Намирането на безплатни музеи в наши дни не е лесна задача. Не е изненадващо, че миналата година почти цялото население на Екатеринбург се събра, за да разгледа триметрово сърце с тегло 50 килограма. Тази експозиция беше достъпна през деня, след което стоките от европейски и местни производители бяха продадени на гражданите.
И бихте ли искали да знаете с какви сладкиши се отдават хората в Русия по празници? От какво бяха направени руски бисквитни бисквитки? Какви бяха традициите за пиене на чай сред славянските племена? Отговори на тези и други въпроси можете да намерите в град Звенигород. Именно в този град в близост до Москва се намира най-вкусният, уютен и завладяващ музей.
Той се появи само преди 2 години благодарение на художничката Татяна Фейна и талантливия й екип. Почеркът на автора е видим на всеки милиметър: от картини със сцени от уста, до оригинални лампи и древни кухненски прибори.
Музей на руския десерт в Звенигород
Намира се в имение, построено в края на 19 век, което е включено в списъка на обектите на културното наследство. Някога сградата принадлежала на търговския търговец Фокина, който продавал стоки за малки магазини: чай, брашно, захар. Може би затова експозицията на чай и десерт изглежда много органична в музея.
Първа зала
Към днешна дата музейната колекция е в две стаи. По стените са разположени антични бюфети. Декорираните рафтове са пълни с антични съдове, модели на десерти, сладкиши, сушени билки, рецепти за готвене и обяснения за тях.
Общо в музея на руския десерт има три дузини бюфета, така че стените тук са почти невидими. Таваните са украсени с уютни и цветни абажури. А по стените, без шкафове, се виждат картини, рисувани от основателя на музея.
В същата стая са разположени невероятни и уникални устройства, по външния вид на които е трудно да се отгатне истинското им предназначение. Например, пред вас има дървена гилотина, но всъщност това е копие на сокоизстисквачката от онези времена.
Втора зала
Тук по-голямата част от пространството е заета от руската печка. Всъщност тя има 2 дестинации: отопление на стаята и готвене печене на майсторски класове.
От мебелите само боядисани столове с маси. Трябва да се обърне специално внимание на веселите лозунги на музея. Например: "Най-добрите пчели работят за нас."
Бъдещи планове
Според основателя скоро ще се отворят още 3 интересни композиции:
- "За руската печка."
- „За това как да организираме търговията със сладкиши.“
- „За лакомства“.
Изграждането на двустепенна фурна вече приключва, в която десерти и сладки ще бъдат изпечени за продажба в музеен магазин. Сега има търговия с продукти от приятелски производители.
Автентичността на рецептите
Няма съмнение по тази тема: веднъж седмично служителите, според графика, прекарват цял ден в библиотеката на Ленин, където учат кулинарни архиви. Но за приготвянето на стари руски сладки не е необходимо да има печка. Много музеи за безплатни десерти, включително Звенигородски, не само предлагат рецепти, но и ги адаптират към съвременните условия, тоест с помощта на газова печка.
Както се оказа, подходът на ръководството е научен, но представянето е демократично. За сравнение: екскурзиите са по-скоро като театрално представление в музея на Коломенская пастила, а в Звенигород няма да намерите никого в кринолини.
Местни функции
Въпреки такава млада възраст, Музеят на руския десерт е доста популярен. Ето защо, поръчайте майсторски класове и екскурзии е препоръчително предварително.
В магазина в музея всеки може да си купи билков чай, кафе и, разбира се, сладкиши, приготвени по традиционни рецепти и без добавяне на изкуствени оцветители и консерванти. Например, руският натруфен пипер доставя продукция от региона на Тула. Тук можете също да намерите сладкиши от Смоленския регион и малка московска компания за хранителни стоки.
Всяка обиколка завършва с ароматна чаша чай и джинджифил.
Що се отнася до майсторските класове, те са подходящи както за възрастни, така и за деца. Тук ще научите как да правите тесто за банички с кисела тесто, да печете гевреци, ще разкриете тайните на приготвяне на десерти без захар, а също така ще обясните значението и историята на появата на много стари руски изрази, например „стигнете до дръжката“.
Можете да закупите брошури с рецепти като сувенир за приятели или като сувенир. Не е ли интересно да готвите исторически сладкиши и десерти сами в собствената си кухня?
Разходи за посещение и работно време
Входът е безплатен, но обиколката на музея е срещу заплащане. В делничните дни цената на билет за възрастен е 300 рубли, за дете (до 12 години) - 200 рубли. През почивните дни ще трябва да купите билет със 100 рубли повече.
Музеят на руския десерт е отворен всеки ден от 10:00 до 20:00 без почивни дни и празници.
Възраждащи се традиции: стари руски рецепти за десерти
Както знаете, руските търговци са имали тесни връзки с арабските страни. Неслучайно първото най-популярно сладко от сладкиша все още се сравнява с ориенталска турска наслада. Вярно, че основните съставки на руския десерт бяха ябълки и мед. През XV век, за да се добави сладост към белия нюанс, се добавя протеин. Тайната на Kolomna pastila (между другото, най-вкусната) се пазела в тайна до определено време, докато френските сладкари не помислили да добавят към нея ябълково пюре. В резултат на това се оказа добре познат и обичан деликатес - ружа.
В същия период руските сладкари решиха да заменят мед със захар и именно тази рецепта се спазва при производството на пастила и до днес.
За готвене ще ви трябва:
- 0, 5 кг ябълков сос;
- 170 gr гранулирана захар;
- 1 протеин;
- захар за глазура.
Технология на готвене:
- Смесете приготвеното пюре със захарта.
- Добавете протеина и започнете да разбивате. За да получите необходимия обем и бял нюанс, ще са ви необходими 5-7 минути.
- Разстелете получената маса с дебелина 3 см върху лист за печене, предварително покрит с пергамент.
- Включете фурната и задайте режима на 70 o C.
- Поставете листа за печене във фурната и подсушете сладостта поне 5 часа. Понякога са необходими около 8.
Отделете готовата паста от хартия, поръсете със захар за глазура и сервирайте в чай в нарязана форма.
Руски бисквитни бисквитки. Приготвяха се от смес от брашно и мед с добавка на ягодоплоден сок. Но те получиха името „натруфен“ малко по-късно. След като подправките се появиха в рецептата от Индия. Най-известният натруфен пипер е Тула. Изглежда като правоъгълна плочка с пълнеж.
„Птиче мляко“ е може би най-добрият руски деликатес и първата торта, получила патент в дните на социализма. Няколко сладкари излязоха с него под ръководството на талантливия ръководител на един от московските ресторанти - Владимир Гулник.
Печена ябълка. Русия е северна страна, така че броят на плодовете, отглеждани тук, е минимален. Затова ябълките често се превръщаха в основа за десерти. Първоначално киселите сортове се смятаха за руски, но талантливите готвачи намериха начин да ги превърнат в сладко лакомство. Първо ябълките бяха накиснати в сиропи и ягодови отвари. Тогава сърцевината се изрязва от плодовете, те се пълнят със сладък пълнеж и се пекат. Резултатът беше не само сладко, но и здравословно ястие. В печените ябълки има много калий и желязо, така че те бяха посъветвани да ги използват за отслабване и с различни диети.
Малко хора знаят, но известната пражка торта също може да бъде причислена към категорията руски сладкиши. Според рецептата прилича на Sacher. Десертът е автор на руския сладкарски готвач Владимир Гуралник, който учи в началото на кариерата си с чехословашките си колеги. За да си направи тортата, той използва 4 вида крем, който включва коняк и течности, и накисва торти с ром. Между другото, австрийският прототип изобщо няма крем. Но за съжаление пражката торта не беше патентована по това време и сега всяка фабрика има право да я приготви.
Друг представител на оригиналните руски сладки е чийзкейк. Може би това е най-примитивният десерт, който се появи още в дните на древните славянски племена. За приготвянето на чийзкейк се изискваше тесто с мая, от което се оформяха малки по размер питки. Центърът на продукта беше леко притиснат и напълнен с извара, конфитюр или конфитюр.
