„Безшумният лов“, започващ през втората половина на лятото (и често преди това), привлича тълпи от гъбарници в горите. Някой вече знае тайните пътеки и места за „хляб“, някой едва започва да овладява фината наука за намиране на плячка. И такъв лесно може да бъде заблуден от Молокан - гъба, подобна на външен вид с бяла гърда, но много различна на вкус. И не към по-добро.
Описание на гъби
Молоканка - гъба, която има други имена в хората. Нарича се или филцово натоварване, после скърцане, след това млечни водорасли, после цигулка. Растат молоканки с много големи размери: шапка в диаметър може да достигне четвърт метър, а височината на крака е 10 сантиметра. С възрастта белият цвят на гъбата придобива жълтеникав нюанс, а капачката придобива форма, наподобяваща фуния. Плочите под него са редки, понякога с тъмни петна.
Молоканката е "семейна" гъба. Има цели поляни, засадени с екземпляри от всички възрасти и размери. Скрипуни се заселват под бреза и трепетлика, но само самотни: рядко се изкачват дълбоко в гората. Те обичат слънцето, мъха или листните постелки.
Как да различим molokanka от хляб
Основната неприятност за начинаещия гъбарник е да вземе пълна кошница с псевдотовари, да се похвали със съседите, да прекарва време за готвене и след това бавно да хвърли реколтата в кошчето. Намерете ги много по-лесно: опитни „ловци“ минават покрай тях, без да обръщат внимание на тези гъби. Така че трябва да знаете специалните знаци, с които може да се похвали Молокан. Гъбата наистина прилича на гърда, но все пак можете да я идентифицирате.
Първо, гърдите са ресни, с концентрични зони, а „фалшивата“ е гладка. Второ, „млякото“, отделяно от товара, бързо пожълтява във въздуха. Сокът за цигулка запазва първоначалния си цвят. Трето, плътта на молоканка е по-плътна и по-суха. А капачките на гъбите, въпреки поразителната си прилика, имат малко по-различна форма: краищата на гъбите са леко прибрани надолу, а цигуларите са леко обърнати нагоре.
Гъби Молоканка: как да се готвят. Подготвителна фаза
Целият проблем е горчив сок. В допълнение, филцовата гърда има доста твърда плът и някак си е необходимо да се справим с това. Следователно в Съюза чистачките принадлежат към четвъртата категория на годни за консумация, а „отвъд хълма“ обикновено се считат за неядливи. Независимо от това, може да има някакъв смисъл от тях. А приготвянето на гъби молоканка започва с внимателното им накисване. За него продукцията е сортирана и сортирана. Всички тествани от червеите области се заличават. Дупките от пробивите на клони и игли, ако има такива, също се отрязват с част от шапката. Гъбите се измиват и накисват няколко пъти - в басейна се налива вода, която ще покрие напълно молоканите, а отгоре се поставя не много тежко потискане, за да не гъбите да плават.
Сменяйте водата възможно най-често. След първата нощ, прекарана във водата, със сигурност се образува пяна. Преди да излеете нова вода, гъбите се измиват отново няколко пъти. Накисването ще продължи около пет дни. В същото време гъбите ще намалеят по обем - горчивината, която заема до една пета от теглото, се отстранява от водата с тях. "Зареждането" на леген с нови молокани не струва, по-добре е да ги накиснете в друг съд, в противен случай жлъчката от тях няма да бъде напълно елиминирана.
В идеалния случай би било хубаво да има поток под къщата с течаща (и чиста!) Вода. Тогава началният етап не би изисквал прекомерни усилия - натоварен в мрежата и вързан към най-близката бреза. За съжаление в града това е недостижима мечта. Но ако се занимавате с мариноване в страната, проявете интерес към най-близките водоеми или неизползвани кладенци.
Втори етап: варене
Следващата стъпка е много по-малко време. Накиснатите молоканки се зареждат в по-голям тиган, заливат се с прясна вода и се довеждат до уверено, но не прекомерно ври. Необходимо е да готвите за кратко време, около пет минути, по време на което вашата задача е само да премахнете нарастващата пяна с остатъци от боклук с прорезна лъжица. Не е достатъчно да се оттича водата, тя трябва да е добре източена. Обикновено гъбите се подреждат на части в гевгир. Когато капки не паднат след разклащане, можете да поставите следващата порция.
