Раирана риба тон може да се намери по целия свят. Тази голяма солена вода е високо ценена заради еластичното си месо, малкия брой кости и масата на хранителните вещества, които съдържа. Вкусът му изобщо не отстъпва от океана и като цяло е малко като риба. Как да сготвим риба тон, за да запазим всичките си най-добри качества? Как да не сгрешим с избора си в магазина? В нашата статия сме подготвили цялата информация за тази риба.
Раирана риба тон: Описание
Всички риби тон принадлежат към семейството на скумрията, но се открояват от останалите си представители изключително в големи размери. Някои от тях достигат до 3-5 метра и могат да тежат до 600 килограма.
Обикновената риба тон е по-малка. Те растат само до 1-1, 5 метра дължина, а телесното им тегло достига 30 кг. Те предпочитат топли води и не се срещат в Северния ледовит океан. Те могат да обитават умерени ширини, но размножаването винаги отплува до бреговете на тропическите страни.
Туните живеят в множество групи, които не стоят дълбоко от повърхността и бързо се движат във водния стълб, развивайки скорост до 70 км / ч. В едно стадо могат да бъдат събрани до 50 000 риби.
Както може да се види на снимката, райената риба тон има вретенообразно тяло, кръгло и дебело отстрани. Гърбът е боядисан в наситено тъмносин цвят, а надлъжните ивици са добре разграничени върху светло сребрист корем. Благодарение на тях рибата получи името си.
Ползите и вредите от райета риба тон
Рибата тон е нискокалорична, но в същото време доста удовлетворяващ продукт. Поради своята мобилност, месото му съдържа повече протеини, отколкото всяка друга риба. Той е богат и на най-важните омега-3 и омега-6 мастни киселини, които тялото ни не може да синтезира и може да получава само от външни източници.
Месото от риба тон съдържа желязо, магнезий, калций, фосфор, натрий, поради което се счита за важен продукт за функционирането на мозъка и сърдечно-съдовата система. Освен това е богат на витамин D, B3, A, B1, B12, B4, E. Всички тези компоненти допринасят за възстановяването на тялото, нормалното осъществяване на метаболизма и други важни процеси в нашето тяло. Редовно яде риба тон може:
- Намалете холестерола и кръвната захар;
- Намалете риска от рак и сърдечни заболявания;
- Нормализирайте кръвното налягане;
- Укрепване на имунната система;
- Намалете депресията или стреса.
Предимствата на райета тон са очевидни, но като всеки друг продукт, той също има отрицателни страни. Един от основните недостатъци на тази риба е способността й да натрупва живак. В малки количества рибата тон не е вредна за организма, но ако се консумира прекомерно, може да се превърне в опасен продукт. Струва си да го консумирате не повече от два пъти седмично и когато купувате на пазара или в магазина, трябва внимателно да наблюдавате откъде е дошъл. В някои части на океана съдържанието на живак е много високо и рибата оттам може да причини отравяне.
Как да изберем?
За да готвите райета риба вкусно, не е необходимо да сте професионален готвач, основното е да изберете свеж и висококачествен продукт. За да направите това, трябва да обърнете внимание на няколко точки:
- Общ изглед. На тезгяха рибата трябва да изглежда така, както току-що е била уловена. Болезнен вид, рани, увреждания на тялото или твърде „набръчкан“ торс показват, че е нарушена технологията за съхранение.
- Миризма. Лек аромат на морето трябва да идва от риба тон, не може да има мирис на остра риба, ако се съхранява правилно.
- Жилки. В прясната риба те са ясно видими и боядисани в бяло. Ако ивиците се сливат с цвета на месото, тогава, най-вероятно, той е бил оцветен. Не можете да се доверите на такъв продукт.
- Перки. Те имат гладки линии, не се усукват и не се слепват. Проверете за повреди и гънки.
- Мащаби. В риба тон присъства само в близост до гръдната перка, но това е достатъчно, за да се диагностицира свежестта на рибата. Везните трябва да са равномерни и лъскави, лошо е, когато има гънки или слуз по него.
- Belly. При живата риба коремът е сребърен, което означава, че в прясна трябва да е същото. Жълтостта показва обратното.
месо
Раирана риба тон е активна и бърза риба, поради което тялото й е много еластично и мускулесто. Цветът и консистенцията на месото му напомнят повече на месото на домашните животни, поради което рибата дори била наречена „морско телешко“.
Цветът на рибата тон е един от характерните маркери за свежест, но има много нюанси. За разлика от сьомгата или сьомгата, месото й няма равномерен равномерен нюанс, но се различава в зависимост от конкретна област на тялото. Така че в предната част на корема ще бъде светло розово и по-ронливо, а на гърба ще бъде яркочервено и по-жилаво.
По принцип цветът на прясно нарязана риба тон има лилаво-червена палитра. С течение на времето цветът става бордо или кафеникав. Точно това трябва да е като при риба в магазина, ако не е била уловена непосредствено преди пристигането ви.
Твърде светлият малинов цвят на рибата тон предполага, че месото е било обработено с въглероден диоксид. Това е добър маркетингов ход, за да направи рибата по-привлекателна. Въглеродният диоксид не му позволява да потъмнява и той запазва представянето си дълго време. Това обаче е опасност, тъй като е много по-трудно да се провери такава риба за свежест. В много страни от Европа и Америка обработката на CO 2 продукти е забранена, но в Азия няма забрана, а „малиновата“ риба тон идва при нас оттам.
Готвене на риба тон
Рибата тон е много гъвкава в готвенето. В кухните на някои народи често се консумира сурово, като се запазва колкото се може повече полезни вещества. Например в Япония правят суши, сашими и рулца, а в Италия правят карпачо. В допълнение, рибата може да се пържи, вари, пече, добавя към салати и супи, използва се за закуски, сандвичи и пасти. Нека да разгледаме няколко рецепти за райета риба тон.
Салата от риба тон
Основната особеност на тази риба е, че тя не губи полезни свойства, когато се консервира. Ето защо рибата тон в буркани е чудесна за всякакви ястия. За да направите салата, трябва да вземете:
- консервирана риба тон в собствен сок - 200 г;
- домати - 2 бр.;
- листна салата - 100 г;
- черни маслини - 10 бр. (възможно е повече);
- сусамови семена -10-20 г;
- лимонов сок - 1-2 с.л. л.;
- соев сос - 1 супена лъжица. л.;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер на вкус.
Нарежете доматите и маслините на филийки, добавете към тях парчета риба. Ако са прекалено големи - намажете ги с вилица. Нарежете маруля или накъсайте на парчета на ръка, предварително запържете сусамовите семена в сух тиган, докато започне да покафенява. Комбинирайте всички съставки, сол и черен пипер и след това напълнете с лимонов и соев сос.
Рибена пържола
Рибата с риба тон е едно от най-популярните ястия в ресторанта. За да го приготвите, ще ви трябва:
- филе от риба тон или парчета, вече нарязани на пържоли;
- зехтин - 1-2 с.л. л.;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер на вкус;
- розмарин.
Ако имате пълно филе от риба тон, нарежете го на пържоли, като парчетата не са твърде тънки. Идеалната дебелина е 2-3 сантиметра. Преди готвене не забравяйте да натопите месото със салфетка, така че да не е мокро. След това го намажете с олио, сол, черен пипер, поръсете с нарязан розмарин или други подправки. Загрейте тигана и запържете рибата върху него от две страни, като държите на всяка от тях не повече от две минути.
Краищата на пържолата се пържат, а средата трябва да остане влажна. В противен случай рибата ще бъде твърде твърда и напълно нещастна. След изпичане оставете ястието да почива за около 10 минути.
