Пайове със скърцане или оригинална рибена закуска от него са традиционни руски ястия заедно с борш и туршия. Те ще се харесат на всеки съвременен руснак, поне малко се интересуват от обичаите и рецептите на своите предци. Но какво е скрип? Този въпрос трябва да бъде разгледан по-подробно.
Обща информация
Визига, или Вязиг, е акорд в есетри. Разположен е по протежение на гръбначния стълб, представлява дълъг плътен шнур от мека везикуларна клетъчна тъкан, покрит с свързващ слой с включен в него хрущял. Какво е вик, сега е повече или по-малко ясно. Чудя се в каква риба се намира.
Къде да гледам?
Както бе споменато по-рано, скрипът се намира в онези риби, които принадлежат към семейството на есетрата. Това е на първо място стерла, звездна есетра, белуга, калуга, шип. Рибите от това семейство са доста големи. Например, белуга достига 4 метра дължина.
Стърджъните са подклас от хрущялни ганоиди. Те са сладководни или мигриращи. Те са силно плодородни. За специална стойност представителите на есетрови риби се наричат "червена риба". От голямо търговско значение е месото им, черният хайвер, мехурчетата и всъщност шушулката. Какво е това, вече разгледахме.
Стърджъните са уловени в делтите на Волга и Урал, както и в Иран. Специалните люпилни за риба по света са широко разпространени. Е, можете да получите представители на есетра за вашата трапеза, разбира се, на всеки хранителен пазар или в магазин.
Защо да премахнете?
Рибният акорд се изважда от трупа, тъй като по време на термичната обработка на рибата вълната се деформира, разваляйки външния вид на продукта. Готовият представител на есетрата ще се окаже извит, което ще изглежда непривлекателно. Затова възниква въпросът за необходимостта от премахване на акордите.
Как да издърпам вик?
И така, рибата е на масата. Сега трябва да го режем. Процесът се състои от няколко етапа:
1. На първо място, отстранете слузта от повърхността. За да направите това, загрейте водата и поливайте рибата. Ако израстъците са твърди, можете да ги изрежете.
2. Отстранете кожата (ако това се изисква от рецептата за готвене) според принципа на складиране. Поставяме го близо до главата и водим към опашката.
3. След това отрежете корема и вземете хайвер или мляко. Те могат да се използват и като храна. И хайверът, и млякото са ценни деликатеси.
4. Жлъчния мехур се отстранява внимателно, за да се предотврати повреда. В противен случай месото ще получи горчив послевкус.
5. Отстранете всички филми от корема, старателно измийте рибата под течаща вода.
6. След това започва етапът на отстраняване на есетрата визиг. Какво е това? Това е важен момент при рязането на риба. Първо правим разфасовки на опашката и на главата. Те трябва да са толкова дълбоки, че да стигнат до бялата дантела. Големите риби трябва да направят няколко такива дупки. Закачаме акорда с вилица, пинсета или клещи, внимателно отстраняваме виска, като не му позволяваме да се счупи. Преместваме се от опашката в главата.
Как да опростите процеса?
Изправена пред необходимостта да премахнете крясъци от стерилата, всяка домакиня разбира, че тази процедура не е лесна. Има ли някакъв начин да улесня живота си? Да, ако предварително замразите рибата и след това извършите процеса за отстраняване на акорда. Кората няма да се запази, това трябва да се има предвид. Но тогава ще бъде възможно да се готвят пържоли, барбекю, да се пекат във фурната.
Закупената риба се измива 20 минути под течаща вода, изплаква се с вряла вода, почиства се във фризера за няколко часа. Освен това процесът е подобен на рязане на замразена стерла или друга риба от есетра.
Ако представителят на есетрата е голям, първо си струва да издърпате перката на гърдите, с нож изрежете дупки по целия труп, достигайки до хрущяла. След това извадете главата, отстранете бъговете на гърба, перките. На опашката направете разрез, удължете акорда с нож или вилица. Можете да нарязвате корема и, като премахнете всички вътрешности и измиете рибата оттам, след което премахнете скрипата.
За прясна едра риба се използва методът на взривяване. За да направите това, трупът се нарязва на две половини на гърба (слой). В този случай акордът е много лесен за непокътнат, с цял шнур.
Токсичен или не скърцащ?
Много домакини задават този въпрос, ако преди това не са се срещали с представители на есетра и не са приготвяли ястия от тях. В наши дни шкембето често се изхвърля заедно с други рибни отпадъци - хриле и вътрешности.
Но вискът не е отровен, има оригинален вкус. Съдържа витамини А, С, група В, минерали. Трябва обаче да сте наясно, че визата бързо се влошава, така че не бива да я съхранявате дълго време.
