Малката govorushka (гъба) е малко известна дори на любителите на хазарта да се скитат из гората за плячка. Не познавайки лицето й, дори да се срещнат с разпръснати представители, хората минават покрай него. Междувременно говорещият е гъба, която е интересна и като биологичен обект, и като кулинарен компонент.
Описание на говорители
Те са най-многобройният род гъби с шапки. Принадлежен към обикновеното семейство, има приблизително 250 разновидности. Повече от 60 вида са овладели Русия. Най-обичаните места за тях бяха горите в умерената зона, Приморие и Сибир. Говорушката (гъба) има мека бяла плът с ясно изразен сладко-пикантен вкус. И името се дължи на необичайната форма на шапката, която много прилича на високоговорител.
Интересно е да се вземе предвид фактът, че миризмата доста точно характеризира възрастта на говорещия и кулинарното му качество. Събират се млади екземпляри с цветен или плодов аромат; шапките се използват главно, защото краката, честно казано, не са много вкусни.
Ядливи видове
Няма толкова много ядни говорещи. Сред тях ядливата гъба е представена от максимум една и половина разновидности. Малко по-условно годни за консумация и повечето се отнасят до ниско ядливи или дори отровни.
- Опушената говорушка се счита за особено добра за ядене. Той отива в много ястия, подходящи не само за сушене и осоляване. Изпитва нейното уважение: в процеса на обработка тя намалява в обем 4-5 пъти.
- Често има говорещ нокът. Гъбата е доста безвкусна, но добре подхранена и лесно се определя от формата на основата.
- Гъбата на фунията е най-уважавана от гъбарниците. Пулпът й е свеж, но за миризмата на бадем се прощава. Шапката има най-ясно изразената форма на рог.
- Анисовият говорител е атрактивен със силна съвпадаща миризма. Просто е невъзможно да го объркате с отровни роднини: те не излъчват такава миризма. Ако този аромат не ви притеснява, можете спокойно да вземете гъбите, които го имат - не се тровяйте. Ароматно е като говорещ анасон, само шапката има жълтеникав цвят.
- Говорещият с формата на чаша прилича на фуния по вкус, въпреки че формата му съответства на описателното име. Солени, сушени, мариновани, варени.
- Зимният говорител е наречен за периода на зреене - трябва да се събира много късно през есента. Вирее в Далечния Изток и Кавказ, в Сибир и Западна Европа, дори в Северна Африка и Южна Америка. Особено се препоръчва за супи и различни основни ястия.
Ще се спрем отделно на гигантския говорител. Строго погледнато, той е класиран като прасе, но името има точно това. Много голяма гъба с шапка с диаметър до една трета от метър. Пулпът е донякъде безвкусен, в допълнение, при хора със слаб стомах, често причинява неговото разстройство. Поглъщат се само млади екземпляри - на възраст гъбата е горчива и става жилава. Той обаче съдържа антибиотик, който се справя с пръчката на Кох.
Отровни видове
За това феновете на „безшумния лов“ не обичат говорни гъби - ядливи и неядливи екземпляри в по-голямата си част са трудни за разграничаване. В същото време някои от неговите видове могат не само да отслабят стомаха, но и да доведат до смърт. Особено опасни са такива сортове:
- Говорещият е белезникав. Той расте на същите места като годни за консумация роднини и успешно се дегизира като тях. Въпреки това, когато накисва коварната гъба, съдържащият се в него мускарин придобива по-агресивна форма и „заразява“ нетоксичните съседи. След половин час се появява обърнато повръщане, съзнанието "плува", главата се върти, стомахът изпитва нетърпими болки. Ако не бъдат взети спешни мерки, смъртта изпреварва в рамките на един час. За да не донесат убиеца вкъщи със себе си, гъбарниците незабавно изследват крака, който има отрязаната детелина (гъба). Ако на разреза излезе горчиво „мляко“, гъбата е безвредна. В отровен участък той остава сух.
- Говорещият бледо боядисан в младостта си „се преструва“, че е зима и може да се обърка с нея. Последиците от употребата му са по-малко трагични, но ще е необходимо да прекарате седмица или две в болницата.
- Восъчният говорител подвежда с приятна миризма и вкус. Много прилича на палач. Този говорещ (гъбен) обаче е смъртоносен. Симптомите на отравяне са подобни на тези, дадени от фибростъкло от Patuyara.
- Lucid на говорещия привлича с приятна пикантна миризма и гъста месеста плът. Отравянето й обаче е много тежко.
Изброихме само най-често срещаните и опасни отровни гъби. В действителност обаче има много повече от тях и дори опитни гъбарници често ги объркват.
Готвачи говорещи
Когато са налични гъби govorushki, рецептите в по-голямата си част изискват тяхното варене. Това се прави по следния начин.
- Добивът се изчиства от горските отлагания и внимателно се промива със студена вода.
- Гъбите се прехвърлят в подсолена вода (една лъжица на литър).
- Чакаме да заври и засичаме половин час.
След това можете да изпържите govorushki, да задушите със зеленчуци или да направите торти.
