Есента е истинска простора за нахални гъбарници. Премереното шумолене на листата под краката, хладният бриз и незабравимият аромат на дъждовната гора са основните спътници за лов на гъби: русула, лисички, гъби …
Защото подобно забавление донесе само радостни спомени и приятни моменти, трябва да сте добре запознати с гъби. Например годни за консумация и неядливи русули. Как да ги различим, така че в процеса на консумация да няма неприятни изненади? На тази тема ще бъде посветена нашата статия.
Ще намерите отговори на толкова интересни въпроси: къде растат тези гъби? Какви са техните сортове? Можете също да видите снимки и описания на ядливи и неядливи русули и подробни инструкции за идентифицирането им.
И така, срещнете се - вкусна красавица, горска принцеса, апетитен компонент на всяко ястие … И просто - русулата е годна за консумация!
Атрактивно семейство
Семейството Русула е много често срещан вид гъби, който расте в необятността на нашата родина. Те са наречени така, защото могат да се консумират не само след термична обработка, но и в суров вид. И въпреки че това семейство не се счита за вкусно или рядко, неговите вкусови и хранителни качества са много привлекателни и привлекателни дори за разглезени гурмета.
Семейство гъби расте в смесени и иглолистни гори, до корените на високи дървета, влизащи в един вид приятелска симбиоза с тях (биологичното име на асоциацията е микориза).
Обичайната ядлива русула се състои от шапка, чиния, крака, пулпа и спорен прах. Различните видове русула се различават един от друг по цвят, форма и други външни признаци и свойства.
За да разберете как изглежда ядна русула, трябва да се запознаете с основните видове тази вкусна гъба.
Русулата е зеленикава
Най-често се среща в гори, засадени с широколистни или иглолистно-широколистни дървета. Обича квартала на такива култури като дъб, бук и бреза. Започва да расте през второто десетилетие на юли и зарадва гъбарниците с присъствието си до началото на октомври.
Как изглеждат тези ядливи русули? Снимки и описания на този вид са по-долу.
Капачката на гъбите обикновено достига диаметър от пет до петнадесет сантиметра, в ранния етап тя има полусферична форма, а след това става изпъкнала, леко потисната в средата. Обичайният цвят на шапката, както подсказва името, варира между сиво-зелено и тъмнозелено. Кората на шапката не е гладка, тъй като има тенденция да се напуква и отлепва.
Плочките с гъби имат кремав цвят. В близост до основата те са преплетени и отделени от крака, който има цилиндрична форма и бял (по-рядко - червено-кафяв) цвят. По-близо до корена, кракът е покрит с малки люспи.
Русула зеленикава каша силна и бяла. Има сладък, леко орехов вкус и слаба миризма.
Ловът за тази гъбичка трябва да бъде много внимателен, за да не го объркате с бледо зеле. Въпреки че има сходство в тези две растения, все пак има основна разлика - отровният плод има пръстен на стъблото и волво.
Как да готвя зеленикава русула? На първо място, тя трябва да се вари (не повече от петнадесет минути), а след това вече можете да я ядете. Мариновани и осолени гъби също са добри.
Русула
Расте в южните ширини, главно от второто десетилетие на август до първото десетилетие на септември. Предпочита да се засели близо до ели, брези и дъбове, да се заравя в мъх и влажна зеленина.
Шапката на тези ядливи русули е жълта и изпъкнала, при мокро време кожата й е малко лепкава на пипане, а при горещо време е по-суха.
Плътният крак на гъба висок четири до осем сантиметра е бял или леко жълтеникав.
Растенията на растението са тънки и чести, кремави или жълти на цвят. Пулпът е бял и плътен, леко остър и пикантен на вкус. Руселата от охра в сол или маринована форма е много вкусна.
Русула храна
Този вид се среща в почти всички гори и горски насаждения, той не расте само в планината. Предпочита да се засели близо до брези и дъбове. По-долу можете да видите снимки на хранителна русула.
Шапката от този вид, с диаметър от пет до единадесет сантиметра, има плоска, леко изпъкнала форма и разнообразни цветове: от чисто бяло или светлосиво до люляково-кафяво или наситено червено.
Плочките с гъби, прикрепени към стъблото, са разположени доста често. На първия етап те имат бял цвят, а след това светло кремав цвят.
Краката на русула е здрава и цилиндрична, най-често бяла, с лек нюанс на цвета на шапката.
Месото на растението също има съответен оттенък. Има приятен, нежен вкус на лешник и леко отворен аромат. Преди употреба се препоръчва гъбата да се готви за петнадесет минути.
Русула синьо-жълт
Друг вид годни за консумация гъби. Расте в смесени гори, образувайки симбиотична асоциация с корените на широколистни растения като бреза, дъб, трепетлика. Започва да расте от началото на юни до първите дни на септември.
Руската шапка е доста голяма, може да достигне петнадесет сантиметра в диаметър, двуцветна (цветът на шапката обикновено е зелен или кафяв, а краищата с лилав оттенък). Повърхността е набръчкана и влакнеста.
Плочите са широки и копринени, светло кремави или бели.
Стъблото на гъбата също е голямо, с дължина около седем до дванадесет сантиметра и дебелина от два до три сантиметра. Цветът е бял, с лилав оттенък.
Пулпът е лек, силен, много вкусен след готвене под формата на маринован или осолен продукт.
Русула сива
Друг вид ядлива русула. Другото му име е избледняване. Този вид се среща в иглолистни гори с висока влажност, обича да се заселва близо до борове, в гъсталаци от мъх и боровинки.
Капачката на гъбите може да достигне единадесет сантиметра в диаметър. Кафяво-оранжевата кора е трудно да се премахне.
Плочи от избледняла русула здраво залепени за крака, често са и богато украсени. Самият крак, леко стеснен нагоре, с възрастта на растението придобива тъмносив нюанс и силно набръчква.
Гъбената каша е силна и бяла, но тя бързо придобива тъмен цвят във въздуха. Леко сладък на мирис и вкус, често се използва за приготвяне на втори курсове, много вкусен под формата на туршии.
И така, разгледахме подробно няколко вида ядлива русула. Какви са техните неядливи роднини? Нека да разберем.
Неподходящи или отровни гъби?
Преди да разгледаме разликите между ядливи и неядливи русули, трябва да се отбележи, че на практика няма наистина отровни гъби от това семейство. Ако растението се счита за неподходящо за консумация, то е само защото силно дразни лигавиците на стомаха (като по този начин провокира болка и повръщане). Такъв инцидент не може да се нарече класически случай на отравяне с гъби.
Какви видове неядлива русула съществуват?
жлъчен
Най-често тази гъбичка расте в кисели почви, особено до бук, дъб и смърч. Появява се в самия край на юни и расте до септември.
Растението има малка шапка (диаметър от четири до девет сантиметра) със сламеножълт цвят и чести светлооранжеви плочи.
Кухият клубовиден крак на гъбата, дълъг три до седем сантиметра, също има светло жълт оттенък.
Целулозата на русула е бяла, неприятно горчива на вкус и мирис. Въпреки това, мнозина го използват под формата на сол след продължително готвене и накисване в няколко води.
Каустична русула
Този вид гъби също се счита за условно негоден за храна. Според някои чуждестранни източници той дори има определена доза токсичност, което се дължи на минималния дял на мускариновия алкалоид, открит в растението. Въпреки това гъбирите от нашия регион понякога използват тази русула в туршии (след щателно накисване и термична обработка).
Стесняване или повръщане - още две имена на гъбата, показващи горчивия й и остър вкус, причиняващи смущения във функционирането на органите на стомашно-чревния тракт.
Тази русула има малка червеникава шапка (с диаметър до осем до девет сантиметра) и розовата цилиндрична педикъл (висока до седем сантиметра).
Брезова русула
Този вид се счита за негодни за употреба или условно негодни за употреба поради острия си, леко горчив вкус. След употребата на тази гъбичка са регистрирани случаи на отравяне с нисък риск.
Тази русула обича да се заселва в брезови и смърчови гори, в блатата и други мокри повърхности. Расте от средата на юни до ноември.
Капачката на гъбите е малка (с диаметър от три до пет сантиметра), леко притисната в центъра, месеста и лесно чуплива. Цветът на повърхността е много разнообразен: от горящо червено до синкаво розово.
Записите с русула също са много крехки (поради тяхната тънкост и рядкост).
Крехкият лек крак на гъбата, който се накисва при дъждовно време, често изтънява. Набръчкана е отвън и куха отвътре.
Сардоникс Русула
Смята се за неядливо поради горчивия вкус, в суровия си вид може да провокира различни отравяния и смущения в стомашно-чревния тракт.
Тази гъба има кафяв или червен цвят със задължителен лилав оттенък. Диаметърът на капачката варира от четири до десет сантиметра.
Честите растителни листовки, прикрепени към стъблото, имат лимонен, леко зеленикав цвят, а фузифорният педикъл може да променя цвета си в зависимост от възрастта на отделен екземпляр. В самото начало той може да бъде бял, а след това потъмнява и се превръща в лилав или виолетов.
Пулпът, силен и жълт на външен вид, има богат остър вкус и нежна плодова миризма.
Сардониксът (или с остри краища) Русула обича да се заселва близо до боровете, създавайки симбиотична асоциация с корените на това дърво.
И така, се срещнахме с много разновидности на ядлива и неядлива русула. Научихме тяхното подробно описание и място на растеж, вкусови и хранителни свойства, методи на готвене.
А сега нека да обсъдим някои общи правила за това как да различим ядливата русула от неподходяща и отровна.
Универсални знаци
Преди да изберете тази или онази вкусна гъбена красота, трябва да спрете и внимателно да проучите външния й вид.
Неядливите сортове се характеризират с такива отличителни характеристики:
- Краят на крака е розов.
- Табелите за шапки са груби и твърди.
- На крака има филм или "пола".
- Растението не се поврежда от червеи.
- Цветът на шапката често има ярък и наситено червен цвят.
Ако все пак изскубнете непозната гъба и се съмнявате в хранителните й качества, внимателно я разгледайте по време на процеса на готвене. По време на термична обработка, плътта на неядливи растения променя цвета си, което може да се случи и с фрактура на капачката или крака на гъбата.
И все пак, горните симптоми могат да се прилагат за ядлива русула.
Какво да направите, ако настъпи хранително отравяне
На първо място, трябва да се помни, че яденето на всякакъв вид русула не е изпълнено със сериозна опасност за човешкото тяло.
Ако обаче е настъпило отравяне, трябва да се предприемат някои спешни и важни действия. Например се препоръчва незабавно промиване на стомаха с изкуствено предизвикано повръщане и диария. След това е необходимо да изплакнете добре областта на устата и да пиете активен въглен. Дозировката на лекарството най-вероятно ви е позната: една или две таблетки на десет килограма тегло.
Ако неприятните симптоми и болката продължават, трябва спешно да се консултирате с лекар.
