Доста много думи от руския език имат няколко значения. Това не е изключение! Какво е зъбен камък? Всъщност, ако думата е изписана с главни букви (а стресът е върху първата сричка), тогава Тартар е мястото, където според гръцката митология Зевс сваля титаните и Кронос. Според Хезиод е имало и циклопи. Но при готвенето се използва друго значение на думата "таратор" (с акцент върху последната сричка) - името на френския сос и съответното ястие. Ще поговорим за това по-подробно в нашата статия.
Френска кухня: какво е тартаре?
Освен това тук не може да се направи без объркване, тъй като тази дума обозначава няколко варианта за ястия. Превъзходство - за специфичен сос, главно за рибни ястия. И с течение на времето името вече се привързва към сурова телешка пържола и други ястия, приготвени по сходни технологии.
Сос: малко история
Какво е зъбен камък? Може да се отдаде на традиционните сосове от националната кухня на Франция. Името ясно показва татарски корени от ръката на Луи 9-ти, който видял връзката на войнствени татари с древен ад. Но френските готвачи, разбира се, имаха доста неясна представа за самите татари. И така, в онези дни се смяташе, че любимите храни на татарите са сурово говеждо и леко осолени краставици. Французите казват, че е възникнало името на самия сос, в който са добавени кисели краставички и каперси. Самият сос беше доста пикантна подправка. Ястие с екзотично име набира популярност, разпространявайки се по целия свят.
Как да си направим тартар (сос)
По консистенция прилича на майонеза, затова много хора смятат, че тази подправка се приготвя на майонезна основа, към която се добавят туршии, нарязани на ситно. Но такова възприятие не е напълно вярно. Разбира се, сосът се приготвя от яйчни жълтъци, но те се използват варени. Какво е таратор (сос) в класическата му версия? Разделяме сварените яйца на белтъци и жълтъци. Последните се търкат старателно със сол, на тънка струя се налива растително масло (по традиционна френска рецепта - зехтин), добавя се лимонов сок и смлян черен пипер. Ситно нарязан зелен лук, чесън, мариновани краставици, каперси (понякога маслини) се добавят на последния етап, когато камшиковият сос вече е придобил нежна текстура. Някои добавят капка горчица. Можете, разбира се, да направите тартаре с блендер, но цялата наслада и оригиналност на класическия тартар в неговата разнородност. Така че всички процеси се извършват най-добре ръчно. Сосът върви добре с рибни ястия и морски дарове, пържени картофи, някои месни ястия.
