В есенния период въпросът за брането на гъби винаги е актуален. Не всички хора са добре запознати с определени разновидности. В нашата статия искаме да поговорим за обикновения лактарий. Какъв вид гъба е, как изглежда и е годна за консумация?
С какво е свързано името на гъбата?
Обикновеният Милър е условно годни за консумация гъбички, които принадлежат към семейство русула. Той получи името си поради факта, че в пулпата му има канали с млечен сок. Веднага след като плододаващото тяло е леко повредено, сокът започва да изтича. Много стари екземпляри в сухи години може да не съдържат млечна течност.
Милър обикновен: снимка и описание
Мелниците са ламеларни гъби от семейство русули. В радиус капачката на гъбите може да бъде от 4 до 11 сантиметра. Повърхността му винаги свети, дори при слънчево, но сухо. Върху него се виждат кръгове. С възрастта на гъбата цветът на капачката се променя. Ако младите представители имат тъмносив цвят и изпъкнала форма на шапка, тогава старите придобиват люляк или кафяв цвят, а впоследствие - жълт и ръждив. Шапката постепенно става по-плоска и дори депресирана. Повърхността му е доста гъста и понякога има дори ями по нея. Краищата на капачката могат да имат вълнообразна или извита форма и често дори да се увиват навътре.
Височината на краката достига 8-10 сантиметра. Тя може да бъде боядисана в сиво или червено. Формата на краката е цилиндрична. Но вътре е празно. Обикновеният мелничар има невероятно крехка, но гъста каша. Тя се разпада лесно. Това се дължи на факта, че в състава му практически няма влакна. Кашата вътре в гъбата е бяла, но на повърхността е оцветена в кафяво. Млечният сок я огорчава. При контакт с въздуха млечната течност пожълтява.
Повечето от млекопроизводителите бяха признати от специалистите като неядливи поради твърде каустичен сок. Въпреки това е невероятно трудно да се разграничат гъбичните видове, тъй като те са много сходни. Дори опитни берачи на гъби не винаги се справят с тази задача. Следователно, начинаещите гъбарници не е необходимо да ги занасят в кошницата. В млекарите няма двойници.
В народа такива гъби се наричат по различен начин: жени от елша, коктейли, хралупи, сиви гърди, жълти кухини.
Къде растат млекопитаещите
Първите обикновени млекари се появяват през втората половина на юли. Можете да ги съберете до края на септември. Гъбите растат активно, разбира се, при мокро дъждовно време. Те предпочитат влажните места и затова растат в низини в смесени, иглолистни и широколистни гори. По правило те се събират под брези или иглолистни дървета. Гъбите се крият в мъх или във висока трева. Насекомите не докосват млекарите. Гъбите също растат по бреговете на водоемите и блата. Но горещите региони не обичат гъбите, предпочитат по-умерените ширини. Следователно те се срещат в горите на европейските страни, в централните и средните райони на Русия, в Урал, в Западен Сибир и дори в Далечния Изток.
Общата гъба лактарий (снимката и описанието са дадени в статията) има много видове. Както вече споменахме, външно е трудно да се разграничат между тях. Затова си струва да се спрем на някои сортове по-подробно.
Гореща млечна гъба
Млечното млечно мляко е условно годни за консумация вид. Много е рядко в нашите гори. По правило той расте на глинени земи. Може да расте и в добре осветени гори сред храсти. Предимно гъбите растат поотделно и само от време на време на групи. Можете да ги срещнете от началото на август до началото на октомври. Гъбата има малка шапка, диаметърът на която е приблизително шест сантиметра. Той е гладък на пипане и леко вдлъбнат в центъра. Отгоре е боядисана в сиво-бежов цвят. Гъбата съдържа много каустичен млечен сок, който не променя цвета си при контакт с въздух. Краката на гъбите е боядисана в същия цвят като шапката. Този вид лактарий принадлежи към третата категория. Такива гъби могат да бъдат осолени и първо трябва да бъдат сварени или накиснати.
Камфор камфор
Друг вид често срещан лактарий (снимката е даден в статията) е камфорният млечен. Да срещнем такава гъба в нашите гори също може да бъде рядко. Сами те не растат, а се събират в групи. Те растат от края на юли до началото на октомври. Добивът на гъби е напълно независим от метеорологичните условия. Те растат на влажни места във всякакви гори.
Камфор лактарий има изпъкнала туберкулозна капачка. При старите гъби тя става във фуния. Краищата на капачката са неравномерни, с характерна вълна. Цветът на гъбата може да бъде кафяв и да достигне червено-оранжев оттенък. А в центъра на шапката има тъмно лилава зона.
Лепкаво млечно
Лепкав Милър - условно годни за консумация, според някои експерти, и неядливи, според други. Размерът на шапката му е среден, около пет сантиметра. При младите гъби той има изпъкнала форма, а в старите, напротив, е вдлъбнат. Шапките са боядисани в сиво и имат маслинен оттенък, но се срещат и кафяви екземпляри. Най-често този вид доячи може да се намери в широколистни гори или между смърч и бор в средата на лятото.
Млечно розово сиво
Хората наричат този вид млечен по най-различни начини - неядлив лактарий, кехлибарен млечен, розово-сива бучка и пр. Сиво-розовият млечен се счита за неядлива гъба.
Шапката му има сиво-розов цвят, поради което получи името си. В диаметър може да достигне от 8 до 15 сантиметра. Шапката има заоблена форма. Централната му част може да има туберкул или куха. При младите гъби краищата на капачката са спретнати и огънати навътре. С възрастта краищата започват да се разгъват. Като цяло цветът на този сорт гъбички е много труден за описание. Има кафяви сиви и розови нюанси. Повърхността на шапката е суха и кадифена.
Гъбената каша е гъста и чуплива. Има много интензивен аромат и парещ вкус. Млечният сок има воднист вид и се разпределя в малки количества. Възрастните гъби може изобщо да не съдържат сок. Дебелите и къси крака на гъбата, като правило, не надвишават 5-8 сантиметра височина. В случаите, когато лактариусът е сиво-розов (снимката и описанието са дадени в статията) расте в мъхове, височината на краката може да бъде много по-голяма.
Там, където расте неядлива гърда
Млечно сиво-розово - гъба, която расте в блата. Може да се намери сред борове и брези, в мъхове. Расте от август до септември. С настъпването на благоприятни условия може да има много гъби.
Такава гъба в Русия често се нарича условно годни за консумация. Но в чуждестранната литература тя се определя като леко отровна. А у нас такива гъби често се смятат за неядливи. Трябва да се отбележи, че този вид може да се отдаде на ниска стойност. Затова има смисъл да се събира лактарий при пълното отсъствие на търговски сортове. Гъбите имат много силна специфична миризма, която обикновено обезкуражава гъбарниците.
Свързани видове
Несъдържащият товар има свързани видове, които растат в различни региони. Един от тях е беззонен лактифер, който е често срещан в Евразия. Такава гъба се среща в широколистни гори. Може да расте както на групи, така и самостоятелно. Те се появяват от юли до септември, но в мършави години те може да не растат изобщо.
Без зонен мелница принадлежи към годни за консумация гъби. Той е чудесен за мариноване и кисели краставички. За готвене се препоръчва да се събират само млади гъби.
Друг свързан вид е бучка дъб, или зонална. Той е повсеместен, предпочита широколистни гори с бреза, бук и дъб. Дъбовият хляб е условно годни за консумация, затова преди готвене трябва да се накисне, за да се премахне ненужната горчивина.
Ядливи млекари
Както вече споменахме, обикновената гъба лактарий има много подобни сортове. По-рано изброихме някои видове ядливи и условно годни за консумация видове. Те също включват люляк люляк, жилав, ароматен, избледнял, бял, кафеникав.
Сред млекопроизводителите има и отровни представители, които са невероятно опасни за хората. Такива гъби никога не трябва да се слагат в кошницата ви. Когато събирате млекари, трябва да бъдете много внимателни, за да не вземете отровна гъба. И за това е необходимо да имате представа как изглеждат неядливи видове.
Mlechnik щитовидната жлеза
Млечната жлеза на щитовидната жлеза е отровен вид. Гъбата капачка достига пет сантиметра в диаметър. В млада държава той има извити ръбове, които впоследствие постепенно се отварят. Повърхността на капачката е покрита с много слуз. Шапката е боядисана в жълто с кафеникав или ръждив нюанс. При натискане цветът му се променя на сив или кафяв. В мелницата на щитовидната жлеза, подобно на други сортове, има млечен сок, който първо тече бял, а след това става син.
Други видове отровно млечно
Млечно сивото също принадлежи към отровните сортове. Името му ярко характеризира неговата характеристика. Шапката на гъбите е малка, в диаметър достига не повече от три сантиметра, боядисана е в сиво. Гъбите предпочитат да растат под елхи.
Сред останалите отровни форми човек може да различи розово, тъмнокафяво, бледо дъвкаво, кафяво, люляково, горчиво, влажно, воднисто-млечно млечно, бодливо.
Вредите и ползите от лактата
Обикновената гъба на лактарий (снимката е дадена в статията) съдържа ценни аминокиселини - левцин, глутамин, тирозин и аргинин. В допълнение, пулпата съдържа мастни киселини: стеаринова, маслена, палмитинова и оцетна. Гъбите са богати на етерични масла, фосфатиди и липоиди. Обикновеното мляко (Smooth) съдържа фибри и гликоген, но в него няма нишесте. Не по-малко интересен е наборът от микроелементи на гъбички: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Изненадващо е, че в някои разновидности е открит антибиотик, наречен лактариовиолин, който е ефективен в борбата с туберкулозата.
Други сортове млекари имат положителен ефект, например при жлъчнокаменна болест, гноен и остър конюнктивит. А някои съдържат антибактериално вещество, което е ефективно в борбата с Staphylococcus aureus.
Обикновеният мелничар е отлична гъба за мариноване и мариноване. По време на такава обработка в него протича процес на ферментация, поради който се появява характерен кисел вкус, който е много ценен при руските туршии. Милър е доста месеста гъба, така че може да се използва след варене за приготвяне на други ястия.
По-голямата част от горчивината, присъстваща в гъбите, изчезва по време на термична обработка, така че внимателно изпържен млечен продукт също може да се яде. Когато приключат, коктейлите ще имат характерен леко горчив вкус, сякаш подправен с черен пипер. Северните народи отдавна са уважавани от млечния народ, като ги използват в готвенето. Естествената горчивина на гъбите плаши вредителите от тях. По тази причина смузитата са най-малко засегнати от всички видове червеи и насекоми. Във Финландия например, от незапомнени времена, има рецепта за приготвяне на млекари на скара или огън.
Независимо от това, е необходимо да се готвят смутита с изключително внимание, тъй като това са условно годни за консумация гъби. Предварително накиснете гъбите. Това се прави, за да се неутрализира горчивината на млечния сок, което може да доведе до нарушение на храненето, диария и повръщане.
