Добре известно е, че в необятните гори на страната ни растат десетки видове гъби от високи категории, които са ценен хранителен продукт. Една от тях са горските стриди. Несъмнено почти всеки знае името си, но все пак няма да навреди да даде по-подробна информация за биологията на този вид.
Гъдите от стриди получиха името си заради „суспендираното“ им състояние, при което те растат на стволовете на дърветата. Обърнете внимание, че професионалните лесовъди не ги харесват особено, тъй като тези гъби са класифицирани като разрушителни. Друга версия за появата на необичайното им име е, че те започват да растат през пролетта (гъба от стриди).
Това е доста голяма агарична гъба с практически неразвит ексцентричен крак. Шапката на най-видните представители на вида достига диаметър 30 см. Формата най-често е с форма на ухо или кръгла. Старите горски стриди гъби се различават не само по размер, но и във формата на фуния на шапката.
Повърхността му най-често е гладка, но често се срещат и вълнообразни екземпляри. Оцветяването най-често варира в пепеляво сиво, с някои отклонения.
Както вече казахме, горските стриди се отличават със слабо изразен крак (често той е напълно невидим). Тя е много гъста, много често има своеобразна извита форма. Той расте в дължина до пет сантиметра, докато в диаметър рядко надвишава два до три сантиметра. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-твърд е кракът.
Само при младите гъби от стриди пулпата е нежна и сочна, докато при „патриарсите“ става твърда и силно влакнеста, като на практика губи всякакъв вкус. Между другото, младите гъби имат много особен вкус, с нотки на анасон.
Между другото, защо стридите гъби станаха толкова широко разпространени в масовата гъбена култура? В крайна сметка има много видове, които са по-вкусни и по-питателни!
Важната им особеност е фактът, че са много устойчиви на вирусни и бактериални лезии, а също така имат отлична механична устойчивост при транспортирането им дори на дълги разстояния. Не е изненадващо, че големите търговски вериги ги обичат толкова много.
Друго положително качество е фактът, че в нашите гори няма нито една отровна гъба, която поне по някакъв начин да копира външния им вид. Това е особено важно за начинаещите колекционери, които често не блестят със специални таланти в разпознаването на потенциална „плячка“.
Що се отнася до готвенето, горските стриди са от четвърта категория. За пореден път припомняме, че се хранят само най-младите, тъй като старите практически са лишени от всякакъв вкус. В Англия те някога са били пълнени с тесто и правилно пържени, но оттогава методите на тяхната кулинарна обработка са се променили значително.
Днес гъбите от стриди най-често се нарязват на тънки филийки и се запържват в растително масло. Пърженето им заедно с филето е широко разпространено, след което се получава гулаш с невероятен вкус. В Гърция горските стриди гъби, снимки на които са в статията, се пържат на въглен, ароматизиран с повсеместния зехтин.
