Джинджифилът (смърч, бор и др.) Принадлежи към царството на гъбите, разнообразието от които възлиза на стотици хиляди екземпляри и се оценява от миколозите на 1, 5 милиона вида. В същото време има много малко големи и изявени представители на личността. Те съставляват само малка част от общата сума.
Със своя висок вкус, ненадминат аромат и широко разпространение, камелината се използва в готвенето. Много ценители на гъбите го поставят наравно с гъбите и шампиньоните. Червеният смърч и бор, приготвен от сух посланик, отдавна са известни в Русия. Те винаги бяха сервирани на кралската трапеза.
Тази ценна ядивна гъба няма токсични аналози, като например меден агарик или бял цвят. Събирането на шафран гъби е бързо и лесно. Единствените дарове на гората, с които могат да бъдат объркани, са по-малко вкусни трепети. В момента са известни няколко вида от тези гъби, които се различават по характеристиките на околната среда, малко външен вид. Обръщаме вашето внимание на най-често срещаните случаи.
шафран сьомга
Като правило, гъби гъби - жители на смърч. Този вид обаче се среща в смесени гори, на почви, богати на калций. Смята се за годни за консумация и подходящ за храна след накисване и осоляване. Времето за реколтата е есента. Шафранът от сьомга има шапка с леко вдлъбнат център и суха повърхност. Цветът, както подсказва името, е розов. По повърхността понякога има слабо изразени концентрични кръгове.
Разположени от долната страна на чинията, са надолу течащи, с цвят на сьомга, при докосване стават червени. Шапката е най-често удължена овална форма. Размери на дължина - 5-8 сантиметра, на ширина - 5-6 см. Кракът е боядисан в тон на шапка, често има петна по гладка повърхност. В нашите географски ширини гъбата не се среща. Той е често срещан в Европа и на външен вид силно прилича на смърчова гъба.
Японски шафран (ела)
Вид, който расте в Япония и на юг от Приморския край. Сезонът започва през септември и октомври. Както подсказва името, той може да бъде открит в гори, образувани от еластици. Капачката на гъбата е голяма - от 6 до 8 см в диаметър с депресиран център и огънати ръбове. Докато расте, тя придобива форма на фуния. Цвят - лека теракота, розово охра с концентрични кръгове. Плочите са по-ярки, преливащи се. Пулпът е свеж на вкус в сравнение с други видове. На почивка, като правило, не става зелен. Млечният сок има кръвночервен нюанс.
Червен шафран
Червеният шафран не е най-разпространеният вид. Среща се в иглолистни (бор, смърч) насаждения. Расте на малки групи (поляни) под младите дървета. Сезонът започва през лятото и продължава цялата есен, чак до замръзване. Тежката реколта изисква дъждове. Голямата шапка (с диаметър 5-15 см) е суха, първоначално има полусферична форма. Докато расте, в средата се появява депресия. Цветът е оранжево-червен или с червеникав оттенък. Плочите на долната повърхност на капачката са пораснали или леко надолу. От допир те променят цвета си от жълто-оранжев до зелен.
Подобно на смърч ръж, този вид се отличава с крехка и крехка пулпа с плътна структура. Има белезникав цвят с произволно подредени червени петна. На почивката се отделя кървавочервен гъст млечен сок. Кракът е здрав, висок 4-6 см, цилиндричен с прахообразно покритие и изразени трапчинки. Спорите са бели. Червеният шафран може да бъде объркан с настоящия. Основната разлика е наличието на ясно изразени концентрични кръгове върху шапката и отсъствието на ярък млечен сок. От двата вида се приготвя ценен антибиотик, лактариовиолин, който инхибира активността на много бактерии, включително причинителя на такова опасно заболяване като туберкулозата.
Джинджифил истински
Ще бъде трудно дори неопитен гъбарник да смеси смърч и смърч. Самото му име подсказва, че той има всичко най-добро. Има несравним аромат на гъби, ярък цвят и красива форма на шапка във формата на фуния, напомняща горната част на гърдите. Камелината се среща в смесени и иглолистни гори, обикновено под борови дървета. Може да е трудно да го забележите. Расте под покривало от трева, често заровено в мъх. Сезонът започва в края на лятото и продължава през есента.
Шапката има вдлъбната форма с прибрани краища. Повърхността му е оранжево-кафява с ясно очертани концентрични кръгове, в диаметър нараства от 4 до 18 см. Кракът е къс, плътен, със светли петна. Височината му е 3-7 см, обиколката - 1, 5-2 см. Плътната жълто-оранжева плът става зелена при счупването и отделя обилен, плътен млечно-портокалов сок с характерен сладко-плодов аромат.
Елен шафран
Много често в нашите гори е смърчовата гъба, снимка на която виждате по-долу. Расте в иглолистни дървета, обикновено в смърчови гори, откъдето второто му име - смърч. Сезонът започва от края на лятото и продължава до замръзване. В горещите лета броят на гъбите е малък. Подобно на другите гъби, той предпочита по-хладно време и изобилие от валежи. Гъбата има малка шапка с диаметър 2-8 см. Отначало се характеризира с изпъкнала форма, а след това, докато расте, става плоско-вдлъбната с краищата надолу. Структурата е доста крехка, няма пропуск. Кората на шапката е гладка, при мокро време има характерна слуз. Цветът му е оранжев с ясно изразени концентрични кръгове. Ако е повреден и с възрастта, цветът се променя в зеленикав.
Крак - 3-7 см цилиндричен. Докато расте, вътре се появява кухина. Пулпът е оранжев, с приятен вкус и слаб аромат. Гъбата може да бъде объркана с истинска камелия или розова млечница. Последният е условно годни за консумация и има ниска хранителна стойност. Когато камелина е повредена, смърчният зелен цвят винаги придобива, както по време на процеса на приготвяне. И това е един от отличителните белези.
Шафран или бор
Относно съществуването на този вид има различни мнения за нерви. Първите обявяват своята независимост, а вторите се считат за вид. По хранителна стойност и вкус обаче не се различава много от смърчовото или истинското шапково мляко. Гъбата расте изключително в борови гори (борови гори), откъдето всъщност е второто й име.
Образува симбиоза с вече зрели борове. Тя се среща по правило поединично, а не на групи. Размерите са подобни на предишния изглед. Шапката е боядисана в ярко оранжев цвят. С възрастта се появява вдлъбнатина в центъра, краищата са огънати, надолу. Концентричните кръгове присъстват, но те са по-широки и не толкова равномерни по ръбовете, колкото при смърчова гъба.
Каква е разликата между смърчовите гъби и боровите?
Първо, местообитанието. И двете растат в иглолистни дървета. Но боровият шафран е локализиран само при бурите, тъй като образува симбиоза с дървото. Не е толкова лесно да се забележи. Сякаш се крие в тревата. Предпочита пясъчна почва. Смърчовата камелина се вижда повече.
Второ, те се различават по външен вид. Концентричните кръгове върху капачката на гъба от боров шафран са по-големи и размазани, повърхността е опушена. Докато в неговия смърчов колега има слуз (особено при влажно време), а месото е по-крехко. Боровата камелина е силна, гъста, не позеленява толкова бързо. Трето, вкусовите качества на гъбите също се различават. Джинджифилът от борова гора е по-ароматен и вкусен, затова често се нарича вкусен. Вярно е, че е по-трудно да се намери, тъй като гъбата най-често расте поединично, а не на групи.
Методи на готвене
Съгласете се, в името "шафран" много топлина и дори обич. Красива и ароматна гъба стана изключително популярна у нас. Изброихме основните видове по-горе, но като правило боровият шафран и смърчът най-често попадат в нашите кошници. Как да ги приготвя, всеки гъбарник трябва да знае. В подготовката влизат гъби от всички ивици и размери. Онези, чиято шапка обаче е с малко по-малък диаметър от гърлото на бутилката, се считат за истински деликатес. Основните методи за готвене са следните.
- осоляване (сухо и студено);
- ецване;
- ецване;
- пържене и готвене.
Нека се спрем по-подробно на традиционните методи за осоляване на гъби, които са известни от древни времена.
Студен посланик
Преди процеса на осоляване гъбите трябва да бъдат сортирани и почистени от отпадъци, изплакнати под течаща вода. Направете това възможно най-бързо, така че гъбите да нямат време да поемат твърде много влага. След това отрежете твърде дълги или повредени крака. В предварително приготвени ястия (керамични или стъклени) сложете гъбите на плътни слоеве с шапката надолу. Залейте внимателно всеки ред със сол (консумация 40-60 г на килограм пресни гъби).
Когато процесът приключи, поставете дървен кръг над гъбата от шафран, увита в чист парцал. Диаметърът му трябва да съответства на размера на контейнера. Поставете потисничеството (товара) отгоре. След няколко дни гъбите ще дадат сок, а въздухът, който остава между слоевете, ще излезе, като ги кондензира по-силно. Гъбите, осолени по този начин, могат да се консумират след 30-40 дни.
