Foie gras … Традиционен френски деликатес, който се дегустира от истински гастрономи и ценители на луксозен вкус. Мастният черен дроб (така се превежда „фуа грас“ от френски) кара ноздрите да се развихрят, правят слюнчените жлези неистови.
И дори скъпата Сотерн, която по поръчка е поръчана на деликатес, е принудена самотно да чака своя ред. Любопитно е, какъв процент от тези, които се покланят на фуа гра, знае цялата истина за метода на производство на този мазен, мазен, невероятен черен дроб? Но всъщност човешките пороци наистина са се концентрирали в нея, може би затова тя е толкова привлекателна. Въпросите на съвестта обаче са деликатен и личен въпрос. Но все пак си струва да поговорим за някои технически аспекти на процеса.
За дългата история, която е в основата на формирането на тази френска традиция, можете да напишете книга, която ще бъде пълна с исторически фигури, географски и биологичен произход, кулинарни вариации по темата и други.
Кратка версия на летописите е следната. Някой веднъж забеляза, че гъските се хранят интензивно преди дълъг полет към топли райони. Изтласквайки тази угоена птица, някои от нейните органи изглеждаха любопитни на любопитните на вкус. А тлъстият хипертрофиран черен дроб от гъска (патица) се превърна в национално съкровище на Франция. Но как наистина всичко се случва? Какво се крие зад тези изящни буркани с лъкове, миниатюрни тостове и сложни изкушения на най-добрите кулинарни специалисти? Цинично, умишлено насилие, поразило въображението дори на най-костеливите прагматици.
Foie gras е легализирана възмутителна жестокост. През първите четири седмици пиленцата живеят здрав, здрав, пълноценен живот, стават по-силни, разпериха крилете си. Втората фаза е засилена диета, при която дете на природата прераства във възрастен. И точно от този момент идва часът „Х” - гъските (или патиците) практически се обездвижват, за това се засаждат в изключително тесни преградени клетки и започва принудителното хранене. Този етап е елегантно наречен „хаваж“, но в действителност тръбата се вкарва в гърлото на птицата, през която фуражът (обикновено царевицата) се трупа до върха. Такова "пълнене" се провежда поне 3-4 пъти на ден, така че черният дроб на гъска (или патица) болезнено да расте и да се мазни. В четвъртия етап птицата, разбира се, се убива, коремът й се разкъсва и заветният черен дроб се отстранява. Обаче не, снимките показват, че тя просто изпада от плен към тлъстата гъска плът.
А някои унгарски ферми практикуват изрязване на черния дроб по жив начин. Вероятно вкусът на тази фуа гра е още по-изискан - страданието на птицата добавя последна пикантна нотка. Теглото на този извлечен страничен продукт е 800-900 грама, което е 10 пъти повече от обикновените размери.
Фу-грас е забранен в няколко европейски държави (Швейцария, Великобритания, Чехия, Дания и др.), В някои американски щати. Френските знаменитости многократно са заявявали, че тази традиция няма право да съществува. Foie gras не само не е изчезнал от рафтовете и от менюто, но все повече се култивира. Производителите твърдят, че птиците се чувстват доста добре - добре хранени, доволни. Въпреки това си струва да се вгледате само веднъж в тези "щастливи" очи от гъски, които са пълнени с царевица и затворени в тесни "приятелски прегръдки" на клетката …
Между другото, образователна програма: черен дроб - фуа гра, риба - бутер (това е друго ястие!).
