Земите на Централна и Южна Америка са признати за родината на шоколадовото дърво. Сега едва ли може да се намери диво какао (шоколадово дърво), принадлежащо на семейство Щеркулиев. Растението се опитомява след развитието на южноамериканските земи от испанците. Отглежда се на насаждения.
Теоброма - древногръцкото име за дървото, което означава „храна на боговете“. Това наистина оправдава името си. Деликатесите, приготвени от какаови зърна, имат божествен вкус. Шоколадът, независимо дали е топла напитка, твърда плочка, бонбони, паста или сметана, предизвиква постоянна наслада у всеки човек.
Район за отглеждане на какао
В регионите, където расте шоколадовото дърво, преобладават специални климатични условия. Предимно се култивира в тропиците, простира се в Америка, Африка и Океания. Африканските държави са основните доставчици на какаови зърна. Те доставят на световния пазар до 70% от този продукт.
Гана е призната за най-големият доставчик. В столицата на тази държава - Акра - е построен най-големият африкански пазар, където се продават какаови зърна. Реколтата от шоколадови зърна на Кот д'Ивоар достига 30% от общото количество, произведено в света. Индонезия също се счита за основен пазарен играч.
Много плодове се събират от шоколадови дървета на остров Бали, където комбинацията от планински климат и плодородни вулканични почви е идеална за отглеждане на какао. Какаовите семена се доставят от Нигерия, Бразилия, Камерун, Еквадор, Доминиканската република, Малайзия и Колумбия.
Условия за отглеждане на какао
Трудно е да се намери дърво причудливо от какаото. Изисква специални условия за живот. Невероятна сиси - шоколадово дърво - може да расте и да дава плодове само в многостепенни тропически гори. Растението се установява в долния слой на гората. Там, където сянката и влажността не изчезват, а температурният режим се поддържа на + 24 до + 28 0 C.
Обича места с плодородни, рохкави, покрити с паднали листа почви, където има постоянен дъжд и няма ветрове. Такива условия за отглеждане могат да създадат само балдахин, който се образува в многостепенни тропически гори.
Например в басейна на Амазонка с настъпването на сезона на дъждовете, когато притоците на реката, излизайки от бреговете, превръщат низините в безкрайни езера на метър дълбочина, всяко шоколадово дърво е практически във водата от много седмици. Въпреки това, в такива условия растенията не гният, а по-скоро продължават да се развиват.
Отглеждане на шоколадово дърво върху насажденията
Moody шоколадовото дърво е взискателно към температурните условия. Тя изобщо не е в състояние да се развие, ако температурата не се повиши над 21 0 С. Оптималната температура за нейния растеж е 40 0 С. И в същото време пряката слънчева светлина е вредна за нея.
Следователно, за да се осигури нормален растеж на дърветата, те се засаждат в смесени насаждения. Какаото се чувства отлично сред авокадо, банани, манго, кокосови орехи и каучукови дървета. Фантастичните дървета, лесно изложени на много заболявания, се нуждаят от постоянна грижа и внимателна поддръжка. Реколтата от тях се отстранява само на ръка.
Описание на шоколадово дърво
Средно височината на вечнозелените дървета с прави стъбла е 6 метра. Някои случаи обаче не струват нищо да нараснат до 9 и дори 15 метра. Стъблата на растенията (до 30 см в обхват с жълтеникаво дърво) са покрити с кафява кора и увенчани с широки, разклонени, плътни корони.
Дърветата, които могат да живеят в сянката на насаждения от тропически гори, имат гигантски продълговато-елиптични листа. Размерът на тънките, цели, равномерни вечнозелени листа, седящи на къси дръжки, е съпоставим с размера на страница във вестник. Дължината им е около 40 см, а ширината - около 15 см.
Благодарение на гигантските листа, шоколадовото дърво прибира трохи от светлината, като едва изтича през буйната зеленина на растенията с по-голяма височина. Растежът на гигантска зеленина не се характеризира с постепенност (листата не цъфтят едно след друго). Има вълнообразно развитие. Това оставя думата да замръзва за няколко седмици и дори месеци и изобщо не расте, след което изведнъж се наблюдава изключителен скок в тяхното развитие - в същото време няколко парчета цъфтят.
Плододаването се наблюдава целогодишно. Първият цъфтеж и образуване на плодове се наблюдава през 5-6 година от живота на растенията. Периодът на плододаване продължава 30-80 години. Плододава шоколадово дърво два пъти годишно. Обилна реколта дава след 12 години живот.
Бучки, образувани от малки розово-бели цветя, проправят път директно през кората, покриваща стволовете и големите клони. Опрашените съцветия, излъчващи отвратителна миризма, костилки, мазилка. Кафяви и жълти плодове, подобни по форма на малка удължена оребрена пъпеш, висят от стволовете. Повърхността им е нарязана с десет канала.
Семена от шоколадово дърво
Те се нуждаят от 4 месеца, за да узреят. Поради толкова дълго узряване на плодовете, дърветата винаги се унижават както с цветя, така и с плодове. В плодовете с дължина 30 см, с диаметър 5-20 см и тегло 200-600 г, са скрити 30-50 какаови зърна. Фасулът се стяга с плътна кожена обвивка от жълти, червени или оранжеви тонове. Дължината на всяко семе от амигдала е 2-2, 5 см, а ширината - 1, 5 cm.
Надлъжните редове боб са заобиколени от сочна, сладка плът, която се почита като деликатес от катерици и маймуни. Те изсмукват водниста каша, изхвърляйки ценното за хората - боб, който се използва като суровина за производството на какао и шоколад.
Колекция от плодове от какао
Тъй като шоколадовото дърво е доста високо, за събиране на плодовете се използва не само мачете, но и ножове, прикрепени към дълги стълбове. Извадените плодове се нарязват на 2-4 дяла. Фасулът, извлечен от целулозата на ръка, се поставя за сушене върху бананови листа, палети или в затворени кутии.
При сушене на семена на слънце на какао се получава сладко-горчив вкус с тръпчиви нотки, който е по-малко ценен. Затова се предпочита предпочитането на затвореното сушене на боба. Периодът на ферментация отнема от 2 до 9 дни. По време на сушенето размерът на семената намалява.
Обработка на семена
Кафяво-виолетовите какаови зърна имат мазен вкус и приятен аромат. Семената, сортирани, обелени, пържени и изхвърлени от пергаментните черупки, се смачкват и пресяват през сито, за да се получи висококачествен какао на прах.
Пергаментните черупки се използват като тор и всяка фабрика за шоколад приема праха за по-нататъшна обработка. Едно шоколадово дърво, или по-скоро неговата суровина, получена от семена, е отлична основа за много вкусотии.
От пържени трохи, натрошени на гъста разтягаща се маса, чрез охлаждане се получава горчив шоколад. Обогатявайки сместа със захар, ванилия, мляко на прах и други добавки, вземете разнообразие от шоколад.
От печени пресовани плодове се получава какаово масло. Останалата след пресоване троха се смила в какао на прах. Така два ценни продукта дават на човечеството шоколадово дърво. Сладкарската фабрика използва както прах, така и масло, като произвежда всякакви шоколадови вкусотии. В допълнение, маслото се използва широко при производството на парфюми, козметика и фармакологични средства.
