Черните трюфели са вид сумчасти гъби, чиито плодовити тела се развиват под земята. Гурметата са готови да платят невероятни пари, само и само да усетят изискания им вкус и аромат. Цената за килограм истински черни трюфели достига хиляди долари и повече. И търсенето на тези продукти в скъпи ресторанти не намалява.
Черен трюфелен гъб
Зреещите в почвата плодови тела образуват микориза с дъбовата коренова система или други широколистни дървета. Черният трюфел (снимка по-горе) обикновено има неправилна или вретеновидна форма, достига от 3 до 9 см в диаметър. Повърхността е тъмна (червеникаво-кафява), когато узрее, е черна, боядисана е с натиск в цвета на ръжда. Върху резен от целулоза ясно се вижда мраморна текстура на сив или розов цвят.
Тъй като в естествената среда дълбочината, на която се развиват плододаващите тела, може да бъде до половин метър, търсенето на черни трюфели преди това се извършваше с помощта на обучени прасета. Специфичният мирис на гъби привлича животни над десетки метра и те ясно посочват мястото на стопаните си, опитвайки се да ги изкопаят. Трюфелите се сервират в ресторанти в сурова (като подправка) или варена форма. Вкусът на „черния диамант“ е пикантен с характерен аромат и едва изразена горчивина.
характеристики на
Смята се, че черните трюфели са способни да предизвикват сетивни асоциации и специфични желания. Ароматът на истински гъби наподобява букет от миризми, в който се гадае орехи, мъх, плодове, паднали листа върху горска почва. Въпреки че трюфелът по химичен състав не е по-различен, гурметата в скъпите ресторанти поръчват деликатес като елегантна подправка или като допълнение към основното ястие.
Качеството на продукта не зависи от пропорциите на гъбичките. Въпреки че ресторантите предпочитат размера не повече от оранжево. Удобно е да нарязвате такава гъба на тънки филийки, така че да можете да оцените оригиналния външен вид и текстурата на мрамора върху филийката ясно се появява. Най-големият екземпляр от черен трюфел (2, 5 кг) е открит през 1951 г.
Подобни видове
Специалистите разграничават повече от 40 разновидности на трюфели. Те са разделени на родове, като между тях се разграничават групи в зависимост от региона: италиански (пиемонтези), перигорск, орегон, китайски, черно руски, хималайски, централноазиатски. Сезонът на зреене прави разлика между летния и зимния подвид. Традиционно черните трюфели се считат за истински.
Разликите се появяват във външния вид. Характерният черен цвят с брадавична повърхност може да се промени до почти гладък и кремав и дори почти бял. Мраморната текстура на разрез също е различна. Контрастното тъмно с ярки бели вени се оценява. Въпреки че „белият пиемонтенски“ трюфел с по-рядко избледнял модел може да струва още повече. Вкусът на истински черни трюфели е ярък и наситен. Зимните сортове имат по-интензивен мускусен аромат.
Среда за растеж
Потърсете черни трюфели в широколистни гори. Те предпочитат лека, пореста, варовита почва. Изключително трудно е предварително да се определи мястото на възможен растеж на гъбите. Много фактори влияят: нивото на подземните води, изобилието от валежи, възрастта на дърветата, състава на свързаната с тях растителност, климатичните особености на региона и конкретен обект.
Черните трюфели са малко известни на гъбарниците в Русия. Спецификата на тяхното търсене налага допълнителни условности. Ако някой случайно е видял подобна гъба, която по чудо пробива се на повърхността и не е открита навреме от диви животни, тогава не всеки е готов да разпознае представител на семейството на трюфелите в него.
Сезонът на прибиране на реколтата зависи от вида. Зимните трюфели узряват през октомври. В райони с топъл климат сезонът започва в първите дни на новата година и продължава до март. Летните трюфели могат да се търсят до късна есен. Исторически места на растеж - Франция, Италия, Испания. Но подобни видове могат да бъдат открити в целия европейски континент. В Русия поради климата и дълбокото замръзване на почвата расте само летният сорт трюфели.
Функции за търсене
Събирането на черни трюфели с обучени прасета не винаги е удобно. Те имат естествен аромат, но е трудно да ги тренираме. В допълнение, те бързо се изморяват. Когато бъдат открити открития, те се стремят да изкопаят гъбата възможно най-бързо, като повредят почвата.
Куче, обучено за миризмата на трюфели, е по-изгодно в това отношение. Но е необходимо време и практика, за да се подготви добър кръвожад. Процесът на обучение следва стандартна схема. От кутрета възраст към храната се добавя храна с мирис на трюфели. Приготвя се на бульони от гъби. Те търкат с тях различни предмети, скриват ги и след това предлагат да намерят кеш. По-късно отметката е погребана в земята. В същото време те са свикнали с района, където е планирано събирането.
Да се намери мястото на трюфелите, според специалистите, е възможно чрез наличието на рояци. Червените мухи са любители на местата, където растат трюфели, за снасяне на яйца. От тях в почвата се излюпват ларви, които проникват в плодотворното тяло на гъбата и се хранят с нея, докато узреят. Петната от трюфел също могат да бъдат идентифицирани по изобилие от изкопана почва. Дивите прасета, лос и други животни също не са против да се насладите на деликатеса.
Изкуствено отглеждане
Сложността на този процес се дължи на метода на разпределение на спорите. Гъбите узряват под земята и затова видът се е адаптирал да оцелява в специални условия. Гъбите със спори се изяждат от диви животни, преминават през храносмилателния тракт и с екскреция попадат обратно в почвата. Ако условията са подходящи, те покълват, образуват микориза с кореновата система на широколистни дървета. След известно време плодните тела на трюфели израстват от развития мицел.
Има успешни опити за отглеждане на гъби на изкуствени насаждения. Жълъди от дъбове, в подножието на които са открити трюфели, се събират и засаждат в подготвена почва. След 6–7 години мицеларните нишки са открити сред корените на някои млади дъбови дървета. След известно време се появяват и плодоносните тела на гъбите. Понастоящем черните трюфели се отглеждат в различни страни. Големи количества качествени продукти се доставят от Китай. Австралийската система за отглеждане е добре установена.
Черен трюфел сред домати
Този сорт домати не е широко разпространен сред градинарите и летните жители. Но поради екзотичния вид на плода, клиентите все по-често го питат. Води се дебат за произхода на сорта. Някои твърдят, че доматът е бил отгледан от руска селекция. Те обаче обикновено се класифицират като "японски трюфел". Черното присъства и в цветовата схема на плодовете. Каква е особеността на тези домати? Само заради екзотичния цвят животновъдите развъждат този сорт?
Такива домати се класифицират като сортове от средния сезон. От появата на първите разсад до плододаването минават средно 115 дни. Храстът с подходяща грижа се формира до 1, 5-2 метра височина и изисква задължителни жартиери. Доматите се връзват в ръцете. На стъблото им обикновено се формират 5-6 групи; 3-4 четки успяват да узреят. Неузрелите домати се събират и се отделят за узряване. Те могат да достигнат състоянието до началото на зимата, ако са били събрани през октомври. Тегло на домати средно около 100-150 грама. От един храст можете да съберете до 4 кг. Пулпът е гъст, малко семена. На вкус доматите са сладки, с едва различима киселинност. Цветът на кожата е блестящ. Отстрани се различават надлъжни канали.
