Успешният предприемач Борис Зарков спечели широка популярност сред широката публика благодарение на световното признание на неговия ресторант Бял заек, който от няколко години е в списъка на петдесетте най-добри ресторанти в света. Това събитие, което се проведе за пръв път през 2015 г., внезапно в гастрономическия свят. В момента Белият заек е един от най-посещаваните ресторанти в Москва, а също така разполага с богата гама от ястия и високо ниво на обслужване.
Ранните години
Биография на Борис Зарков започва в североизточната част на Москва, в квартал Басманни. Най-забележителната и многолюдна част от това тихо място беше пазарът, където Борис и приятелите му изчезнаха като момче. Впоследствие пазарът е премахнат. Районът Басмани също има богата история, защото именно там се е родил великият поет А. С. Пушкин.
В тази част на столицата младият Борис завършва гимназия, след което успешно издържа приемните изпити в Московския държавен технологичен университет „Станкин“.
Борис Зарков: кариера
В студентските си години Борис отваря мрежа от автомивки, които доста успешно започват да функционират и носят стабилен доход. След това, с подкрепата на приятел, той взема заем и отваря първия си ресторант. Но бизнесът не е печеливш и Борис решава да го продаде.
След продажбата на нерентабилен ресторант, Борис Зарков с партньори отваря Бял заек, като за основа на интериорния дизайн взе приказка на Люис Карол.
История на откриване на бял заек
Белият заек се намира на площад Смоленска в град Москва, на територията на търговския център. Главният готвач на ресторанта става известният Константин Ивлев. Връзката им с Борис обаче не се получи и бизнесменът започна да търси нов готвач. Изборът му падна върху младия и талантлив Владимир Мухин.
По онова време Владимир работи осем години в ресторант „Буложная“, той беше оценен там. Той получи титлата на началник на двадесет и една. Б. Зарков предложи на В. Мухин длъжността готвач в ресторант „Бял заек“ и говори за планове да влезе в международния списък на петдесет най-добри ресторанта. В момента Владимир Мухин е истинска знаменитост в гастрономическия свят. Преподава майсторски класове, лекции и пътува много.
Благодарение на световноизвестния ресторант и таланта на Владимир, проектът „Бял заек“ е с голямо търсене сред гостите и жителите на столицата. Заслужава да се отбележи, че повече от половината от посетителите на ресторанта са чужденци. Според Борис Зарков, ресторантьор, Белият заек не е усетил кризата. А въпросът за санкциите беше решен чрез замяна на вносни продукти с домашни стоки. Разбира се, менюто на ресторанта беше изцяло преработено, скъпи ястия трябваше да бъдат премахнати, за да не се повишат цените. Но като цяло, според бизнесмена, нямаше специални проблеми. Освен това ресторантът използва принципа на сезонността, така че менюто непрекъснато се преглежда.
Разбира се, ресторантьорът отбеляза, че у нас просто няма определени продукти, например например стриди и пармезан. Тези остри ъгли трябваше да бъдат заобиколени, установявайки внос от азиатски страни.
В резултат на това ресторантът придоби нови клиенти и запази статута на елитно заведение.
Други проекти
Зарков Борис Константинович освен Бял заек участва в много други интересни проекти. Сред най-известните е черноморски ресторант "Che? Kharcho!" в град Сочи. Това живописно място привлича туристи и местни жители с изобилие от местни ястия. Богатият асортимент от риба и морски дарове, представен в ресторанта, като камбала, рапс, червена кефал, миди и други, заслужава специално внимание.
Известният ресторантьор с партньори беше един от първите, които разработиха ресторантски бизнес в Сочи. Сега с участието на бизнесмен са отворени около осем ресторанта. Някои от тях са сезонни.
Наскоро в Москва бе открит първият ресторант за гъби Гъби. В самото начало беше планирано да се направи трюфели като основно ястие, но поради кризата беше решено да се разшири концепцията. Ресторантът, благодарение на оригиналността си, бързо придоби слава.
В момента перуанската кухня набира световна популярност. Затова Борис и партньорите отварят ресторант Чича. Традициите на перуанската кухня се отличават със своята оригиналност, запазена в интериора и в асортимента от ястия на ресторанта. Сега Chicha е цяла верига ресторанти, която бързо набира популярност сред населението.
Друг интересен проект беше наречен Lab White Rabbit Lab. Това място на експериментална кухня с модерно оборудване е замислено за срещи с кулинарни критици и за провеждане на майсторски класове.
Гастрономически пътувания
Успешният ресторантьор често обикаля света, търсейки нови рецепти и модни тенденции за своя бизнес. Според Борис е необходимо постоянно да се учим, да въвеждаме нови идеи, иначе ресторантът ще загуби търсенето.
Преди да отвори ресторант на перуанската кухня, Борис Зарков пътува много в Перу, посети местни ресторанти, запозна се с кухнята. Също така сред страните, които той често посещава, са Франция и Англия, особено нейната столица, Лондон, тъй като именно той сега е гастрономическата столица за целия свят.
Отделно споменаване, според Борис, заслужават американските месни ресторанти, особено в Остин и Лос Анджелис.
Мексиканската кухня се превръща в нова модна тенденция, която вдъхнови известния ресторантьор да пътува до тази екзотична страна.
Борис не забравя за огромните простори на нашата родина. Той следи отблизо нови интересни проекти и стартъпи в кулинарията.
Успешният бизнесмен не се уморява да повтаря, че ресторантьорският бизнес у нас липсва сезонност и местност. Например на целия остров Сахалин няма нито един рибен ресторант, въпреки че това е богатият Далечния Изток.
Също сред недостатъците на бизнеса в Русия, ресторантьорът изтъква проблема с етичното потребление, който се разбира като рационално използване на всички части на животните и увеличаване на дела на зеленчуците. Например, в ресторантите в Европа има много ястия с карантии, тя работи там отдавна и тази тенденция дойде в нашата страна съвсем наскоро.
Перспективи за развитие на бизнеса
В момента Б. Зарков планира да открие ресторант в чужбина. Сред страните, които смята за това, са Англия и Обединените арабски емирства. Според самия Борис това са места с голям туристически поток и най-удобните условия за бизнес, за разлика от САЩ например.
Така отварянето на рибен ресторант в Дубай ще се случи съвсем скоро. Известно е, че сега ястията с морски дарове са много популярни. Бизнесменът все още не е разкрил плановете си, но проектът обещава да бъде много интересен.
Борис също планира да се качи на първата линия в световната класация на най-добрите ресторанти. В момента той и Владимир Мухин работят активно по този амбициозен проект.
Скоро ще се състои откриването на първата у нас и отдавна популярна в света гастро-бърза храна на Червения площад. Борис и неговият партньор работят над този грандиозен проект вече почти година. Средната сметка на този ресторант, планирана от бизнесмени, ще варира от 1500 до 15 000 рубли и те планират да получат основната печалба от туристическия поток.
Тайните на майсторството
Известен ресторантьор е сигурен, че за успешното развитие на бизнеса трябва да инвестирате много в развитието на вашия екип. Така че всички служители на холдинга на семейство Бял заек редовно ходят на стажове и посещават майсторски класове както у нас, така и в чужбина.
Самият бизнесмен признава, че понякога конкурентите успяват да примамят своите опитни служители, но той е готов да се примири с този риск. Например, много су-готвачи са работили под ръководството на В. Мухин, много от които в момента работят за конкуренти. Благодарение на мъдрата политика на Борис, Владимир Мухин вече е световна звезда в гастрономическия свят. Разбира се, това до голяма степен се дължи на самия готвач. Според Борис Владимир работи много, постоянно ходи в командировки и общува с правилните хора. Всеки четвъртък в ресторант Бял заек се провежда истинско вълнуващо кулинарно шоу под ръководството на готвача, което буквално пленява всички посетители на институцията.
Хоби на известен ресторантьор
Множество приятели и служители на Борис Зарков признават, че той е много необикновен човек, чете много и разбира изкуство. В свободното си време известният ресторантьор рисува акварелни пейзажи и натюрморти доста добре.
Също така, от последните хобита на бизнесмена са часовете по електронна музика, в които той се е отличил. Самият Борис признава, че винаги няма достатъчно свободно време и сега се опитва да го прекара със семейството си.
