твърди сплави от стомана, е невъзможно да се използва електрическо оборудване за такива продукти за рязане. Грубата намеса в структурата на ножа ще доведе до намаляване на уникалните свойства на метала. Собственикът на "Дамаск" ще трябва да се ограничи само до ръчно заточване. Работата се извършва на бар с мебели. Тя трябва да лежи на дървена дъска. Можете да използвате кълцане. За удобство се препоръчва да поставите кърпа под камъка. Някои майстори на емери са поставени перпендикулярно, докато други са под ъгъл от 45 градуса.
Преди да продължите, е необходимо да определите твърдостта на метала. За да направите това, просто погледнете ъгъла на заточване. Колкото по-твърда е стоманата, толкова по-голям е ъгълът. За да наточите ножове върху фино зърнесто магаре само по режещия ръб. Ако ножът е нарязан, можете да коригирате ситуацията, като използвате наждачка с по-голям размер на зърното. Работата обаче завършва само с "кадифени" абразиви. Съдейки по отзивите, често има нужда да придадете на дамаски нож атрактивен външен вид. Според специалистите склоновете винаги се полират само преди заточване. Ако сложите блясък върху вече готовия режещ ръб, тогава можете просто да го закръгляте.
Дамаски ножове
Често начинаещите се чудят как да изострят дамаски ножове, изработени от дамаска стомана на наждак. Подобно на остриетата от Дамаск, тези продукти за рязане също се считат за елитни и изискват внимателно боравене. Характеристика на такива ножове е много високата твърдост на използваните сплави. Според собствениците, дамаските остриета лесно режат стоманени нокти. Ножовете също се заточват ръчно върху предварително навлажнена наждачка.
Започнете върху грубо зърно. След това можете да преминете към наждаване с по-малък размер на зърното. Довършването се извършва върху керамична повърхност. Съдейки по отзивите на домашните занаятчии, заточването на нож ръчно е дълъг процес.
