Ferrand Adria y Acosta е испанец, който премина от обикновена миялна машина до известния готвач, един от деветте най-добри в света. Той стана известен с иновативните идеи за готвене в кухнята си. Авторът на многобройни книги за храната, готвачът на ресторант "Ел Були" се смята за истински провокатор в готварския бизнес.
Кратка биография
Собственикът на ресторант с три звезди от Мишлен, Адриа Феран, е роден в средата на май 1962 г. Раждането на бъдещия сенсей на молекулярната кухня се състоя в Испания, в град Хоспиталет де Льобрегат.
Биографията на Адриа Феран е пълна със събития, свързани с главозамайваща кариера в изкуството на готвенето. Наградите и титлите, които той получи за своите услуги, могат да бъдат изброени за много дълго време. Но едно нещо остава непроменено - този велик човек завинаги насочи погледите си към високата кухня в световното общество.
Младостта на реформатора
В ранните години малката Адрия живееше с баща си, майка си и по-малкия си брат в Барселона. Там той завършва гимназия и постъпва в университета, избирайки професията на мениджър.
Младият мъж обаче беше невероятно отегчен да продължи обучението си и когато навърши 18 години, той напусна училище. Решил да спечели малко пари, за да се отпусне в Ибиса, той намери работа в Кастелдефелс в ресторант, за да мие чинии.
Начало на Феранския път
Именно в този ресторант на френската кухня той за първи път се сблъска с магията на кулинарното изкуство. Готвачът научи младата миялна машина на основите на готвенето и Адрия разбра, че е влюбен. Процесът на създаване на кулинарни шедьоври го обхвана. И когато той, връщайки се от Ибиса, търсеше работа, получи покана от ресторант Финистър.
Тук Адрия стана помощник главен готвач. Но тук той не беше в състояние да работи за свое удоволствие, тъй като беше принуден да плати дълга си за родината и да служи в армията. Докато служи в испанския флот, Феран дори там се зае с любимия си бизнес и стана главен в кухнята.
"Ел Були"
Брачна двойка дойде в малкото градче Кала Монджой на Коста Брава: хомеопат Ханс Шилинг със съпругата си Маркет. Влюбила се в това място, двойката реши да остане там завинаги, купи парче земя и построи къща.
Съпругата на доктора много обичаше да кани гости на вечери в стила на барбекю на чист въздух. И така тя се справи добре, че вече след 7 години те станаха притежатели на лиценз, което им даде право да отворят мини голф с уютен ресторант, който те нарекоха "Ел Були".
След 2 години млад войник Адриа Феран влезе в ресторанта за месечна работа на непълно работно време, който толкова се хареса на собствениците, че той беше повикан за постоянна работа, веднага щом службата свърши.
Връщайки се в ресторанта, Феран (който до този момент вече има 2 звезди на Мишлен) започва кариерния си растеж.
Готвачът Адриа Феран
Година и половина, човекът работи като "готвач на парти" (готвач, който отговаря за конкретна посока в готвенето). И изведнъж готвачът на този ресторант реши да замине за Аликанте, където той щеше да отвори собствена институция. Така Феран стана новият ръководител на ресторант "Ел Були".
Човекът отвори вратата си към мечтата си в продължение на 24 години. Сега бихте могли напълно да се предадете на страстта си и да създадете своя собствена - нещо, за което дори авторите на научна фантастика не са писали по това време.
Самият Феран написа книгата "Тайните на Ел Були". Той вярваше, че неговата философия трябва да се обясни; че избраният от него стил е напълно нов - с иновативни технологии и нови вкусове.
В същото време ресторантът на Ferran Adria работи по съвсем различен начин. Той беше отворен в продължение на шест месеца, а Феран и неговият екип експериментираха в кухнята още шест месеца, смятайки го за своя лаборатория. В резултат на това всеки сезон той зарадва посетителите на Ел Були с ново меню с невероятни (както по ухо, така и по вкус) ястия.
За да стигнете до известния ресторант за вечеря, трябваше да резервирате няколко месеца предварително. Въпреки това обаче, ресторантът функционираше на загуба, което в крайна сметка доведе до неговото затваряне, въпреки че получи трета звезда на Мишлен.
Философия на Кук
Откакто Феран започна да търси свой собствен път, той направи много в кухнята си. Първата сензация беше направена, когато той създаде кулинарната пяна. Струва си да се отбележи, че днес много известни готвачи използват тази техника. В същото време Феран просто смеси ароматите и желиращия агент, постави ги в машина за разбиване на крем и изцеди пяната с азот.
По това време пенените гъби, пенените зеленчуци или месото направиха истинска революция в гастрономията.
Самата Адрия смята, че няма нищо по-добро или по-лошо сред продуктите. Той еднакво цени и картофите, и трюфелите. Но той твърди, че всеки продукт може да получи напълно нов вкус и текстура.
Той обръща специално внимание на контрастите, създавайки сладко и солено в едно ястие. По негово разбиране сладоледът не трябва да бъде непременно сладък, а кафето - течен. Той се опитва да подчертае в своите ястия не само едно, а всичко заедно, така че вкусът, ароматът, цветът, формата и текстурата на ястието да бъдат забележими.
Дори и с прости бъркани яйца, той дава ефекта на 3D, приготвяйки отделно протеина и жълтъка.
В процеса на готвене Adria често използва химически елементи, различни устройства, които никой не е правил досега. За това той бе наречен прародител на молекулярната кухня, въпреки че самият Феран категорично не приема това. Нарича се революционер и провокатор в областта на готвача.
Творчески талант
В допълнение към таланта на готвача, Адриа Феран има отличен стил на писане, което му позволява да публикува много готварски книги. В тандем брат му Алберт Адрия, който също е отличен готвач, работи върху създаването на книги с него.
Така например през 1998 г. той издаде първото издание на книгата „Тайните на Ел Були“, след това - „Десерт Ел Були“. След 10 години излиза публикацията „Един ден в Ел Були“. Книга, наречена Химия на кухнята, се използва широко в училищата.
За разлика от много други готвачи, Феран не крие тайните си в подготовката на шедьоври, напротив, той ги споделя в книгите си. Адриа Феран обича да подчертава, че всяка храна трябва да бъде не само вкусна, но и здравословна.
Семейна вечеря с Феран
Една от най-значимите и широко разпространени книги в света, автор на известната Адриа Феран - "Семейна вечеря. Готвене у дома с Адриа Феран".
В готварската книга няма рецепти, които биха се свързали с молекулярната кухня, те са твърде сложни. Дори опитните готвачи няма да се справят с много. Но книгата съдържа отлична селекция от семейни вечери, които всеки, който има поне някаква идея за готвене, може да готви.
Това ръководство съдържа повече от 1000 снимки. Те повече от достъпно показват и обясняват всяка стъпка от процеса на готвене.
Тази литературна публикация обаче се различава значително от другите готварски книги по това, че съдържа не само индивидуални рецепти, а специфични менюта с 3 ястия за вечеря.
Всяко меню е перфектно балансирано и предлага 3 вида ястия: мезета или супа, основно ястие и, разбира се, десерт. Авторът прави и извлечения за всеки от тях: какви продукти трябва да се подготвят предварително, график и време за готвене.
В допълнение към менюто книгата съдържа полезни съвети за съхраняване и закупуване на продукти. Дадени са основните съставки за сосове, маринати и дресинги за различни ястия, разнообразни техники, присъщи на професионалистите и др.
Във всяко меню се изчислява броят продукти за 2, 6, 20, 75 души. В крайна сметка, точно такава храна се приготвяше ежедневно в кухнята на Ел Були за целия екип на Феран. Следователно такава бележка под линия е много удобна за тези, които се занимават с кетъринг или имат собствен малък ресторант.
Книгата съдържа рецепти за мексиканска, испанска, италианска, корейска, немска, френска и много други кухни.
Медийна личност
Освен книги, Феран прави документални филми, видеоклипове за продукти, блогове за процеса на готвене и различни рецепти. Участва в телевизионни предавания и дава трудни интервюта на репортери. Адриа Феран участва в трансфера на Гордън Рамзи, където той представляваше един от съдиите.
Той също организира фондацията си и училище по готвене. Adria разработва нови технологии, създава уникална концепция за готвене. Той притежава и други ресторанти, освен затворения Ел Були.
Личен живот
Въпреки наличието на световната мрежа, социалните мрежи и телевизията, малко хора знаят за личния живот на именития готвач. Не обича да разпространява и рекламира семейния си живот.
Известно е, че Адриа Феран е омъжена за миниатюрна жена - Изабел Перес Барсело, когото срещна в град Роуз. Съпрузите нямат деца.
Адрия Феран няма да носи пари на публично изложение. Той инвестира по-голямата част от спечелените пари в развитието на кулинарията, в нови експерименти и изследвания.
Интересни факти от живота
- Ресторантът на този готвач от няколко години заема водещи позиции в целия свят.
- Той е „почетен гражданин на Барселона“ и „посланик на испанската култура“.
- Гласът на Феран може да се чуе и в испанската версия на известния анимационен филм „Рататуй“.
- Ресторантът му е удостоен с титлите „Сребърна лъжица” и „Златно сърце”.
- Самият Феран като готвач има титлата доктор в катедрата по химия в университета в Барселона.
- Любимата актриса на готвача е Изабел Аджани.
- Любим филм - „Апокалипсис днес“.
- През 2010 г. Феран е удостоен със званието „Най-добър готвач на десетилетието“.
