Малкото животно, Лувак, известно още като мусанг или палмово цвете, принадлежи към семейството на цивитите. Дъждовните гори са основно местообитание на мусангите, но местообитанието им е доста разнообразно. Основната зона на разпространение на Лувак е Африка, Южна и Югоизточна Азия, включително Филипините и Индонезия. Животното Лувак с телесно тегло от 1 до 15 кг прилича на куница или паре, дължината на тялото му варира от 30 см до 1 метър. Дейността на Luwak е предимно през нощта. Често животните Luwak са целта на ловците, които искат да получат не само ценна козина от цивит, но и ядливо месо.
храна
Животното Luwak живее на дървета и е малък хищник, но в основата на неговото хранене са не само месото, но и различни насекоми, както и плодове, ядки и други растителни компоненти, включително зърна от кафеени дървета. Musanga внимателно подбира най-узрелите и ненарушени кафе плодове поради аромата си, което им позволява да намерят ароматни и вкусни кафе на зърна.
Производство на елитно кафе
Животното Luwak яде кафе в зърна в такива количества, че не може да ги усвои. Когато кафените зърна навлизат в организма на Luwak, те се ферментират, което впоследствие се отразява на вкуса на боба. В стомаха на животното протича процесът на смилане на пулпата от кафе плодове, а кафените кости се отделят по естествен път, придобивайки леко променен вид. Те се събират, почистват добре и се изплакват от отпадъците на Лувак. След това работниците от кафе-плантациите изсушават кафените зърна на слънце - така че са леко изпечени. След подобни действия започва продажбата на кафе, върху което често е изобразен хечбекът - животно, което „произвежда“ елитен продукт.
Както показват резултатите от изследванията, такова кафе е безопасно за потребителите, тъй като след внимателна обработка на боба на практика няма патогенни бактерии, а последващото печене на боба убива останалите.
Производството на такова кафе изисква много ръчна работа, отнема много време и усилия, така че се оказва малко. Рядкостта и високата цена на кафето са следствие от унищожаването на естественото местообитание на Лувак, което предизвиква намаляване на техния брой.
Известно време палмовата циветка се смяташе за опасен вредител, който изяждаше всички узрели плодове, така че те бяха унищожени от индонезийските фермери. Въпреки това, както се оказа, беше напразно, защото с помощта на тези малки животни можете да спечелите много пари в производството на елитно кафе, наречено „Mine Luwak”, което стана най-скъпото днес.
Малко история
Когато Индонезия беше колониално владение на Холандия, местните земеделски производители поискаха повече данъци под формата на кафе на зърна, които бяха високо оценени от местното население. Тогава индонезийските фермери забелязали, че кафените зърна от екскрементите на мусанга практически не се усвояват, така че започнали да се почистват старателно и да се доставят в Холандия. Кафето от тези зърна обаче се оказа толкова ароматно и вкусно, че започна да набира популярност извън Индонезия. Така се роди оригиналната технология за производство на кафе „Copy Luwak“, което днес се смята за най-редката и необичайна. Много любители на кафе говорят за него като ароматна напитка, която има карамелен аромат с шоколадово докосване. Дали да опитате такова кафе или не, зависи от вас!
