Рибата сьомга е мигрираща риба от семейство сьомга. В Русия по отношение на обемите на улов той е само малко по-нисък от розовата сьомга. През 2009 г. повече от 90 000 тона от тази риба бяха уловени само с промишлени методи. Живее в северните води на Тихия океан в продължение на 3 - 5 години, ходи месо и мазнини, след което влиза в реки и се издига до родното си място, преодолявайки до 2000 км, дори прескачайки бързеи и водопади с височина няколко метра. Учените все още не са разбрали как тази риба намира своето родно място. Някои смятат, че тя си припомня „миризмата на дома“. Други смятат, че помнят вкуса на водата на потока, в който са се излюпили от яйца. Други пък предполагат, че тя е ориентирана в магнитно поле.
Рибата от слама сьомга ражда късната есен и се случва яйцата да хвърлят хайвер под леда на вече замръзнала река. Той не яде нищо в прясна вода, но в началото консумира мазнина от мастната перка - кожа от мазнини, пълна с мазнини близо до опашката, а след това от самото тяло. Преди хвърлянето на хайвера той е толкова тънък, че е подходящ само за рибено брашно или консерви. Ако на входа на реката съдържанието на мазнини е от 9 до 11%, то след хвърляне на хайвера - по-малко от 0, 2 - 0, 5%. В допълнение, месото в този жизненоважен стадий в сланината става слаба. Затова е вкусно, когато бъдете уловени в морето или в крайбрежните части на реките в началото на курса.
Много представители на семейството на сьомгата имат две форми на съществуване: мигрираща и резидентна. Например рибата соке от сьомга образува както преминаваща форма, така и жива. Жилищно образувано в изолирани езера и се нарича Кокани. Сьомгата Steelhead има както преминаващи, така и жилищни форми, както и ручей и езерна пъстърва.
Рибата слана сьомга е мигрираща, защото прекарва целия си живот в морето, а в зряла възраст "преминава" в реки за хвърляне на хайвера. Принадлежи към видовете сьомга от Тихия океан, умира след хвърляне на хайвера. Защо умират? Има няколко версии. Първо. Как би могла да живее в морето и да яде планктон, ракообразни и дребна морска риба, да храни червеи, охлюви, раци, сладководни риби в реката? Втората. Морската риба, изминала дълъг път без храна, хвърляйки хайвер, няма повече сила. Следователно, давайки потомство, завършва земното съществуване. Има и други версии, но те все още не са доказани.
Хората и животните, включително мечките: нашите кафяви мечки, аляскински черни и кодиак гигантски гиганти и японци, знаят за специалните свойства на червения хайвер, който се осигурява от сланина и друга сьомга, черно и кафяво. Сьомгата отива на хвърляне на хайвера през есента, когато мечките за зимата си набавят мазнини. Червената риба е най-подходяща за това. Затова мечките по реките го изгребват, ходейки в огромни количества.
С изобилие от риба, като истински гурмета, те ядат хайвер и глава, а останалите изхвърлят на брега. В началото на XX век известният изследовател на Усурийската територия В. К. Арсениев и неговият също толкова известен водач Дерсу Узала избягаха от глад риба. Това се съобщава по различни начини в Интернет. Но самият В. К. Арсениев пише, че не са яли „мечки останки“, а пълноценни части от трупове.
Мечките не просто предпочитат хайвер. Те се чувстват зверски инстинкт, че той съдържа до 20% протеини и почти няма въглехидрати. А витамините са трудни за преброяване. Учените са открили, че хайверът и шимовата сьомга съдържат: ретинол, фолиева и аскорбинова киселина, тиамин, рибофлавин, калциферол, както и макро и микроелементи: калий, магнезий, фосфор, калций и др. Интересното е, че тиаминът е защитник срещу токсични ефектите на алкохола и тютюна. Ако такава риба редовно присъства в менюто ви, тогава скъпите витамини няма да са ви необходими. Той съдържа най-пълния състав на онези вещества, които са необходими за нормалното функциониране на живите организми. А в хайвера има още повече.
Ето го, риба от сьомга!
Снимка на мъж с улов: чушка сьомга е уловена в Аляска по време на курс за хвърляне на хайвера и тежи 15 кг.
Жената на снимката, сребърна чума сьомга (морска форма на слама сьомга), уловена там, в крайбрежната зона на морето, тежи 13, 5 кг.
Всякакъв вид сьомга, уловена в реката в Камчатка, Чукотка, полуостров Кола, Ладожското езеро или Онега, е наистина безценна. Е, можете да си купите риба, охладена или замразена, в супермаркета. Цената на шимовата сьомга варира от 50 до 75 - 80 рубли / кг.
