Къде е родината на кафето? Със сигурност не в Европа. Тя е в Африка. Всъщност Етиопия даде кафе на света. Именно в това състояние те първо се научили да отглеждат известната Арабика. Тази страна все още е основният производител на напитки в света. Тук се добиват около 200-240 хиляди тона сурови зърна годишно.
Според статистиката една четвърт от населението на страната се занимава с отглеждането на тази култура. В същото време доста значителна част от гъстаците на дивото кафе все още не се обработват. Тази страна е истинската родина на кафето, защото самата природа я е дала.
В исторически план понятията „кафе“ - „Етиопия“ станаха почти синоним. Сортът „Арабика“ расте в тази страна, в планината на Кеф (от която идва и името на напитката). В древни времена кафето не се е използвало за приготвяне на напитка. Берберите и етиопците пирували с топки, навити от натрошени зърна. Те настояха и за виното.
Въпреки че Етиопия е родното място на кафето, арабите бяха първите, които научиха как се прави напитка. Именно те започнаха да накисват зърната във водата и да изчакат да се влеят. Така че това беше ободряваща напитка, която беше просто необходима за неумолимите номади, винаги на път. По-късно кафените зърна се научили да се пекат на огън и варят вряла вода. През 13 век зърната са предварително изсушени на слънце и след това калцинирани върху въглища.
Днес кафето в Етиопия расте както на малки насаждения на селяни, така и на големи - в индустриален мащаб. Подобно на хиляди години, по-голямата част от продукцията идва от диворастящи кафе дървета.
Естествените гъсталаци на тези дървета са много гъсти. Култивираните растения заемат около една трета от всички площи. Дърветата растат на височина от 1100-2100 метра при температури до 25С по Целзий. Зърната се събират от август до януари.
Етиопия произвежда един вид кафе - това е суха обработена арабика. Известни етиопски сортове са Харар и Джима, които имат великолепен букет и често се използват в смес с явански и колумбийски зърна.
Има и мнение, че родното място на кафето е Бразилия. По принцип това не е вярно, тъй като зърната са донесени тук от поклонници, които могат да отглеждат дървета от тях. Това се случи през осемнадесети век. Въпреки това Бразилия с право може да бъде наречена втората родина на кафето.
Пета част от територията на страната е заета от кафе дървета. Тук се отглеждат арабски сортове - марагоджип, бърбън и мундани и други. За разлика от Етиопия, производството на кафе тук се основава на научен подход. Много сортове (например, Сантос) не са ботанично разнообразие от кафеени дървета, а са подредена селекция от различни аромати и нюанси на вкус.
В допълнение към "чистите" сортове, тук се смесват и продават различни "букети" - смеси, които са много интересни на вкус и мирис, които поддържат постоянно висок стандарт на кафе.
Бразилия вече дори е наричана „силата на кафето“, а на площад Сао Пауло в чест на тази култура е издигнат истински паметник - бронзовото дърво Coffea.
