Всички гъбарници знаят, че не всички гъби в гората са годни за консумация. За да ги намерите, трябва да знаете как точно изглеждат, къде се срещат и какви отличителни характеристики имат. За всичко това ще говорим в нашата статия. Снимки, описания на годни за консумация гъби и техните основни знаци ще намерите допълнително.
Какви са те?
Гъбите не принадлежат към растителния или животински свят и образуват свое отделно царство на природата. В момента от 500 хиляди до милион от техните видове са известни. Те населяват всички географски зони на планетата, достигайки дори до най-отдалечените студени райони.
По външен вид и качество тези организми са много разнообразни. Те могат да бъдат много полезни и използвани в медицината, готвенето или селското стопанство и могат само да навредят. Видовете, които имат приятен вкус и са абсолютно безопасни за ядене, се наричат годни за консумация гъби. Несъмними са тези гъби, които имат ниски кулинарни свойства, но не причиняват особена вреда на здравето.
Наистина опасните гъби са отровни видове. Те съдържат токсични вещества, които причиняват нарушения в системите на организма и могат да причинят смърт. Най-отровната в света се счита за бледа жаба, дори няколко грама от които са фатални.
Отличителни знаци и имена на годни за консумация гъби
Гъбите са много често срещан хранителен продукт. Те са богати на протеини и други полезни за нас вещества. Те обаче трябва да бъдат събрани много внимателно, в противен случай една невинна вечеря може да завърши в болнично легло.
Ето някои от най-популярните имена за годни за консумация гъби:
- Бяла гъба.
- Боровик.
- Полска или пански гъба.
- Saffron.
- Boletus.
- Есенна агарица с мед.
- Перлен дъждобран.
- Пачи крак.
- Гъбена капачка.
- Kozlyak.
Отивайки на „лов“, трябва внимателно да изучите характеристиките на гъбата. Буквално трябва да се вземе предвид всичко - цветът и размерът на капачката, формата на краката, вида и миризмата на пулпа, наличието или отсъствието на ресни по тялото му. Тази информация е лесна за намиране в Интернет или в специални директории, но е по-добре да потърсите с опитни хора.
За начинаещи по този въпрос е по-добре да се съсредоточат върху тръбните видове (пеперуди, бели, маточници и др.), Сред които има много малко отровни. Под капачката на такива гъби е гъбен слой, състоящ се от много вертикални тръби или клетки. При ядливите видове тръбният слой може лесно да се отдели от пулпата.
Разпознаването на годни за консумация агарици е много по-трудно. Тук е необходима сръчност, защото много от тях са отровни. Долната част на капачката на всички ламелни гъби се състои от вертикални гънки или плочи. От тях можете да ядете гъби, лисички, гъби, обеци, шампиньони, гъби.
Двойни гъби: ядливи, неядливи и отровни
Има мнение, че е много лесно да се разпознаят отровни видове, казват те, те непременно ще издадат неприятна миризма или необичаен цвят. Но не всички от тях изглеждат като мухомор, така че не бива да се доверявате на подобни митове. Освен това има много ядливи и неядливи двойни гъби, които се различават една от друга само в няколко детайли.
Най-опасното бледо гребе лесно се бърка с шампиньон. Можете да ги различите по чиниите: в ядливите гъбички те потъмняват, когато узреят, в отровната гъба остават леки. Зеленият сорт гребе е много подобен на зеления русула. Тук трябва да разгледате наличието на пръстен около крака, Volvo, различни шарки и люспи по крака - всички тези елементи са само в жабката.
Гъбата от свинско месо също има два "близнаци" - жлъчката и сатанинската гъба. Фалшивите видове могат да бъдат разпознати по тъмния мрежест модел на крака, по розов или червен цвят на долната част на шапката, както и по горчивия вкус (ако оближете шапката). Когато натиснете пулпата на крака, тя става розова при неядливи гъби, а при типа „десен“ остава бяла.
Фалшивите гъби могат да бъдат разпознати по маслиновия им цвят и отсъствието на „пола“ от корите на крака. В истинските гъби е ресни, а цветът винаги е кафяв. Фалшивата лисичка се раздава на бял сок, който се отделя при счупване на пулпата. Цветът му винаги е много наситен от ярко оранжев до червеникав, а шапката е твърде гладка и равномерна. Истинска лисица има равномерен жълт оттенък, а шапката е вълнообразна.
Няма общи правила как да се разграничи гъбичка за годни за консумация от неядливи или отровни двойници. Ето защо е важно да знаете характеристиките на всеки отделен вид, който ще готвите.
Стриди гъби
Стриди гъби са годни за консумация листни гъби, името на които обикновено се произнася чрез буквата Е. Те живеят на групи, буквално растящи една върху друга. Плододаващото им тяло е сочно и еластично. За разлика от много гъби на капачката, тя няма ясно разделяне с капачката, а напротив, плавно се влива в нея, разширявайки се нагоре. Шапката с гъби от стриди е непрекъсната кръгла или овална, в центъра се огъва силно, повдигайки краищата.
Върхът на гъбата може да достигне от 5 до 30 сантиметра. Цветът варира в зависимост от вида. Тя може да бъде сива, кафяво-маслинова, сиво-виолетова или лилава. Ламеларното дъно на шапката (гименофор) има бял цвят, но с възрастта става жълт или сив.
Този род включва дъб, стриди, степ, белодробни, розови и други стриди. Много от тях имат висока хранителна стойност и съдържат витамини (В, С, Е, D2) и минерали (калций, фосфор, желязо, йод). Стриди гъби обикновени (неравности) са често срещани в широколистни и смесени гори от умерената зона. Те растат върху болни отслабени дървета и изгнили пънове от дъбове, брези, трепетлики или върби. В домашни условия те се отглеждат дори на дървени стърготини.
жълт манатарки
Ядливата гъба на мазнината е известна с много имена: пеперуда, масленик, масло иконом, хлъзгав Джак и пр. Основното му име се дължи на тънката лепкава кожа на шапката, която свети и блести на слънце, сякаш е покрита с масло.
Повърхността на гъбата може да бъде гладка или кадифена и може да се напука на малки люспи. Шапката обикновено е кокетна и полукръгла с диаметър до 15 сантиметра. Цветът на различните видове варира от охра до тухлена или кафяво-кафява. Гъбичката хименофор е с жълтеникав цвят. Крак - бял цилиндричен до 10 см височина, надолу боядисан в червеникав цвят.
Маслените гъби са разпространени главно в Северното полукълбо, но някои видове присъстват в Австралия и Африка. Те не се изкачват на твърде сенчести места, предпочитат да растат отстрани на пътеките или сред младите ниски дървета. Най-често се срещат в иглолистни гори, но могат да живеят до дъбове или брези. Събират се от юни до ноември, когато температурата падне под +16 градуса, те не стърчат.
Гъби
Имперската гъба или шиитаке е широко известна в Китай и Япония, защото преди хиляди години тя е била сервирана на трапезата на владетеля. Днес той се използва не само в готвенето, но се използва и в козметологията и медицината. Името му се превежда от японски като расте на кестен (дърво Ши).
Гъбата расте с височина от 2 до 20 сантиметра с шапка от 5-20 см. Има тънък равномерен крак, леко стеснен надолу. Шапката е изпъкнала и кръгла, кадифена на пипане. Докато гъбата расте, тя може да се напука и да стане неравна. Gimenofor shiitake ламеларно бяло, когато се повреди става кафяво. Цветът на шапката винаги е кафяв или светлокафяв, наподобява сянка на какао.
Гъбата расте в Югоизточна Азия и руския Далечен Изток. Живее на отсечени брези, дъбове, кестени, габър, черница и техните пънове. Появява се в горите от пролетта до късната есен.
оранжево-капачка манатарки
Боровинката или червенокосата е част от същия биологичен род като болето. Характерна особеност на тези гъби е, че най-често те се заселват до определени видове дървета.
Характерна особеност на почти всички маточници е ярка тухлена-червена шапка, напомняща есенна зеленина. Само бялото жълто има светъл цвят. Шапката на гъбите е изпъкнала, с размери 5–20 см. Плодовото тяло е плътно и месесто, кракът е дебел, жилест и има клубеста форма.
Абсолютно всички гъби от трепетлика са годни за консумация. Те са често срещани в смесени и широколистни гори на Северна Америка и Евразия, понякога растат в иглолистни гори. От името на гъбата можем да заключим, че живее само в близост до аспени, но може да се намери и под смърч, дъб, върба, габър, бреза, бук и топола.
