В света има огромен брой ядливи гъби. Те са много популярни в много национални кухни на различни нации. Поради високата хранителна стойност (а гъбите са много богати на протеини), диетолозите също много ги ценят.
По същата причина феновете на вегетарианството обичат тези обитатели на горското царство. Освен това гъбите съдържат гъбена захар, фибри, както и гликоген и полезни вещества като калий, фосфор, натрий, хлор, магнезий. А съдържанието в тях на голям брой витамини D, PP, A и B ще се възползват почти от всички.
Нека да го разберем!
Е, луксозната миризма и специфичният вкус правят ястията с гъби популярни и търсени на нашата трапеза. Единственото ограничение, което съществува при тяхната употреба, се отнася до децата и тези, които страдат от заболявания на храносмилателния тракт: гъбите са тежка храна за стомаха и слабото тяло просто не може да се справи с тях.
В съветско време всички ядливи представители на царството Берендей условно бяха разделени на 4 основни категории според степента на тяхната хранителна стойност. И последното, четвърто, не принадлежеше на онези гъби, чийто вкус остави много да се желае, а тези, които са истинска рядкост. Те не могат да бъдат намерени в списъка на най-популярните, не се срещат в нито един горски пояс. Но понякога сред тях можете да срещнете истински скъпоценен камък. Към тези, не твърде известни сред хората, са пясъчниците - гъбите не са съвсем обикновени. Какви са те, къде да ги намерите и най-важното, как да ги готвя? Нека разберем повече за това.
Удобства
За отговор на първия въпрос се обръщаме към енциклопедията на гъбите. В него има статия по свързана тема. И така, какви видове гъби са пясъчници, снимки с описанието на които неведнъж сте срещали в книги? Те представляват за нас редица различни видове жители на горските хълмове. И това не е изненадващо, защото общото име крие повече от 40 вида гъби, известни сред учените като редови гъби. А пясъчниците са по-скоро популярен прякор. Всички те са средни по размер. Капачките от редове с диаметър около 15 сантиметра, имат депресия в средата. Но кракът му е малък - максимум 5-7 сантиметра, силен и има удебеление отдолу. Но от цветни пясъчни кутии - най-различни гъби. Цветът на техните върхове варира от наистина сивкаво-пясъчен до яркочервен - защото не сме забравили, че под същото име са скрити около 40 вида. Плътта на тези гъби изглежда особено контрастирана на фона на ярки шапки - тя е снежнобяла, но в точката на среза може постепенно да потъмнее малко. Най-известните от всички редове са три вида, наречени по цвета на шапките. Това е:
- пясъчната кутия е зелена (известна още като зеленина);
- пясъчната кутия е червена;
- пясъчната кутия е сива.
Къде мога да намеря тези необичайни гъби?
Пясъчните кутии не се оказват често в кошнички за събиране на гъби - обхватът им на разпространение е много тесен. По-специално, в Руската федерация те се срещат само в Саратовската, Волгоградската и Воронежската области. Но в Тоглиати визуално подобни гъби доведоха до масово отравяне. Но това очевидно не бяха пясъчници. Гъбите от тези видове предпочитат да се заселят на пясъчни (както лесно можете да се досетите) почви в борови и смесени гори.
Там те могат еднакво да се срещат под самите дървета и на открити места в близост до пънове. Върху шапките им постоянно се прилепват листа, треви, игли и клонки - така се дегизират от вездесъщите гъбари. А също и пясъчни кутии - гъби, които образуват добре познатите „кръгове на вещици“ - така расте мицелът им. Те заемат доста големи поляни, а методът на растежа им ги прави запомнящи се за дълго време.
Нека да разберем как растат пясъчниците?
Гъбите, снимки на които вероятно сте виждали в енциклопедията и списанията, растат в един вид мост: от малки екземпляри по краищата до извита дъга от по-големи и по-големи братя. И такъв мост може дори да се разлее над малка преграда, като пън, гнило дърво, могила земя. Ако искате да намерите единична гъба, обърнете внимание на неравностите, щедро поръсени с зеленина - близо до пясъчната кутия, почвата може леко да се повдигне.
Ако отрежете редовете спретнато, те ще растат много бързо отново. Но неправилното рязане, увреждане на мицела или изсичане на всички гъби наведнъж може да съсипе реколтата им в цялата сеч.
