Много пикантни растения са познати на хората от незапомнени времена. Първоначално те са били използвани за различни ритуали, а едва по-късно започват активно да се използват в готвенето и медицината.
Видове пикантни растения
Подправките отдавна и здраво влязоха в ежедневието ни. Те ни станаха толкова познати, че дори не забелязваме колко често ги използваме. Междувременно ежедневно готвим или консервираме храна, използвайки пикантни растения. Цялото им разнообразие може да бъде разделено на следните видове:
- Пикантен ароматен.
- Пикантни и ароматизиращи.
Пикантните ароматни растения имат оригинална миризма. А пикантните и ароматизиращи имат специфичен вкус.
В хода на изследванията беше установено, че растенията с ароматизиращи подправки и пикантно-ароматните растения имат антисептични, консерванти, лекарствени и бактерицидни свойства. Съставът на подправките включва етерични масла и други много ценни вещества, които подобряват кулинарните свойства на продуктите, както и стимулират вкусовите рецептори, дейността на храносмилателната система, повишават усвояемостта на храната, предизвикват апетит и имат благоприятен ефект върху метаболизма и върху целия организъм.
Повечето от тях са донесени при нас отдалеч, тъй като много растения (подправка) растат само в субтропиците или тропиците. Но на територията на страната ни има много представители на семейството на пикантни растения, които растат в дивата природа. И в нашите градини е обичайно да се отглеждат различни билки, които са успешни не само за ядене, но се използват и в различни индустрии.
Разнообразие от подправки
Пикантните растения са разделени на шест групи:
- Остро-горчив, с лек аромат. Те включват хрян, черен пипер, горчица и други.
- Горчив, но с остър пикантен аромат - хмел, люспи, джинджифил, карамфил, лавр, каламус, исоп и други.
- С много силен, но никак не пикантен захарен аромат и лек пикантен вкус - индийско орехче, канела, детелина, лова, кориандър.
- С лека и деликатна пикантна миризма - риган, чубрица, семена от кимион, кардамон.
- С индивидуални свойства - лук, чесън, копър, копър, градински чай, анасон, мента.
- Напитките са растения, използвани за приготвяне на всякакви напитки.
За да придадат на напитката благороден аромат и специфичен вкус, се използват различни култивирани растения. Например риган, мента, лечебен розмарин, босилек, мащерка, копър, копър, кориандър. За тази цел се използват и диви растения: пелин, каламус, ангелика, бизон, елекапан, берберис, женско биле, червени боровинки, касис. В същото време напълно различни пикантни растения използват различни части: семена, цветя, корени, листа.
Използване на пикантни растения
Много пикантни растения произвеждат продукти за различни битови цели. Например, някои от тях се използват като съставки за приготвяне на салати (лован, бараго, листа от билки от краставици, настурция, мента, глухарче).
Някои растения с пикантна миризма се използват във фармацевтичната и парфюмерийната промишленост, тъй като съдържат етерични масла и биологично активни вещества (босилек, маточина, чубрица, копър, мента). Те имат силни лечебни свойства, поради което се използват като лекарствени.
Пикантно-ароматни растения и пикантно-ароматизиращи се използват за готвене пържени, варени или пресни. Техните кисели, горчиви, пикантни, пикантни и ароматни вещества ароматизират храната, придавайки й оригинален вкус, подобрявайки вкуса. По принцип това помага да се подобри усвояването на храната от човешкото тяло.
Пикантни лечебни растения
Много ароматни растения имат лечебни свойства и затова те се използват като лечебни в продължение на много векове. Биологично активните вещества присъстват в много диворастящи и отглеждани растения, те влияят благоприятно на целия организъм като цяло, нормализирайки работата на отделните органи.
Даваме пример за такива билки. Същата мента е лечебно и пикантно растение, което се среща много често в летните къщи и зеленчуковите градини. Риган, катовник, кориандър, мащерка и тамян също имат лечебни свойства за подправки.
Прибиране на подправки
Листата на пикантни растения, семена, корени, цветя могат да се събират в природата или някои от тях могат да бъдат засадени в собствената ви градина. Грижата за тях не изисква колосални знания и умения. Като цяло има около триста растителни вида, които се използват като подправки.
Пикантните растения (снимките са дадени в статията) се отглеждат не само от любители градинари, но и на промишлени насаждения.
В нашите географски ширини градинарите най-често засаждат следните билки: босилек, копър, лован, невен, килантро, мента, мащерка, риган, целина и много други. При готвенето се използват семена от пикантни растения, корени, цветя и стъбла. Когато правите препарати за такива билки, трябва да знаете кога и какви части от растението да събирате и как да го направите правилно. Например, ако трябва да подготвите наземната част, тогава трябва да го направите след пълното развитие на растението (като правило това се случва през лятото). Суровините се събират вечер, за да няма роса. Преди това не си струва да поливате растенията, но след събирането е необходимо да напълните добре леглата, което ще даде тласък на нов етап в развитието на културата.
Трябва да знаете, че всички подправки трябва да се берат умерено. Ако имате малко семейство, тогава усърдието не си струва. Факт е, че изсушените етерично-маслени билки не се съхраняват повече от една година и затова е по-добре да събирате прясна реколта всеки сезон, отколкото да използвате трайни реколти, които са загубили повечето от полезните си свойства.
Многогодишни пикантни растения
Преди това асортиментът от подправки на рафтовете на магазините не беше толкова широк, колкото днес. Сега във всеки супермаркет можете да намерите добър избор. Да, и в парцелите в момента се отглеждат много подправки, а не само копър и магданоз, тъй като магазините за семена предлагат голям избор от семена.
Василий е много популярен в момента. Някои погрешно го смятат за чисто южна култура, но това не е напълно вярно. Такова растение може да се отглежда в централна Русия.
Съществуват различни видове босилек - букет с форма на лъжица, голям, малък. Всички сортове се отличават с аромат, цветове и вкус. Класическото растение върви добре с месото и сиренето. Но растението с мирис на лимон е подходящо за десерти, напитки и салати. Ароматът на скилидка босилек се използва за приготвяне на маринати. Най-стабилният аромат притежават младите растения в самото начало на цъфтежа.
В природата има ниски и високи сортове босилек, със зелени, лилави, гладки, гофрирани, малки и големи листа. Семената на реколтата за зеленина могат да бъдат засети в открита земя едновременно с краставиците.
Босилекът е много красиво растение, така че не е необходимо да го засаждате на лехите. Достатъчно е да поставите няколко растения в средата на цветните аранжировки.
кориандър
Кориандърът (cilantro) е много популярна култура. Отглежда се не само за зеленина, но и за семена. Ако сте почитател на прясно зелена килантро, тогава семената могат да се засяват няколко пъти: от пролетта до средата на лятото, издържайки на интервали от две до три седмици. Миналогодишните семена се използват за отглеждане на култури. Пресните не покълват. Цъфтящите растения започват с достатъчно дълга дневна светлина. Ако семената се засеят в момент, когато денят вече започва да се скъсява, тогава няма да има цъфтеж.
Ако отглеждате килантро заради семена, тогава растителните чадъри трябва да бъдат отрязани, когато станат златисти. Пълното узряване е по-добре да не се чака, защото семената могат да се разлеят. Чадърите се сушат и след това се обелват.
Вкъщи семената от кориандър се съхраняват в стъклен буркан, като всяка подправка. Смелете цилантро на малки порции в кафемелачка, ако е необходимо. Мляните семена бързо губят миризмата си.
магданоз
Коренният магданоз се отглежда за получаване на бели зеленчукови корени. Счукват се и се слагат в супи, яхнии, яхнии. В готвенето листата на растението също се използват широко. Културата се отнася до многогодишни растения. Кореновите култури са устойчиви на замръзване и затова лесно зимуват в почвата, а листната част дори толерира лека есен и пролет и студове. За растежа на магданоз оптималната температура е 16-18 градуса. При по-високи температури развитието и растежът на културата се забавя, но в листата има натрупване на аромат и етерични масла. Има повече от десет разновидности на културата: Орел, Ориентал, Алба, Пикант, Любаша и други.
Мащерка зеленчукова
Мащерката често се нарича и трева Bogorodskaya. Принадлежи към трайните насаждения. Мащерката образува буйни гъсталаци и има характерен аромат. Когато растение цъфти, стъблата му се нарязват с нож.
Мащерката е красив компактен храст. Но той не винаги печели зими. Дори в края на зимата едно вечнозелено растение има зелена зеленина, но ако почвата не се размразява дълго време, може да умре от суша. Оказва се, че листата на слънце отделят много влага и корените не могат да получат влага от замръзналата почва. В такива случаи можете да опитате да поливате растението с топла вода и да покриете с торф. Мащерката в сайта може да живее до три години, ако му хареса пространството, запазено за него.
девисил
Lovage е многогодишно растение, расте до два метра височина. Културата има месести корени и доста големи листа. Растението е много стабилно, дори и суровите зими не се страхуват от него. Наземните части търпят краткотрайно замръзване до минус осем градуса. В готвенето се използват не само корените на растението, но и листата. Пресните билки се поставят в салатата, семената се добавят в саламурата към зеленчуците, а корените се използват като пикантна подправка. Най-често отглежданите сортове лова са Дон Хуан, Херакъл, Купидон, Лидер, Удалец.
риган
Риганът е подправка, с която има известно объркване. В стандартната версия това име означава риган. Но ние предлагаме риган под това име. Разбира се, и двете растения са билки, но се различават значително по вкус. Техните листа и съцветия се използват широко при готвене, добавяйки към салати, пица, месни ястия, сосове и пасти.
Риган ароматизира патица, печена гъска, сложете я в домашна наденица. Растението дори се е наричало билка за наденица, тъй като в много страни е основната подправка в колбасите. Риганът перфектно допълва картофени супи, пържени птици, черен дроб, гъби и агнешки ястия. Риган се отглежда в разсад, като сеят семена през април. Първите издънки се появяват едва след три седмици. В края на май разсадът се трансплантира в откритата земя, когато няма заплаха от замръзване. Растенията се събират в началото на периода на масовия цъфтеж. Стъблата със съцветия се нарязват на височина около пет сантиметра над нивото на земята и се сушат на тъмно, но проветриво място.
Естрагон или естрагон
Естрагонът (естрагон) е студоустойчиво растение, расте под формата на храст до един метър с голям брой издънки. Ако растението не е трансплантирано, то е в състояние да расте за пет до седем години. Културата не обича твърде влажни места.
Всички пикантни растения, които сме цитирали, са много любители на слънцето и предпочитат да растат на открити места. Но те се сушат само на сянка на хладно място, тъй като при температура над 35 градуса ароматните вещества се изпаряват.
кардамон
Кардамонът е пикантно растение в семейството на джинджифил, което не е нищо повече от трева. Култура расте в дивата природа в Южна Индия (във влажни гори). Основният и индийският кардамон са особено ценени на световните пазари на подправки. Плодовете на растението приличат на кутия. Съберете ги малко незрели и след това изсушете на слънце. За овкусяване на сладкарските и брашнените продукти кутиите се смилат. Зелените плодове имат по-силен аромат от белите.
Черен кардамон
Черният кардамон е съвсем различна подправка. Плодовете (капсулите) се събират от дървото с атотит, принадлежащо към семейството на джинджифила. Няколко разновидности на такива дървета растат в Южен Китай и в планинските райони на Китай. Кутиите с растения обикновено се продават изцяло, те имат приятен аромат с фин нюанс на камфор и мараня.
Известен е и черен кардамон от Мадагаскар, Камерун и Сомалия. Французите слагат тази подправка в течности (Chartreuse, Curacao), германците я добавят към сместа за приготвяне на прочутия Нюрнбергски джинджифил. Именно от германците дойде традицията при нас да добавяме кардамон към великденските торти.
Подправката е най-популярна на Изток. Например в Индия кардамонът се добавя към всички ястия и дори напитки.
куркума
Куркумата е ярко жълта подправка. Вземете го от коренищата на растенията от семейство джинджифил. Подправката има леко горящо горчив, но приятен вкус. Куркумата е невероятно популярна в Англия, Индия, Централна Азия, Китай и Азербайджан. Подправката често се използва вместо скъп шафран, въпреки че техните свойства все още са различни. Ястията, приготвени с куркума, се съхраняват по-дълго. Подправката се използва за готвене на говеждо, агнешко и пилешко месо.
канела
Канелата е вечнозелено дърво, чиято височина достига 15 метра. За да получите известната подправка, не се събират плодове и листа, всичко е много по-сложно. Отсечено е двугодишно дърво и се оставя пън, от който следващата година се появяват млади издънки. Щом достигнат метър височина, те се отрязват и кората се отстранява от тях. Освен това те заемат само вътрешния слой. Сушенето, тънките ленти се усукват в тръба. Като такава, канелата отива в продажба.
Канелата като подправка може да бъде разделена на Цейлон (благородна) и китайска (касия). Първият се счита за по-скъп и ценен, тъй като е направен само от вътрешния слой. Но касията се приготвя от цялата кора и затова вкусът й е по-парещ и остър. В нашите магазини те продават касия, като по-достъпен и по-евтин вариант. Въпреки че си струва да се отбележи, че благородната канела печели много както по химичен състав, така и по вкус.
