Много любители на гъби дават предпочитание на лисичките. И не е случайно: техният ненадминат аромат и вкус се разкрива напълно с всеки метод на готвене. За специалната сметка на световните кулинарни специалисти пържени лисички. Но как да не събираме погрешка лисици?
Разграничаване в гората
Истинските и фалшивите лисички често растат много близо един до друг, можете да ги срещнете във всяка гора, независимо от региона. Периодът на зреене е от юни до ранните студове. В същото време гъбарниците често не забелязват разликата, сгъвайки фалшиви лисички заедно със своите ядливи сестри в кошницата си.
Но все още има разлики между тях. Фалшивата лисичка расте на пънове и на земята, и на гнило дърво. Истинските гъби от този вид никога не растат на паднали дървета - само върху мъхести пънове. В допълнение, фалшивите лисички често растат отделно една от друга, докато истинските обикновено растат на групи.
Подреждаме внимателно
Преди да продължите с подготовката на реколтата, събрана в гората, трябва внимателно да я подредите. Обърнете специално внимание на тези гъби, които са много различни от техните роднини. Например, фалшивите лисици дори не изглеждат като истински на външен вид. Цветът на техните шапки е няколко пъти по-ярък - оранжев или оранжево-кафяв, с нотка на мед.
Освен това обърнете внимание на формата на шапката. При фалшивите гъби изглежда като фуния. Ако ръбът на шапката е с правилната равномерна форма, тогава е много вероятно да не можете да ядете такава гъба. В истинските лисички ръбът на шапката е хълмист. Внимателно разгледайте крака на гъбата: тя е твърде тънка за фалшива гъба.
Ако не можете да разберете външния вид, обърнете внимание на гъбената плът. Ароматът на истинска лисичка прилича на сушени плодове или корени, но трябва да е малко кисел. Цветът на плътта му е леко жълтеникав в краищата, а в средата - бял. Опитайте се да натиснете пулпата с пръст. Ако стане червено, тогава можете да сте сигурни: в кошницата ви има истински гъби.
При фалшивите лисички ароматът на каша трудно може да се нарече приятен. И ако опитате гърба на шапката, можете да почувствате горчив вкус. Месото на фалшивата гъба ще бъде жълто или оранжево. Ако натиснете върху него с пръст, тогава той изобщо няма да се промени.
Разбира се, една фалшива лисица не е отровна, но може да не окаже най-добрия ефект върху храносмилателната ви система.
Правим заготовки
Готвенето на лисички за зимата не е по-трудно от мариноване на краставици или домати. Първо трябва да ги подредите, да премахнете остриетата трева и листата, които случайно попаднаха в кошницата. След това се измиват под поток студена вода. Правенето на това е внимателно, за да не се разпаднат и да останат непокътнати. Тогава лисичките трябва да бъдат леко изсушени.
След като гъбите изсъхнат, се слагат в тиган. В този случай е по-добре да нарежете големи гъби на малки части. Лисичките се заливат с преварена гореща вода. За половин килограм гъби е необходим половин литър течност.
Сварете гъбите и добавете подправки. След това огънят се намалява, варят се десет минути и след това се връщат обратно в гевгир. Пригответе марината с оцет, подправки и растително масло. И накрая, лисичките се поставят в стъклени буркани и се заливат с друга гореща марината. След това се стерилизират 20-40 минути. Това е всичко. Лисичките са готови за зимата. Приятен апетит!
