В Русия нито един царски празник не беше възможен без изящни ястия от есетра. В двора на владетелите рибата се доставяше в корита, издълбани от дъбови стволове, премествайки я с влажна парцал, за да достави императора жив. За най-важните празнични трапези силите приготвяха рибена чорба и стерилна риба, докато огромна есетра, печена със зеленчуци, беше основната украса на празниците. Хората, които ловят тази благородна риба от поколение на поколение, често никога не са я опитвали през целия си живот, защото това е коствало много пари и цялата риболовна индустрия е била строго контролирана.
Днес уловът на тази риба е критично намален и тя не е станала по-достъпна за масите. При желание обаче в продажба могат да се намерят някои есетра. Но разграничаването им един от друг е по-сериозна задача. Например, колко хора знаят как есетрата се различава от стерляда? Отговорът на този въпрос не е толкова сложен, колкото може да изглежда на пръв поглед. За да определите кой е кой, достатъчно е да знаете основните разлики - тогава дори на пръв поглед можете точно да определите каква е външна риба пред вас.
Какво казват биолозите?
Изненадващо, всеки справочник по зоология може да помогне да се намери отговорът на въпроса за това как есетрата се различава от стерлета. Разликата между рибите в официалната класификация. Семейство Стърджън включва едноименния род. Стърлякът е един от видовете, които влизат в него. С други думи, есетри се наричат всички представители на род Sturgeons, от които има цели 19 вида. Стерлет е по-тясно определение.
Общи характеристики на всички есетри
Представителите на семейството са с големи размери. Този момент ще ви помогне да разберете как есетрата се различава от стерлета. Стърджъните имат нежно бяло месо с ниско съдържание на мазнини и малко кости. А хайверът им по света се счита за един от най-ценните деликатеси.
Стърджъните живеят в реки, много от тях обичат да пътуват и периодично отиват в моретата. Това се дължи на характеристиките на хвърлянето на хайвера. В това отношение стерилът е изключение, той е домашна риба.
Когато размерът има значение
Виждали ли сте някога снимки на белуга? Тази риба принадлежи към Стърджъните и е една от най-големите на планетата, като достига няколко метра дължина. Но стерилът може да бъде наречен антирекорден шампион. Той е най-малкият в семейството, дължината му рядко достига метър. Най-големите уловени екземпляри достигнаха около 125 см. Стерилът тежи около 3-5 килограма. На въпроса как се различава стерилът от есетрата, можете спокойно да отговорите: "На първо място, по размер." Всички останали членове на семейството са по-големи от стерлетите.
Характеристики на структурата на главата
Формата на главата и носа е следващата характерна черта, която също може да се използва за определяне на това как есетрата се различава от стерлета. Снимка ще ви помогне да видите ясно разликите. Погледнете по-отблизо: носът на стерила е дълъг и остър, главата му е тясна и малка в сравнение с тялото. В допълнение, тази риба има ресни с мустаци.
Повечето есетри са различни: носът е по-къс, главата е по-голяма и по-широка. А също и рибарите казват, че стерилът има някакъв специален вид, сякаш е изненадан или наивен. Стърджън изглежда различно - сякаш по-уверено. Разбира се, не става въпрос за характера, а не за факта, че можете да четете мислите на рибата от външния вид. Това явление се дължи единствено на структурните особености на черепа.
Цвят и структура на тялото
Видовете есери включват няколко породи, много подобни една на друга. Не бива да се фокусирате върху цвета, опитвайки се да определите как есетрата се различава от стерлета. Каква е разликата в цвета на тези риби? Всички есетри, включително стерлетовите, са сиви на цвят, от светли до почти черни.
Но можете да помогнете за броенето на страничните бъгове - специални костни крясъци. Стерилът има повече от тях, отколкото други есетрови. Епизодът може да има до 70 броя, но есетрата има само 50. Дорзалните шипове на стерляда са увенчани с остри тръни. Тялото на есетрата е по-гладко. На следващата снимка тази благородна риба се вижда ясно.
начин на живот
Някои есетри водят невероятен живот. Например, белугата оставя хвърлящ хайвер от морето до реките, вливащи се в него, преодолявайки многокилометрова пътека. Стърджън също обича да "ходи", но стерилът е заседнала риба. Тя живее в чиста течаща вода, води бентосен начин на живот, но също така се издига на повърхността с цел лов на насекоми. Подобно на всички есетри, стерилът е хищник. Тя яде ларви, червеи, дребна риба и яйца на други подводни обитатели. Въпреки че стерилът няма голяма любов към пътуванията, се случва и да плува в езерата. Тя се държи там дори по-внимателно, отколкото в родната си река, продължава да ловува, но никога няма да хвърли хайвера си.
хайвер
Можете да различите тези риби една от друга и техните яйца. Стерилът, както вече знаем, е сравнително малък, следователно, в него има по-малко хайвер. Той има богат цвят и зърна е с размер на мъниста. Леко зеленикавият хайвер на есетрата е по-голям.
