Съвременните домакински уреди значително опростиха живота на домакините. Едно от такива полезни устройства е хладилник, в който можете да съхранявате почти всяка готова храна и то за дълго време. Достатъчно е след това да ги вземете и затоплите. Но се случва някои любено приготвени ястия да станат напълно неподходящи за консумация. Това се дължи на факта, че е необходимо храните да се замразяват правилно.
Какви храни могат да бъдат замразени?
Първо трябва да разберете какво не трябва да замръзвате. Най-добре е да не поставяте във фризера консервирани храни, нарязани варени картофи, извара, яйца, крем, желе, сметана, нестерилизирано мляко, майонеза. Трябва също да се помни, че продуктите не могат да се поставят в хладилник в топла форма.
Какви храни замразяват? Ето най-пълния списък:
- пресни, млади, варени зеленчуци, картофено пюре от тях;
- почти всички видове риба, гребени, стриди, миди;
- раци, омари, скариди;
- узрели плодове (с изключение на тези, които съдържат големи количества вода);
- млечни продукти - сирене, маргарин, мазнини сметана, масло, свинска мас;
- месо;
- рула, торти, хляб;
- тестото;
- готови ястия;
- бульон;
- ароматизирано масло;
- семена, ядки.
Технология за охлаждане и замразяване
Всеки хладилник замразява храната и те могат да се съхраняват много дълго време само след дълбоко замразяване. Ако следвате правилата за съхранение, тогава дори след доста дълго време те ще бъдат с високо качество и ще съдържат всички хранителни вещества. Трябва да обърнете внимание на този момент: студът помага да се поддържа качеството на продуктите, но не го повишава. Ако първоначално плодовете, зеленчуците и месото са били замразени, след няколко месеца след размразяването им, те ще бъдат същите. Гниене, размразено месо, засегнатите кореноплоди ще останат същите.
Ако приготвените храни съдържат вредни бактерии, тогава настинката ще забави живота им, но те все пак ще останат. При температура от -18 градуса броят им, като правило, е непроменен, но ако температурата започне да се повишава в камерата, тогава бактериите веднага се активират и активно ще се размножават.
Какво трябва да бъдат замразените храни?
Използвайки правилната опаковка за замразяване на храна, можете да сте сигурни, че дори след доста дълго време те ще запазят своята свежест, цвят, вкус, хранителна стойност и съдържание на влага. Продуктите могат да бъдат замразени сурови в оригиналната им опаковка, но най-добре е да ги опаковате в слой от пластмаса. Също така, за замразяване, не поставяйте мляко, сладолед, палачинки, котлети и др. В картонени кутии, за това трябва да използвате торби или контейнери.
Опаковките за замразени продукти трябва да отговарят на следните изисквания:
- непроницаеми за влага, въздух, мазнини и масло;
- да има сила, надеждност;
- не трябва да бъде лесно разкъсан, напукан или счупен при ниски температури;
- затваряйте се лесно и сигурно;
- не трябва да възпрепятстват проникването на миризми.
Замразените храни могат да се съхраняват в два вида опаковки - твърди контейнери и гъвкави торбички или филм.
Твърдите контейнери са изработени от пластмаса или стъкло и обикновено се използват за замразяване, лесно сгъстяващи се и течни продукти. Пластмасовите торбички и филмът са необходими за замразяване на сухи храни, както и такива с неправилна форма и трудно поставени в контейнери.
Правилна подготовка на продукта
Преди да замразите храните, те трябва да бъдат внимателно инспектирани. Ако нещо започне да се влошава, тогава трябва да се изхвърли без съжаление. След това продуктите трябва да бъдат добре почистени. Те трябва да се приготвят по такъв начин, че да могат да се консумират веднага след размразяване. За целта продуктите се сортират, измиват, нарязват, варят, бланшират, семената се отстраняват от плодовете, а рибата се изкормява. След измиване не забравяйте да изсушите всичко. Сега на малки порции слагат всичко в торбички или специални чинии.
Топлите плодове, зеленчуци, билки или месо първо се охлаждат до стайна температура, след това се поставят в хладилник и след това във фризер.
замръзване
Замразяването трябва да се извърши възможно най-бързо, тъй като в случай на забавяне на повърхността на продуктите се образуват ледени кристали, които могат да разрушат тъканта. В резултат на това целия сок изтича, има намаляване на гастрономичните и хранителни свойства, вкусът и цвета се влошават. Следователно температурата във фризера трябва да бъде -18 градуса. Това предотвратява растежа на бактериите и помага за поддържане на хранителната стойност.
Замразяването трябва да е пълно, т.е. да се извършва до цялата дълбочина на продукта. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре е замръзването. Нарушаването на правилата за прилагане на такава процедура впоследствие може да повлияе на човешкото здраве.
Тайните на ефективно замразяване
За да могат замразените храни да запазят качествата си за дълго време, трябва да бъдат известни няколко тайни.
- Замразяването се извършва най-добре на тънки порции, тъй като в този случай такъв процес ще протече по-бързо. Големите плодове преди това трябва да бъдат нарязани на малки парченца.
- Продуктите под формата на брикети са най-добре поставени вертикално във фризера, което прави малка празнина. В този случай те напълно замръзват, а празнината е необходима за циркулацията на въздуха.
- Не претоварвайте хладилника или фризера с продукти, предназначени за дългосрочно съхранение, тъй като това впоследствие може да повлияе на качеството им.
- Замразявайте само в запечатана опаковка.
На следващо място, ние разглеждаме правилата за замразяване на определени видове продукти.
Зеленчуци, билки и гъби
За да се замразят правилно зеленчуците, това трябва да се направи веднага, веднага щом са донесени от магазина или са донесени от дачата. Те трябва да бъдат измити, нарязани на парчета, изсушени, охладени и опаковани в найлонов плик и след това да се поставят в хладилника. С гъбите също трябва да направите всичко бързо, но за разлика от зеленчуците, можете да ги замразите сурови, варени и дори пържени. Ако става дума за зеленина, тогава тя се измива, старателно се изсушава и се поставя в запечатан пакет.
Плодове и плодове
Малките плодове обикновено са замразени цели, а големите плодове се нарязват на парчета. Семената обикновено се отстраняват предварително, както и сърцевината на крушите и ябълките. Ако плодовете са доста сочни, тогава след размразяване се препоръчва да се готви пюре от тях. Малините и ягодите обикновено се съхраняват, поръсват се с гранулирана захар.
Месо и риба
Прясната риба и месо се замразяват на малки парчета в запечатан пакет. Преди съхранение рибата трябва да бъде почистена, измита и изсушена.
Продукти от брашно
Когато замразявате продукти като кнедли, кнедли, палачинки, рулца и пресен хляб, трябва да наблюдавате стегнатостта на торбичките. Готовите продукти не трябва да се слепват и е препоръчително хлябът да се нарязва на парчета.
сирене
Този продукт може да бъде замразен на големи парчета, след което няма да се разпадне. Ако преди съхранение той се нарязва на малки части, тогава към съда трябва да се добави 1 ч.л. брашно или царевично нишесте, така че филийките да не се слепят.
Как да съхранявате храната във фризера?
Съхранението на замразени храни трябва да се извършва при определена температура. Необходимо е също да се спазват сроковете.
Препоръчва се да се съхранява карантия и кайма не повече от 2 месеца, свинско месо, домашни птици и овнешко овнешко овнешко - 6 месеца, говеждо месо и дивеч - до 10 месеца. За готови ястия, чисти мазнини и месо този период е 4 месеца. Морската храна и малката риба се съхраняват за около 2-3 месеца, порционирани парчета от едра риба - за шест месеца. Замразените плодове, зеленчуци и горски плодове могат да лежат във фризера през цялата година.
Тези препоръки се отнасят само за продукти, които са правилно приготвени и замразени. Ако месото бъде поставено на съхранение във фризера като цяло парче, то може да се развали, дори преди напълно да замръзне.
Термопакети за замразени храни
Термичните опаковки са контейнери, в които се съхраняват и транспортират хладилни, замразени и горещи продукти. Благодарение на слоя пяна, който е разположен между слоевете на специално фолио, замразените храни се размразяват много по-бавно.
Преди да закупите такъв контейнер, трябва да обърнете внимание на пакета с информация за това колко държи студено. Транспортирането на замразени продукти, по-специално зеленчуци, се извършва в термични опаковки. Ако навън е много горещо, тогава такъв контейнер остава ефективен до три часа, а при по-хладно време - до пет часа. Термопакетите за замразени храни са незаменими за пътуване до пикник, тъй като те могат да транспортират пица или пиле на скара.
Как да размразяваме продуктите?
Процесът на размразяване трябва да е бавен. Много е важно храната да се яде веднага след това, защото увредената клетъчна структура е доста податлива на вредни бактерии. Ето защо размразената храна трябва да бъде пържена, варена, задушена или печена веднага след изваждането от фризера.
За да размразите правилно, поставете храната в чиния и я поставете на долния рафт на хладилника. По време на този процес е важно да се гарантира, че суровите птици, риба или месо не влизат в контакт със собствения си сок, тъй като в него могат да се съдържат бактерии. За целта поставете в дълбока чиния чинийка, обърната с главата надолу, върху която се поставя продуктът. Отгоре с купа или фолио.
Размразяването може да продължи по различни начини и зависи от теглото и обема на храната. Например, килограм месо вече може да се консумира 5-6 часа след изваждането му от фризера, риба със същото тегло се размразява 3-4 часа.
Не се препоръчва размразяване на продукти на чист въздух, тъй като има голяма вероятност от размножаване на микроби на повърхността им. В микровълнова фурна не можете да направите това поради загуба на вкус, а в гореща или топла вода се губят полезни свойства и външен вид. В студена вода също е нежелателно да се размразява, но в случай на спешност трябва да се направи така, че продуктите да не влизат в контакт с него, например, поставени в найлонов плик.
Полуфабрикати от риба, птици и месо, както и филийки от плодове или зеленчуци, не трябва да се размразяват. Те се поставят в тиган или в тиган веднага след извличане от фризера. Изключение е каймата, която се препоръчва да се размразява на долния рафт на хладилника.
