Домашното вино е традиция на много нации. В наши дни домакините често произвеждат тинктури, течности и течности със собствените си ръце. Такива напитки се характеризират с оригинален вкус, прилично качество и естествен състав. Нито един от тях не може да се сравни с магазина.
Приготвянето на домашно вино обаче не е лесна задача. Това ще изисква много търпение, време и усилия от винопроизводителя. И преди да направите това, трябва внимателно да изучите теоретичната част. Днес ще поговорим за това какво е каша.
дефиниция
Кашата се нарича каша от натрошени плодове, която включва също сок, кора от плодове, семена и др. Тази каша се счита за продукт от началния етап на домашното винопроизводство. Изглежда, че е ясно какво е каша. Защо е необходимо?
Разбира се, всеки любител винопроизводител знае, че ферментацията се осигурява от наличието на захар и мая в пивната мъст. Някой предпочита да използва чист сок и да добави към него мая. Това обикновено е начинът за приготвяне на течности. За виното по-често се използва естествената версия на ферментацията.
Дрождите са микроорганизъм, който при подходящи условия се размножава и обработва оригиналния продукт. За да се гарантира процеса на ферментация, са необходими определени условия: на първо място, температурата в помещението е 18-22 градуса. По кожата на плода има микроорганизми, които подпомагат ферментацията. Поради тази причина не препоръчвайте миене на горски плодове преди употреба. Така че, благодарение на пулпата от плодове или плодове, можете да започнете естествения процес на ферментация на продукта.
Кашата може да бъде оригиналната или тази, която остава след отделяне на гроздовата мъст.
Има няколко начина да го приготвите. Те зависят от консистенцията на сока.
Течни сокове плодове
Това се отнася за череша, бяло и червено френско грозде. След като ги натрошите в пулпата, веднага добавете вода със скорост 200-300 мл на килограм пулпа. Масата се смесва и се пресова, така че да се появи сокът. Важно е да запомните количеството добавена течност.
Гъст сок
Плодовете, които дават сок с гъста консистенция са касис, малини, боровинки, цариградско грозде, сливи. За да се улесни процеса на пресоване, плодовете първо се загряват в емайлирана купа за 30 минути при температура 60 ° C. Предварително се налива вода при 70 ° C със скорост 300 ml на килограм пулп. Нагрятият продукт се пресова. Количеството добавена течност се записва.
Ферментирала каша - какво е това?
Този метод се счита за най-добрият при приготвянето на необходимата каша. Състои се във факта, че пулпата първо се подлага на ферментация, а след това се пресова. Не е необходимо да го затопляте преди обработката, с изключение на плодовете на японската дюля.
По този начин се приготвя каша от всякакви плодове. Преди гасенето плодовете на японската дюля се загряват с добавяне на вода до 60 ° C и се охлаждат преди пресоване до 24 ° C.
Счуканата пулпа се поставя в емайлиран, стъклен или дъбов съд, добавя се вода при 24 ° С, 250 мл на килограм пулпа, както и ферментация с мая, вливана в продължение на 4 дни. Обемът на течността се записва. Съдържанието се смесва.
Покривайки съдовете с чиста кърпа, оставете да се рее в стая с температура 20-22 ° C. Ферментацията обикновено започва на следващия ден.
В този случай се отделя въглероден диоксид, пулпата се издига и се образува "капачка". Този слой се разбърква няколко пъти на ден, така че суровините да не се заквасят, а самото вино да не се превърне в оцет. След 2-3 дни пулпата може да се пресова.
Като цяло методът не е прост, изисква много внимание от винопроизводителя, но значително подобрява качеството на готовата напитка. По време на ферментацията оцветяващите вещества и ароматите се извличат от кожата на плодовете. Виното, получено по този начин, има наситен цвят и богат вкус.
За планинска пепел
Има и друг начин да направите целулоза. Подходящ е само за планинска пепел. Преди пресоване плодовата каша се настоява с добавяне на вода при температура 10-12 ° C. Ако планинската пепел е била изсушена, са необходими 3-4 дни, а повече вода - 3-4 пъти. Обемът на течността трябва да се запише.
Ако имаше няколко пресования, полученият сок е различен. Първо се появява т. Нар. Гравитационен поток. След пресоване - сок от първото налягане. След това към пулпата се добавя вода, разбърква се, отново се прецежда, така че се получава сокът на второто налягане. Последният има по-малко киселина и захар в сравнение с първия, но повече аромат. За да приготвите напитка, смесете сокове от всички фракции.
Сокът, който излиза от пресата и се смесва с вода, се нарича "трябва". Ако няма специална преса, можете да изцедите сока ръчно, като използвате торбичка. Ако отделите пулпата с помощта на сокоизстисквачка или друго подобно устройство, качеството на виното ще се влоши значително.
Какво да правя с пулпата?
След като целулозата е отделила на течността всичко, което е необходимо, тя трябва внимателно да се отстрани. Пулпът се отделя. Готовият пивна мъст се филтрира през тензух. И това, което остава на дъното (винена сажди), може да се използва за приготвяне на други напитки.
Какво да направите от целулоза? Самата каша може да се хвърля в компост или да се дава на животни като храна. Опитна домакиня несъмнено ще намери своето приложение.
При виното ферментацията продължава. И преди да можете да се насладите на собствената си напитка, ще мине много време. Това обаче вече не е обект на разглеждане в статията. Интересуваше ни само каква е пулпата.
