Разбира се, всичко, което пише тук, не е за опитен гъбарник. Той знае къде точно е фалшивият гъб и къде обичайният, годни за консумация. Но ако това е първият ви път на безшумен лов, прочетете внимателно текста на тази статия. Това ще ви спести от грешки, които могат да разрушат вашето благополучие.
Когато берете гъби, е много лесно да направите грешка и да вземете фалшиви гъби в кошница. Това е още по-лесно да се направи, защото те растат на едно и също място като годни за консумация - покрай стари пънове или директно върху стволовете на дърветата. В описанието на фалшивите и обикновените гъби има много общи неща и те понякога растат периодично.
Коварни гъби гъби - кои са фалшиви и кои са обикновени? Фалшивите гъби са гъби, които приличат на годни за консумация гъби, сред тях има няколко отровни сорта и няма отровни, но те също не се различават по никаква кулинарна стойност.
Но преди да дадем описание на фалшивите гъби, за по-добра ориентация в темата за разговор, нека поговорим за обикновените гъби - летни и есенни гъби.
гъби
В долините, в близост до блатата, във влажните горски гъсталаци и по пънове, човек често може да срещне нарастващи групи медени агарици. Тези гъби са особено популярни сред руските гъбарници.
Те не надвишават 15 см височина, растат главно на пънове. Диаметърът на шапката на възрастна гъба е не повече от 10 см, формата на шапката е от полукълбо до плосък чадър (при възрастни екземпляри). Шапките са разнообразни на цвят и могат да варират от бежово до червеникаво жълто.
С възрастта цветът на краката потъмнява. На крака меденият агарик има пръстен под формата на пола. При възрастни, медени агарици, полата има сълзи и сякаш виси на парчета.
Медните гъби обичат влажните места и лесно събират влага, така че слуз може да се появи на капачката и върху тялото на гъбичките. Счупвайки гъбата, ще видите, че плътта на гъбата е лека, с жълтеникав или кремав оттенък, ще усетите приятна миризма на прясно дърво.
Медените гъби са вкусни и здравословни: плътта им е богата на аминокиселини, растителни протеини и фибри.
Има летни, пролетни, есенни и дори зимни сортове медени агарици. Медената гъба расте най-добре през влажния сезон - през пролетта и есента. Особено популярен сред гъбарниците есенният агарик с мед, който се нарича още „истинският меден агарик“, „есенният морков“ и „предположението на открито“.
В иглолистната гора в планината ще срещнете летен меден агарик. Това е така, защото горите в близост до планините са по-влажни и тази гъба, както беше споменато по-горе, обича влагата.
Що се отнася до широколистните гори, особено ако те са влажни гори, гъбите с мед ще се срещат там по-често и то от всякакъв вид.
Меден агарик - гъба-паразит. Той се заселва не само върху гниещи пънове, но и върху живи болни, дървета с повредена дървесина, например бреза и липа. Понякога може да се намери на дъбове с трепетлика.
Що се отнася до общото описание на фалшивите гъби, то не съществува. Те, както вече беше посочено, имат няколко подобни вида.
Каква е разликата между гъбите с мед и фалшивите гъби с мед?
Първо, основното нещо, на което трябва да обърнете внимание при събирането на гъби, е наличието на отворен пръстен с пола, разположен под шапката. Фалшивите гъби нямат такива пръстени или има само определена лента на крака.
Второ, смята се, че цветът на такава гъбичка е по-малко ярък от цвета на обикновена. Плочите под фалшивата капачка на главата са боядисани в жълто, зеленикаво или мръсно кафяво. При отрязване те бързо потъмняват. Но чиниите от гъби с мед, които се считат за ядливи, сметанови или светлокафяви на цвят.
Трето, ако все пак сте донесли съмнителните отвори вкъщи и вече сте ги хвърлили в тигана да заври, сложете лука на същото място. Лукът в гъбен бульон потъмнял? Това е друг начин за идентифициране на фалшива гъба. В бульон от годни за консумация гъби лукът няма да промени цвета си.
И накрая, ако по време на дегустацията усетите горчивина, се откажете от цялото ястие. Много е възможно в коша да е попаднал неядлив или дори отровен екземпляр.
Трябва да се има предвид, че сред есенните гъби фалшивите гъби са по-често срещани.
Фалшива пяна Сярно жълто
Сярна жълта фалшива пяна е най-известната от фалшивите гъби. Тези гъби се срещат в големи групи върху гнили пънове, на земята близо до тях, в корените на широколистни и иглолистни дървета, както и на поляни.
Диаметърът на шапката е в рамките на 6-7 см. Шапката е във форма от звънец до плоска, в цвят от жълтеникав до червено-кафяв. Тя няма везни.
Цветът на плочите върху шапката може да бъде жълт, сив или дори черен с маслинен оттенък.
На почивката гъбата е неограничено жълтеникава. Цветът на праха на спорите е тъмно кафяв.
Пулпът е горчив на вкус, има неприятна миризма.
Кракът е кух, прав или извит, светложълт, дълъг около 10 см, дебел повече от половин сантиметър.
На въпроса дали отровните гъби са отровни или не, трябва да се отговори утвърдително по отношение на фалшивата пяна със сярно жълто.
Симптоми на отровни отравяния със сярно жълто
В периода от час до шест души, които са яли тези гъби, ще почувстват летаргия, гадене и повръщане. Диарията и болките в корема също се наричат като симптоми на отравяне със сярно-жълтпений. Жертвата може да загуби съзнание.
Отравянето с тази гъбичка вероятно ще повлияе неблагоприятно върху работата на черния дроб и стомаха, бъбреците и дори сърдечно-съдовата система. Разбира се, на първо място са застрашени възрастните хора и децата под 3 години. Но всеки, който по непредпазливост попадна в храната фалшива гъба сярно жълта, трябва незабавно да потърси медицинска помощ.
Галерина кант
Лятната гъба, която е вкусна както в пържена, така и в маринована форма и като пълнеж за пая, може лесно да се обърка с отровния си колега - галера, граничеща. Тази гъба се счита за особено опасна - защото съдържа същите токсини като бледо зеле.
Както знаете, аматоксините, които се съдържат в тези гъби, участват в повечето случаи на отравяне с гъбична отрова.
Доста е трудно да се направи разлика между галерия и годни за консумация гъби - въпреки че галерията е по-малка, тя дори има малък пръстен на крака (който обаче се среща само при млади екземпляри).
В диаметър шапката, маркирана в центъра с малка издутина, е от 3 до 5 cm.
Цветът на шапката се променя в зависимост от влажността, в центъра на шапката тя може да бъде червеникаво-червена или червеникаво-кафява, по-бледа към краищата. С намаляване на концентрацията на влага във въздуха цветът на гъбата става по-тъп.
Месото е кафеникаво до бяло, почти без мирис, наподобява брашно на вкус.
Тази гъба се среща през цялото лято и есента - ако е топло, тогава до ноември. Този меден агаричен двойник може да отглежда не само "семейства", понякога галериите живеят сами.
По-често галеринът расте в близост до иглолистни дървета, но може да се намери и върху широколистни. Затова не се препоръчва да се събират летни гъби в иглолистни гори - рискът е твърде голям, за да вземете отровна гъба по грешка. Или помолете опитен гъбарник да ви придружи.
Оградено с галерия отравяне
Когато ядете галерин, граничен със сурова форма, може да има нарушена функция на черния дроб, която, ако не бъдат предприети спешни мерки, може да бъде придружена от горните симптоми, до смърт.
Нещо повече, тази гъбичка съдържа токсини с бавно действие, така че отравянето е "продължително", както беше - симптомите му се появяват едва на втория ден след поглъщане на гъбата. До края на третия ден състоянието ще се подобри леко, но след това симптоматично ще се приближи до жълтеница.
Рискът да се донесе галерия от гората е доста висок - днес той е дори по-често срещан от бледо зеле.
pholiota
Везните са изпъстрени с люспи, по които лесно се различават от гъбите с мед. Между другото, някои от гъбите с мед също могат да имат люспи, но само млади екземпляри. На повърхността на краката на люспите има пръстен, който не е характерен за медоносните агарици, поради което тези гъби все още се бъркат с гъбите с мед.
Най-важното е, че люспите не са токсични. Хранителната стойност и хранителността на повечето от тях обаче са под въпрос.
По-долу на снимката е златна люспа, която също се нарича кралска открита природа. Това са гъбите, най-близки по вкус до медоносните гъби, въпреки че не всички гъбарници ги събират.
На външен вид, ако това е гъба, тогава по-големият й вариант. Диаметърът на капачката е най-малко 20 см, височината на цялата гъба като цяло е една и съща.
Тези люспи от златист цвят са покрити с люспи, сянка по-тъмна, по-близо до кафява.
Те растат на пънове, стволове на живи дървета и мъртва дървесина един по един, рядко на групи. Това са главно обитатели на широколистни гори. В много от тях се появява преди студа.
Люспи, изгарящи въглища, са друга от близнаците на обикновена гъба.
Тази гъба не съдържа токсини, но не се счита за годни за консумация, тъй като не е особено хранителна. Използва се като така нареченото условно годни за ядене и във вторите ястия.
Можете да различите богата на въглерод люспа по цвета на шапката - тя е ярко жълта или оранжева, под нея има червени плочи.
Тази люспичка расте като правило в самотни екземпляри в смесени гори както през лятото, така и през есента.
Друг вид люспест - огнена - има червено-ръждив цвят на шапка. На повърхността на гъбата са ярко жълти люспи. Диаметърът на капачката може да достигне седем сантиметра.
Живее на пънове от иглолистни дървета както поединично, така и на групи.
Не е отровен, но вкусът е горчив, пулпата е твърда, поради което може да се счита само за годни за консумация гъби.
Люспите са нискокалорични, съдържат някои витамини, калциеви и фосфорни съединения, диетични фибри.
Горчивината може да се елиминира чрез предварително лечение. Достатъчно е да сварите златна люспа за 15-20 минути, други трябва да се накисват в студена вода поне 24 часа.
Ryadnovka жълто-червено
Ако обаче срещнете група гъби само с червени или червеникави шапки, тогава най-вероятно това не е меден агарик, а жълто-червена реяна (наричана е още червена агарична мед).
Ryadnovka живее в борови гори. Счита се за условно годни за консумация, тъй като има горчив вкус и изисква предварително кипене.
