С настъпването на есента много опитни и начинаещи гъбарници се втурват в най-близките гори и засаждат в търсене на вкусни гъби. В същото време голяма част от тях растат всяка година. Техните видове са разнообразни, но всички те са разделени на ядливи и неядливи. Има и условно годни за консумация гъби, които включват кафяв ред.
Описание на гъби
Условно годни за консумация гъби са тези, които са строго забранени да се ядат сурови, те трябва да бъдат подложени на щателна термична обработка. В този случай той е предназначен да отстрани токсините от гъбичките, които съдържа, или да премахне неприятен послевкус. Тогава гъбата става годна за консумация и годни за консумация.
Кафявият ред може да се разграничи по следните външни характеристики:
- Капачката на гъбите е кафява, понякога нюансът й може да бъде кестен или с бордо тонове. Гладка, напукана при сухо време, във влажна среда става леко лигавица.
- Шапките на младите гъби могат да бъдат светли ивици, които изчезват с напредване на възрастта.
- Пулпът е гъст, светъл на цвят, вкус с лека горчивина и неприятна миризма.
- Плочите под шапката са светло бежови, в зряла възраст придобиват червеникав оттенък.
- Краката на гъбата от кафяв ред е цилиндрична, леко разширяваща се до основата. Цвят от светло бежов до кафяв.
Като знае подробното описание на кафявия ред, начинаещият гъбарник лесно ще го намери сред останалите гъби.
Места на растеж
Къде расте кафяв ред? Традиционното място за растеж на гъби е иглолистната гора, от време на време се среща в смесена гора. Може да се намери от края на август до края на октомври. Кафявият ред расте в малки групи, рядко можете да намерите единични екземпляри. Местообитанието на гъбата е доста обширно - може да се намери в почти всички краища на континента на Европа, където има иглолистни гори.
Правила за събиране
За да се появяват само ядливи редове в кошницата с гъби, следва да се запомнят следните правила за събиране:
- Важно е ясно да знаете характеристиките и описанието на външния вид на гъбата, която ще се събира.
- Има опасни отровни двойници, те се различават по наличието на лек туберкул в средата на капачката, както и характерен тънък крак.
- Гъбите не могат да бъдат скубани, а само нарязани с нож. Това е необходимо, за да не повредите мицела и през следващата година да получите реколта на същото място.
Струва си да се помни, че срокът на годност на суровите гъби не е твърде дълъг - до 7 дни в хладилника, така че трябва да съберете точно количеството, което ще бъде консумирано в бъдеще.
Използване при готвене
Въпреки факта, че rowovka с кафява шапка се счита за условно годни за консумация гъби, тя често се използва за приготвяне на различни ястия. Тя е обичана заради богатия си вкус и ярък аромат.
За подготовката на гребането се използват всички възможни методи: задушаване, готвене, пържене, печене, осоляване, сушене. Има обаче един малък нюанс: тъй като rowovka се отнася до условно годни за консумация гъби, първото нещо, което трябва да се вари в чиста вода за 15 минути, след това да се източи водата и едва след това да се пристъпи към по-нататъшно готвене. Това не се отнася за сушените гъби, тъй като при изсушаване те ще загубят всички вредни свойства.
Поради ниското съдържание на калории (само 19 kcal), гъбата може да се отдаде на диетични храни. Особено вкусни са комбинациите му с подправки - кориандър, черен пипер, карамфил, джинджифил.
Полезни свойства
Условно ядливият кафяв ред има следните полезни характеристики:
- Голям брой витамини и микроелементи, като калий, калций, фосфор, магнезий, желязо, селен. Те имат благоприятен ефект върху функционирането на вътрешните органи и системи на човешкото тяло.
- Редовете съдържат клитоцин и фомецин - естествени антибиотици, които влияят на патогенните бактерии, които се намират в организма.
- Химичният състав на кафявото гребане е близък до месото, затова често се използва в вегетариански ястия като заместител на животинския протеин.
- Гъбата е известна и със своите антибактериални свойства, поради което нейният екстракт често се използва за създаване на серуми и кремове за лице.
- Редовната консумация на тази гъба намалява нивото на лошия холестерол, повишава работоспособността, нормализира кръвната захар и налягане.
Въпреки всички положителни аспекти, включително гребане във вашата диета, има и недостатъци.
Скрита опасност
Струва си да припомним, че кафявият ред се счита за условно годни за консумация гъби, така че неправилната му употреба може да донесе известен дискомфорт. Например, ако сурова гъба попадне в тялото, се отбелязват чревни нарушения с продължителен характер. Освен това, когато събират и ядат стари гъби, кадмият, пестицидите и живакът, които са в тях, които са дошли отвън, са склонни да се натрупват в човешкото тяло.
При честа употреба в големи количества гъбите могат да причинят метеоризъм, подуване на корема и повишаване на киселинността в стомаха. Поради това не се препоръчва употребата на редицата в големи количества на хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, с холецистит, панкреатит, дисфункция на жлъчния мехур.
Полезни съвети
Условно ядливото кафяво гребане понякога може да бъде опасно, ако не вземете предвид някои от нюансите при събирането и приготвянето на гъбата:
- Категорично е забранено да берете гъби около магистралата или в оживена част от града. Факт е, че те могат да натрупват в себе си вредни вещества, които се намират в атмосферата, да се отделят от автомобили заедно с отработените газове или да се установяват на земята от тръбите на фабриките.
- Безшумният лов често е семейно забавление, така че е важно да не оставяте децата далеч от себе си и внимателно да следите дали детето не вкусва никаква гъба.
- Не се препоръчва да събирате гъби в найлонов плик, тъй като те, бидейки „опаковани“ за дълго време, могат да отделят вредни вещества. Препоръчително е да използвате плетени кошници, изработени от естествен материал. Ако все пак е трябвало да сложите гъбите в торбичка, не трябва да ги държите там по-дълго от 1-2 часа.
- Преди да поставите гъбата в кошница, трябва внимателно да я разгледате. Тя не само трябва да е годна за консумация, но и да бъде без видими повреди, червейни дупки, неизправности.
- Сутрешното време се счита за най-доброто за бране на гъби.
- Преди готвене всички копия трябва да бъдат добре измити под течаща вода, почистени от замърсители.
- Трябва да сварите гъби в две води. Първата вода не е подходяща за консумация, трябва да се излее. Може да съдържа токсини, които се отделят от гъбите по време на процеса на готвене.
Ако гъбите се приготвят за консервиране, първата вода също се източва, вместо това се слага саламура.
