Мнозина са чували за тази невероятна гъба. Знаем, че тази гъба расте някъде под земята и без помощта на четириноги помощници (прасета или кучета) е почти невъзможно да се намери. Може би тук нашите знания завършват. Но какво е трюфел? Какви са видовете? Защо е толкова добър?
Информация за трюфели
Трюфелите принадлежат към рода на marsupials с подземни тръбни плодови тела. Най-близките роднини на трюфелите са морели.
Трюфелите обикновено се срещат в широколистни гори. Гъбата от трюфел (мицел) се образува с корените на растението, под което расте стабилна взаимно полезна асоциация, наречена микориза. Общо има девет вида трюфели, които растат в различни части на света и всеки вид предпочита свой собствен вид дърво. Трюфелите понякога се наричат гъби, които имат подобни плодови тела, които също могат да се ядат, но те са много по-ниски от истинските. Съществува и неядлив вид трюфел за хората - елен, който се яде от елени и някои гризачи.
Между другото, човек не е в състояние да намери мястото, където е трюфелът. Гъбата (където расте този горски деликатес, само животни могат да идентифицират) има специфична миризма. Обикновено за целта се докарват специално обучени кучета и прасета.
Какво харесва трюфела? По какво се различава от обикновените гъби? Този трюфел има свой уникален аромат и вкус. Прилича едновременно на добре изпечени семена и орехи, диви плодове, мъх, паднали листа - това е трюфелът. Водата, в която трябва да поставите трюфела за известно време става като соев сос.
Според историците древните шумери са знаели какво е трюфел, как да го получат и да го изядат. В Древна Гърция и Древен Рим на тази гъба са приписвани лечебни свойства и тя е била използвана от средновековни алхимици и магьосници за магьоснически цели. Но те придобиват най-голяма популярност по време на управлението на Луи XIV. Трюфелите идват в Русия след Отечествената война от 1812 година.
Видове трюфели, отглеждащи се в Европа
В Европа се срещат следните видове трюфели:
- Лятна (наричана още черна руска) трюфел. Тя има грубесто или закръглено плодово тяло с кафяво-черен или синкаво-черен цвят. Обикновено расте под корените на бреза, дъб, габър, бук. Разпространен почти в цяла Европа до Скандинавия (включително в Русия). Не е толкова ценен, колкото другите видове трюфели, но също се счита за деликатес.
- Зимен трюфел. Черупката му (перидий) е покрита с полигонални или щитовидни образувания. Гъбата има червеникаво-лилав или черен цвят. Среща се главно в Италия, Франция, Швейцария. Мирише на мускус.
- Италиански трюфел. Въпреки името си, той се среща и във Франция и други европейски страни. Плодовете са боядисани в светъл охра или кафеникав цвят. Има приятна пикантна миризма и на вкус като чесново сирене. Използва се като правило в суров вид.
- Черен (наричан също перигорск исторически регион във Франция) трюфел. Гъбата, чиято цена достига 1000 евро за килограм, има цвят от червеникаво-кафяв до черно-лилав. Може да се използва както варено, така и сурово като подправка.
Между другото, трюфели могат да се отглеждат, макар и не по същия начин като например шампиньоните. Още през 19 век беше забелязано, че ако от дъбовото дърво, под което растат трюфели, се засаждат жълъди, тогава тези гъбни деликатеси ще растат и под корените на новото дърво. Във Франция, където добре знаят какво е трюфел, по едно време са засадени 750 км 2 с такива горички, от които е възможно да се добият 1000 тона от тези деликатеси. За съжаление, този процес е много продължителен. Отнема около 30 години, за да получите пълна реколта, след което броят на събраните трюфели рязко спада.
