Китайските гъби са много популярни не само в традиционната национална кухня, но и в други страни. Те са осолени, сушени, пълнени и задушени. Гъбите могат да бъдат закупени в супермаркета, като най-често те се продават в пресована форма. За да се увеличат по обем, те трябва да се напълнят с вода и да се оставят за около час. След това можете да изплакнете и да започнете да готвите.
Много хора са недоверчиви към тези гъби, защото не знаят как да ги приготвят правилно. В оригиналния си вид те са лепкав брикет. Но след накисване лесно се превръща в познати гъби.
Дървени гъби
Китайската дървесна гъба, наричана още облачни уши, се използва широко в кухни на различни страни. Тя е тънка и чуплива, следователно, външно прилича на парчета овъглена хартия. Ако издърпате ушите от чантата, можете да усетите аромата, отделяйки дим. Но тя напълно изчезва, просто трябва да накиснете гъбите.
Дървените уши се използват за приготвяне на супи, пържени и задушени храни. Те хрускат хубаво и имат гладка повърхност. След накисването гъбите се увеличават с около 7 пъти. Когато ушите набъбят, трябва да ги изплакнете и да ги хвърлите в гевгир.
Преди готвене е необходимо старателно да ги почистите от замърсявания и отломки, да премахнете твърдите корени. Не е необходимо да режете ушите прекалено фино, достатъчно е да ги разделите на отделни части, като запазите формата си.
Къде расте дървесната гъба?
Китайските гъби могат да бъдат намерени не само по дърветата, но и върху целулозата и други материали. Лесно е да ги идентифицирате: те имат големи и месни шапки, а краката могат да бъдат къси или дълги.
Цветът на шапката зависи от вида на гъбата и средата, в която расте. Младите уши са сиво-сини на цвят, а с възрастта придобиват светлокафяв цвят.
Какъвто и да е сянката на шапката, плътта на тази гъба е винаги бяла. На вкус приличат на морски дарове, текстурата им е гладка и мека.
Полезни ли са дървесните гъби?
Всички части на ушите, които могат да се ядат, са не само вкусни, но и здравословни. Те са богати на витамини от групи В и С, а също така съдържат голямо количество протеини. Те съдържат всички микроелементи, от които човек се нуждае.
Китайската дървесна гъба е особено полезна при такива заболявания:
- Анемия.
- Хипертония, затлъстяване и диабет.
- С високи нива на киселинност и холестерол.
- С намален имунитет.
Как да готвя гъби?
Дървесните уши не трябва да се варят на силен огън или, обратно, твърде ниско. Това ще накара те да станат или сурови, или летаргични. Бульонът трябва да ври около 15-25 минути, в зависимост от размера на гъбата.
За да не се удави вкусът, не се препоръчва да се слагат горещи подправки и силно сол. Ушите вървят добре със зеленчуци, лук, билки и ябълки.
Черна китайска гъба (Muer)
Този вид е много полезен, богат е на желязо, протеини и витамини. Можете да готвите с добавка на фурми или лотосови зърна. Черните китайски гъби са нежни и копринени и в същото време малко хрупкави.
Muer може да се яде като юфка. За целта ги нарежете и след това изпържете, задушете или добавете към бульона. Цели гъби могат да се пълнят. За да набъбят, не е достатъчно просто да ги напълните с вода.
Как да подготвим моаре за готвене?
На първо място, китайските гъби трябва да бъдат почистени от боклука и измити в студена вода. След това е необходимо да се напълни с топла вода и да се остави за няколко часа. След това трябва да ги сортирате и отново да ги спуснете в студена вода. На долния рафт в хладилника те трябва да престоят няколко дни. След като изтече времето, гъбата ще се отвори и ще стане приблизително 10 пъти по-голяма от първоначалния си размер, а също така ще придобие необходимата мекота.
Гъбата Шийтаке
Този вид се счита за деликатес и се отглежда на дървени пънове, които са специално обработени. Благодарение на приятен аромат, нежна текстура и необичаен вкус, гъбите шийтаке са много популярни. Снимка ще ви помогне да разберете как изглеждат.
Тъмнокафявата глава на плочата достига 5-20 см в диаметър и има красив модел, който създава удебеления и пукнатини. При младите гъби кракът е защитен от плоча. Разкъсва се, когато спореят спорите. Гъбите се считат за най-вкусни, размерът на капачките на които не надвишава 5 см. Те трябва да са отворени на 70%, с тъмнокафяв, кадифен цвят.
Шийтаке в медицината
Тези гъби се използват не само при готвене, но и за медицински цели. Още в древността се забелязват техните свойства, които влияят положително на мъжката сила.
Голям брой витамини и полезни компоненти, които се съдържат в гъбичките, намаляват холестерола, кръвната захар, прочистват кръвта, премахват туморите и имат благоприятен ефект върху функционирането на организма като цяло.
Гъбите Shiitake, снимката на които предава красотата и апетитния им вид, се използват и при вирусни заболявания, имунодефицит, стрес, постоянна умора, депресия, стомашно-чревни и съдови заболявания. Китайските лекари са сигурни, че редовната употреба на тази гъба удължава живота.
Shiitake се използва за козметични цели, тъй като регенерира епителните клетки и лекува различни кожни заболявания.
Гъбата шийтаке в готвенето
Този продукт се счита за универсален, тъй като върви добре с други съставки и не прекъсва вкуса им. Характерният карамелен аромат придава на ястията необичаен аромат.
Можете да готвите тези гъби по различни рецепти, има огромен брой от тях. Шийтаке върви добре със зеленчуци, юфка и месо. Ако ги печете на скара, по-добре е да изберете онези гъби, които имат капачки с голям диаметър.
Има ли противопоказания?
Shiitake трябва да се използва с повишено внимание, тъй като те могат да причинят алергични реакции. Въведете ги в диетата трябва да бъде на малки порции, тъй като те съдържат биоактивни вещества. Жените в положение и кърмачките е по-добре да се въздържат от ястия, които се приготвят с добавяне на тези гъби.
Въпреки че ползите от шиитаке са неоспорими, струва си да консумирате не повече от 200 грама пресен продукт или 18 грама сушен на ден.
Гъби Lingzhi
Те имат голяма лечебна сила, така че цената им е доста висока. Трудно е да се отглеждат китайски гъби, те растат само на багажника на дива слива и при определени метеорологични условия. Днес тази китайска гъба се използва и за козметични и медицински цели.
