По някаква причина се смята, че гъбите се появяват в гората само през есента и те могат да се събират, когато дъждовният сезон започва след горещо лято. И не всички любители на тихия лов знаят, че в предградията можете да събирате тези горски деликатеси с настъпването на топлите дни през пролетта, през цялото лято и до слани в късната есен. Вече не е тайна за опитни гъбарници, които, кога и къде в Московска област да берат гъби през целия сезон на гъбите. Но начинаещите в този бизнес се нуждаят от съвети и трикове.
Защо всички толкова харесват гъбите?
За повечето почитатели на тихия лов брането на гъби не е просто ритуал на единство с природата или разходка из чистия въздух. На първо място, това е начин да получите вкусен и здравословен хранителен продукт, който не само ще зарадва цялото семейство с изискания си вкус и аромат, но и ще спести семейния бюджет. Всички разбират, че никой не трябва да плаща нищо за гъби в гората, необходимо е само да отдели определено време. Освен това самият процес на събиране носи много положителни емоции, като радост и наслада.
Щастливият гъбарник може да осигури на семейството си запаси от гъби за цялата зима. Гъбите могат не само да бъдат мариновани, осолени или сушени, но и просто замразени в хладилника. Замразените гъби остават свежи и на тяхна основа можете да готвите бульона за всяко първо ястие или просто да запържите даровете на гората с картофи и лук.
Гъби и тяхната хранителна стойност
Гъбите са една от любимите храни и имат своята собствена определена стойност. Основното вещество на пулпата на гъбата е водата, съдържанието й в гъбите е от 80% и повече. Протеините и въглехидратите в състава на гъбите имат приблизително равни пропорции - 3-6%. Мазнините съдържат по-малко от 1%, а останалата част е заета от витамини, минерали и екстрактивни вещества.
Много гъби също съдържат фибри, тя не се абсорбира от човешкото тяло, но е много полезна за червата. Благодарение на фибрите гъбите имат ниско съдържание на калории, въпреки факта, че се насищат много бързо.
Гъбите често се наричат горски хляб или горски месо, защото наподобяват тези продукти по химичен състав. Когато гъбите се сушат, водата се изпарява и поради това делът на всички други полезни компоненти се увеличава. Съдържанието на протеини в този случай може да се увеличи до 30%.
Гъби места в близост до Москва
Московският регион заема обширни територии около огромен мегаполис, повечето от тях са покрити с гори и водорасли, много богати на гъби места. Трудно е за начинаещ гъбарник да реши по кой път трябва да извърви и къде да бере гъби в Московска област по всяко време на сезона. По-опитните колекционери на горски деликатеси също могат да подскажат посоката, в която да търсят тези вкусни дарове на природата и кои гъби могат да се намерят на тези места.
На първо място, гъбарникът трябва да открие посоката, в която ще стигне до гъбните съкровища на горите край Москва. Много от тези посоки, като лъчи, се разминават в различни посоки от централните райони на столицата: Киев, Курск, Казан, Ленинград, Ярославъл, Рига, Савеловски, Рязан, Павелецки, Белоруски или Горковски. Във всеки от тези региони можете да намерите места, където гъбите растат в изобилие в предградията. Остава само да се качите в кола, автобус или електрически влак, да се запасите с атрибутите, необходими за горно пътуване и да отидете за плячка.
Гъбни места от посоката на Киев
Ако отидете в посока Киев, най-добре е да отидете до околностите на село Селятино, където в района на Москва можете да берете гъби от началото до края на гъбния сезон. Тук в горите расте изобилие от маточина, маруля, гъби, русула и малко познати полски гъби.
Русулата се счита за най-често срещаните гъби не само в района на Москва, но в цяла Русия. Чувстват се чудесно както в широколистни, така и в иглолистни и смесени гори. Всички русули от различни видове имат една и съща бяла куха цилиндрична педикъл и шапка с бели плочи. И горната част на шапката може да бъде от всякакъв цвят, в зависимост от вида. Най-често в гората можете да видите розова русула, но те са сини и зелени, и синьо-зелени, и сиви, и жълти, и оранжеви, и червени, дори лилави. Русула - гъбата е много крехка, защото расте само в дъждовно есенно време и е много наситена с влага. Ето защо не се препоръчва да поставяте много от тези гъби в една кошница или да поставяте други гъби върху тях. Дори и да спазвате тези предпазни мерки, някои от гъбите все още ще се натрошат на малки парченца.
Смята се, че зелената русула може да се яде сурова. Но най-добре е да ги осолите, както другите видове тази гъба. Пържената русула, ако не е предварително накисната, има горчив вкус, като бульона от тях.
Гъби места в посока Курск
В посока Курск, с влак, стигайки до станциите Lvovskaya или Kolkhoznaya, можете да стигнете до места, където ядливите гъби в Московска област са представени от видове като кнедли, гъби, русула, маточина, маточина, пеперуди и лисички.
Отивайки на събирането на гърди, не трябва да вземате кошница или кошница със себе си. По-добре е да вземете торба или чифт по-големи кофи. Всъщност в дъждовни есенни времена гъбите растат в смесени гори в такова количество, че след откриването на находището им е трудно да се съберат всички намерени гъби. Обикновено се събира бяла бучка, черна и суха бучка е товар и са подходящи само за мариноване след внимателна обработка чрез накисване в студена вода и последващо храносмилане. Непокритите гъби, особено черните, могат да бъдат горчиви и да съсипят ястието, ако се опитате да ги запържите с картофи.
Капачката на тази гъба е ламеларна, фуниеобразна, вдлъбната в средата, с бяла гърда - лека, белезникаво-жълта, с черна - тъмно-маслинова, превръщаща се в куха цилиндрична педикула. Гъбите се появяват в горите в края на лятото и есента, когато почвата е влажна, добре овлажнена от дъждове.
Paveletsky посока
В град Домодедово има интересен микрорайон, наречен Бели стълбове. Това ваканционно селище е заобиколено от гори, където цепците в предградията на Москва са толкова изобилни, че говорят за произхода на името на микрорайона именно във връзка с наличието на гъбни места, богати на шипки. Русула и брези също са често срещани тук.
Бялата гъба е истински цар сред гъбите. Счита се за един от най-ценните и вкусни от всички представители на гъбното царство, без да броим скъпия и рядък гурме трюфел. За разлика от тях, бялата гъба е достъпна навсякъде и доставя на гъбарите повече радост от останалите си колеги. Веднага след като сред гъбарниците се чува, че гъбите са се появили в предградията на Москва, те веднага тръгват да търсят кокоши, а други събират само ако не могат да намерят кокоши.
Бялото се отнася до тръбни гъби. Може да се суши, пържи, да се задушава с лук и картофи, да се свари от него вкусна ароматна супа. Но за това, че го осолявате, като всички тръбни гъби, не подхожда много, по-добре е да мариновате. Гъби от свинско месо обикновено се появяват в края на юни в дъбови гори, смърчови гори и борови гори. Шапката е тъмнокафява и изпъкнала, плътна плът, бял къс крак. Cep е най-големият, някои екземпляри могат да достигнат гигантски размери - до няколко десетки сантиметра във височина и ширина и до няколко килограма тегло.
Гъбни места от Казанската посока
Казанската посока може да се нарече една от най-обещаващите по отношение на попълване на семейните запаси с природни дарове. Има много места, където да берете гъби в предградията е удоволствие. Околностите на селата Донино, Григорово и село Гжел са пълни с находища на лисички, медени агарици, пеперуди, трепетлика, маруля и гъби.
Маслото е хлъзгава гъба, защото обича да расте във влажни иглолистни гори, главно в борови гори, и предпочита дъждовно, но не студено време. Тази гъба може да се добива през лятото от края на юни, но основната вълна на реколтата от масло пада през първата половина на есента. Зърното има кръгла, лъскава, изпъкнала шапка, чийто цвят може да варира от светло жълт до кафяв, ярко жълт тръбен слой и нисък, плътен жълтеникаво-кафяв крак.
За някои хора маринованите пеперуди приличат на жаби. Въпреки че могат да бъдат мариновани, не всеки харесва хлъзгавата, трепереща субстанция, плаваща в маринатата. Осоляването на тези гъби по принцип не се препоръчва. Най-добре е да ги запържите с лук и картофи или сухи. А супи и борши, приготвени на бульон от масло, приличат на месни супи, тъй като маслото е толкова мазно и маслено, че напълно оправдават името си, а първото ястие от тях блести от мазнините, плаващи по повърхността.
Тръгваме в посока Ярославъл
Шампиони сред най-гъбните места в близост до Москва с право се считат за тези в посока Ярославъл. Ако опитен берач на гъби отговори на въпроса дали гъбите са се появили в предградията на Москва и получи положителен отговор, тогава той най-вероятно ще отиде в Зеленоградския окръг, в село Дарино, в село Абрамцево или до гара Калистово. В тези райони добивът на гъби е толкова голям, че можете да вземете не само семейството си, но и семействата на близки и приятели на екскурзия с гъби, без да се страхувате, че някой ще получи малко гъби. Тук берачите на гъби ще бъдат доволни от разположени медени гъби, гъби от свинско месо, масло, гъби и иктерици.
Жълтеница е интересна гъба и не толкова широко известна като другите роднини. Нарича се още зеленолистна, зеленка или ред жълто-зелени. Тя има гладка, жълтеникаво-зелена или кафяво-жълта шапка, по-тъмна в средата, с ярко жълти плочи, тънка при мокро време и винаги прашна с пясък. Цилиндричният крак също е с жълтеникаво-зелен цвят, отвътре кухи.
Жълтеницата има необичайна миризма на брашно и интересен орехово-сладък вкус. Тази гъба е подходяща за готвене на супи и за приготвяне на гарнитури към бъркани яйца и различни месни ястия. През втората половина на есента жълтеница расте в иглолистни гори върху мъх или пясъчна почва, обикновено в големи групи.
Успешни места по пътя на Савеловская
Вилно селище Хорошилово, където посоката Саволовски води, е заобиколено от горска земя, където ядливите гъби в Московска област са представени от лисички, маруля и медни гъби.
С настъпването на летните дни и до късната есен поляните се оцветяват със стада от най-смешните горски гъби - червени лисици. Лисичките са представители на агарични гъби. Шапката е с неправилна форма; при възрастните гъби е с фуния, превръща се в крак. Лисичките растат в големи семейства в широколистни и иглолистни гори, главно на песъчливи почви.
Лисичката се смята за много ценна гъба, тъй като почти никога не е червеева, както другите гъби, които растат в предградията. Те го ценят и заради невероятния му вкус, заради факта, че можете да готвите много вкусни ястия от него. Лисичките са добри както в туршията, така и в маринатата, сушат се, пържат се и се варят в супи, комбинират се с толкова много продукти и им придават необичаен вкус и аромат.
Посока Ленинград
Необходимо е да отидете в посока Ленинград до микрорайона Фирсановка на Химки, където можете да берете гъби в предградията толкова успешно, колкото на други гъбни места. Най-вече има гъби с мед, гъби от свинско месо, гъби от шафран и маруля.
В иглолистните гори често можете да намерите гъба с ярък жълто-червен цвят. Това е шапково мляко. Той има цилиндричен крак и шапка под формата на фуния с кръгове. Ако гъбата от шафран се нарязва с нож, се отделя портокалов сок. Противно на някои препоръки, не си струва пържене или сушене на шафран гъби, когато пържени те имат горчив вкус. Обикновено са осолени, по-рядко мариновани. Някои берачи на гъби дори ядат сурови пресни млади гъби, като ги нарязват и поръсват със сол.
Червенокосите се берат от началото на август до ноември. Тези гъби умело знаят как да се скрият в тревата, така че при събирането им трябва внимателно да разгледате гъсталаците на тревата. Ако в тревата се вижда една червена шапка, тогава наблизо може да се намери цяло семейство, защото гъбите не обичат да растат сами.
Гъбни места от посока Рига
Ако дойдете в лятната къща на Опалиха, тук можете да се разходите по горските пътеки и лесно да вземете пълни кошници с маруля и аспен.
Отлична гъба е маточник. В народа се нарича бреза, обабок или брезов обобок. Можете да го намерите най-често под брези, поради което се случи и името на гъбата. Неговият слой е тръбен, цветът на шапката зависи от кое дърво и при какви условия расте и може да варира от тъмнокафяв до светлосив. Шапката с възрастта се превръща от полусферична във възглавница и може да достигне до 20 сантиметра в диаметър. Краката на брезата е дълга, в сравнение с размера на шапката - тънка, белезникаво-сива и покрита с тъмни люспи.
Запален любител, който знае къде да намери гъби в района на Москва, най-вероятно ще отиде да търси брези сред много млади брези, именно под тях тези гъби дават най-добрите култури. Но те могат да растат под други дървета в смесени и дори смърчови гори, където растат брези. Те се събират от самото начало на лятото до есенните студове. Брезата е подходяща за сушене, пържене и приготвяне на супи.
Най-добрите места от беларуската посока
Медните гъби, лисичките и гъбите могат да се събират в горите около село Пестово, което се намира между станцията Портновская от беларуската посока и Звенигород.
Всички обичат мед агарици. Празничната трапеза не може да бъде без осолени или мариновани гъби, защото вкусът им е завладял всеки човек още от детството. Блестящи деца, плаващи в маринатата, дори нежни за тези, които не разбират от гъби. Медните гъби са не само осолени и мариновани, но и сушени и пържени, а бульоните от тях се получават толкова богати, колкото от гъби от масло или свинско месо.
Медовите гъби растат на пънове, паднали стволове и в основата на стари дървета от големи семейства. Те имат кръгли средно големи шапки и тънки удължени крака. Цветът на медоносните агарици може да варира от светло жълт до тъмнокафяв, в зависимост от вида. Тези гъби обикновено се появяват в края на лятото и растат до замръзване, предпочитат хладно дъждовно време.
Отличават се над 30 различни вида медени гъби, от които зимата, лятото, есента, ливадните и горските гъби се считат за годни за консумация. Но ядливите гъби имат отровни двойници, с които лесно се бъркат - фалшиви гъби. Ядливи и фалшиви могат да бъдат разграничени според следния критерий - ядливите винаги растат върху дърво, дори върху корени, скрити под земята, а фалшивите могат да растат самостоятелно, без основа на дърво. Ядливите гъби имат малко риза-пола на краката си, докато фалшивите не.
