Правилата на етикета на масата и храненето

Познавайки правилата на етикета на масата, всеки човек се чувства по-уверен във всяка компания и общество, в ресторант и кафе, при пътуване и на пикник. Има много стилове, училища и правила, някои дори си противоречат. Етикетът зависи от страната и културата на хората, институциите и обществото. В статията ще бъдат разгледани правилата за сервиране на масата, правилата на поведение по време на хранене, особеностите на употребата на отделни прибори за хранене, правилата за поведение на децата на масата за вечеря.

Какво е етикет на масата?

Историята на етиката е много стара. Нашите далечни предци, примитивни хора, знаеха как да се държат красиво и по-малко културно по време на хранене и се стремяха да научат другите на това умение. С течение на времето стандартите за етикет се формираха и подобряваха. В момента това е наука, която ни учи да се държим правилно и културно на масата.

Трябва да се помни, че човек се помни от впечатлението, което е направил. По правило са поразителни малки детайли, които могат да съсипят всичко. Затова трябва да сте подготвени да се държите правилно и да знаете основните норми на етикета.

Експертите препоръчват родителите да учат децата си на умение да поставят масата и да боравят с прибори за хранене при всяко хранене. Смята се, че едно умение, което се практикува у дома, се превръща в норма на човешкото поведение и независимо в какво общество е той, той ще се държи културно и етично.

Как да се държим на масата: правила за етикет

Правилата на поведение към храната са основни знания, които са необходими на всеки човек. Храненето го придружава през целия му живот:

Бизнес обяди, по време на които се подписват важни договори.
Празнични събития, корпоративни приеми.
Семейни празници.

Общите вечери обединяват хората. Винаги е приятно да общувате с човек, който познава и спазва правилата на етикета на масата и яденето, не причинява дискомфорт на другите, чист е и безшумен.

Основни норми и правила на поведение

И така, характеристиките на културното и правилното поведение по време на празника:

На първо място, трябва да седнете правилно на стол. Позата говори за способността да се проявява в обществото, характера и навиците на човек. Следващата поза е най-подходяща на масата - прав гръб, спокойна и отпусната поза. Ръцете трябва да лежат на ръба на масата, като лактите са леко притиснати към тялото. По време на хранене е разрешено леко наклоняване на тялото напред, разстоянието от тялото до масата трябва да бъде такова, че човекът да не изпитва физически неудобства.

Има едно малко упражнение, което ще ви помогне да научите как да седите на масата. За това е необходимо да притиснете няколко малки книги към тялото с помощта на лакти.

По време на хранене трябва:

Дръжте се внимателно и тихо.
Бавно дъвчете всяка хапка храна със затворена уста.
Ако ястието е много горещо - изчакайте, докато изстине. Не духайте силно върху чиния или чаша. Това е особено актуалното правило на етикета на масата за момичета и ученици.
От обикновените ястия продуктите трябва да се приемат със специални устройства, предназначени за това. Изключенията са бисквитки, захар, плодове.
Започнете да ядете едва след като сервирате всички гости.

Какво абсолютно не може да се направи:

Глътка, смъркане, слух.
Говорете с пълна уста.
Поставяне на лакти, лични вещи, чанта, ключове, козметична чанта на масата.
Достигнете до масата за храна. Трябва да помолите човека да предаде ястието.

Как да прехвърляме ястия?

Неудобните или трудни за държане съдове трябва да бъдат поставени на масата, когато се прехвърлят на съсед, тоест не се прехвърлят лично на него, а се поставят пред него на празно място.
Ястия с дръжки, tureens, обичайно е да се предаде дръжката към вечерята, която я приема.
Ако храната се сервира върху чиния и е необходимо да я нарежете, тогава при прехвърлянето на ястие всеки го държи на свой ред, докато съседът слага храна върху него, като винаги използва само общи уреди, които са прикрепени към това ястие.
Всички прибори за хранене са разделени на общи, предназначени за разгъване на продукти, и индивидуални - се използват за ядене.

Как да използвате общи уреди?

Устройствата с общо предназначение са разположени вдясно от чинията, за която са предназначени.
Ако се сервират както лъжицата, така и вилицата, тогава има правило: лъжицата лежи вдясно от съда, използва се за загребване и повдигане на храната, а вилицата вляво, поддържа храната.
Общите уреди трябва да се върнат в чинията, като се поставят по същия начин, по който са сервирани.
Ако към чинията се сервира нож за рязане, тогава, за да се избегнат разфасовки, е обичайно да се насочва в чинията.

В ресторанта

Много често вечерята или обядът се провеждат в ресторант. Правила за табличен етикет и специални препоръки:

Човек пуска спътника си да продължи напред. Отваря вратата, поема дрехи.
Ако някой се забави, той чака 15 минути, след което започва яденето.
Ако закъснявате, трябва да се извините, но не прехвърляйте вниманието на присъстващите към себе си, обяснявайки причината за забавянето.
Ако на масата има и мъже, и жени, мъжете правят избора на менюто и реда на ястията.
Започнете да ядете само когато ястията се сервират на всички присъстващи.
Не можете да гледате и да подушвате демонстративно храната, тя изглежда нецивилизована.
Костите трябва да се извадят от устата с вилица и да се поставят на ръба на чинията.

В ресторанта на масата не можете да направите следното:

Провеждайте хигиенни процедури, тоест правилен грим, гребете косата, избършете врата, лицето със санитарни салфетки, всичко това трябва да се прави в тоалетната.
Смята се за лоша форма да оставите следи от червило върху чаша, така че преди да започнете хранене, трябва да изтриете устните си със салфетка.
Не можете да звъните на сервитьора шумно, да почукате с вилица по чашата.
Вземете храна от общо ястие с вашите персонализирани прибори за хранене.

Настройка на масата

Независимо дали става въпрос за бизнес обяд или вечеря със семейството ви, масата трябва да бъде сервирана правилно. Това придава на ястието тържественост и привиква към културата. Спазването на правилата на етикета на масата и храненето е много по-лесно, когато видите спретнато поднесена маса.

Има много начини да настроите таблицата, те зависят от естеството и вида на събитието, времето на деня и други фактори.

В класическата форма можете да използвате описаните по-долу правила.

Задължителен атрибут на масата трябва да бъде покривка за маса, най-добре е да изберете светли нюанси, на такова платно съдовете ще изглеждат стилни. Според правилата покривката трябва да виси не повече от 30 сантиметра от ръба на масата.
Столовете трябва да стоят на известно разстояние един от друг, така че трапезарите да не пречат на лактите един на друг.
На разстояние от ръба на масата се поставя чиния за сервиране - 2-3 см, тя е стойка. Поставете по-дълбока чиния отгоре.
Чиниите за хляб, рулца и пайове са разположени отляво.
Бульоните и супите се сервират в по-дълбоки чинии или купи.
Според правилата на етикета на масата, приборите за хранене се поставят върху хартиени салфетки, обикновено се прибират, за да съответстват на покривката. Тъканите салфетки се използват по време на храна за защита на дрехите, те се навиват на чинии.
Вдясно от чинията са онези устройства, които обикновено се държат с дясната ръка. Супена лъжица се поставя с изпъкналата страна надолу, ножът с режещата страна към чинията, на вилицата, зъбите трябва да гледат нагоре, десертната лъжица се поставя отгоре на чинията.
Чаша питейна вода се поставя пред ножа.
Общите ястия винаги се поставят в центъра на масата, до тях се предполага да се поставят, според правилата на етикета на трапезата, общи прибори за хранене.
Горещите напитки винаги се сервират в специални чайници или саксии с кафе, докато чашките се поставят на масата, под тях трябва да има малка чинийка, а до чаена лъжичка.
Захарта се сервира в захарна купа, заедно с лъжица за сервиране.
Допуска се на масата до 4 чаши наведнъж: големи (за червено вино), малко по-малки (за бяло), удължени тесни чаши (за шампанско и пенливи вина), ниска широка чаша (за вода).
Свежите цветя във вази, които са поставени в центъра на масата, изглеждат красиво на всяка маса. Те придават празничен вид и са допълнителна украса на масата.

салфетки

Тъкана салфетка е предназначена за покриване на дрехи. Трябва да се разгърне с едно движение. Начинът, по който е поставен в скута ви, зависи от размера на салфетката. Има две възможности:

Салфетка с големи размери обикновено се използва за официални събития, обичайно е да я разгънете наполовина.
Малките кърпички се разгръщат напълно.

Не пълнете салфетката от яка, копчета, колан!

Как се използва салфетка по време на хранене? Можете да го използвате за намокряне на устните, но не ги избършете, винаги преди да използвате напитки, трябва да намокрите устните си, за да няма следи от червило или мазнина по очилата.

Ако масата е била сервирана със салфетки с пръстени, според правилата на етикета на масата, тя трябва да бъде поставена в горния ляв ъгъл на устройствата. След обяд трябва да вземете салфетка в центъра и да я подадете в пръстена, трябва да я оставите така, че нейният център да изглежда в центъра на масата. Ако трябва да оставите за известно време, тогава салфетката трябва да бъде поставена вляво от чинията, докато страната, която е използвана, трябва да бъде увита навътре.

Как да използвате устройства

Има два начина за използване на прибори за хранене - европейски (класически) и американски. Първият гласи, че вилицата и ножът се държат в ръка през целия обяд. Ножът не се поставя в чиния, дори и да не е необходим. Американската система за използване на устройства ви позволява да поставите ножа на ръба на чинията, а вилицата може да бъде преместена в дясната ръка и има само една. Острието на ножа трябва да бъде обърнато вътре в чинията, дръжката трябва да бъде разположена на ръба му.

Ястия, които не е необходимо да се нарязват (пържени яйца, зърнени храни, тестени изделия, картофено пюре, зеленчуци), могат да се приемат с вилица в дясната ръка.

Храната, която трябва да бъде нарязана, се прави в посока далеч от вас, така че да няма толкова много парчета. Не е обичайно да се реже цялата храна наведнъж, трябва да се прави постепенно в хода на храненето.

Как да завършите храненето? Къде да поставим уредите след хранене? Правилата на етикета на масата предвиждат, че след края ножът и вилицата са поставени успоредно една на друга на чинията, дръжките им трябва да бъдат насочени към долния десен ъгъл - това е световно признат знак, който показва края на храненето.

Ако храната все още не е завършена, ножът и вилицата трябва да бъдат кръстосани върху чиния, но в същото време дръжките на уреда не трябва да стърчат много от чинията.

След като ядете течна храна, можете да оставите лъжицата или в самата чиния, или на стойка.

Общи правила за използване на устройства:

Не можете да проверите чистотата на устройствата, ако има петно по устройствата, трябва тихо да помолите сервитьора да ги замени.
Ако на масата има много прибори за хранене и има съмнения коя вилица към кое ястие да вземете, можете да видите как другите гости решават този проблем.
Със сложна порция трябва да вземете най-отдалечената вилица от ръба на чинията и докато сменяте чиниите, постепенно се приближавайте до най-близката.
Ножът е предназначен или за рязане на храна, или за разнасяне на пасти.
Не можете да опитате храна с нож.
Ако бъдат помолени да прехвърлят устройството - според правилата на етикета на масата, те се прехвърлят с дръжката напред, като го вземат в средата.
Всички рибни ястия, както студени, така и горещи, се ядат със специално устройство, ако не, то с вилица. Не можете да режете риба с нож. Но ястията с домашни птици се ядат с вилица с нож, не можете да ядете с ръце и да косите кости.
Чаена лъжичка и кафена лъжица са предназначени само за разбъркване на захарта, след което тя трябва да се поддържа върху чинийка.
Ако чай или кафе са много горещи, трябва да изчакате, докато течността се охлади. Не можеш да пиеш от лъжица, да духаш в чаша.
Неучтиво е да продължите да ядете, докато някой изнася реч.
Ако трябва да се отървете от дъвката, трябва да я увиете в салфетка и след това да я изхвърлите.
Хлябът се взема на ръка, не можете да отхапете парче, той се яде на малки парченца, като ги откъснете върху чинията си.
Бульоните се сервират или в купи с една дръжка, или с две. Ако чашата е с една дръжка, можете спокойно да пиете от нея, а ако с две дръжки, тоест десертна лъжица.
Солта от солената шейкър се взема с чист нож или със специална лъжица.

Комплимент на готвача

Дори ако храната беше много безвкусна, определено трябва да кажете нещо положително. Разбира се, не бива да лъжете, ако месото беше изгорено, няма смисъл да казвате, че е било вкусно. Изглежда неестествено, най-добре е да се каже, че сосът или гарнитурата се получи добре. Във всеки случай трябва да намерите нещо, за което да похвалите, защото е много важно обядът да завърши с положителна нотка.

Правила за сервиране на ястия

В зависимост от степента на формалност на трапезната правилата за сервиране на ястия на обяд се различават:

За официалните вечери съществуват следните правила: храната се сервира отделно за всеки гост, докато сервитьорът идва с ястия отляво. Понякога чиниите се пълнят в кухнята, а след това се изваждат и поставят пред госта.
На неформални срещи собственикът сам подрежда храната в чиниите на гостите.

Тънкости на правилата на етикета на масата

Ако е необходимо да се откаже определено ястие поради алергия или диета, е необходимо да се обясни на собственика причината за отказа (но не и да се фокусира върху вниманието на цялото общество).
Ако храната е заседнала между зъбите, не можете да я получите на масата, дори ако има клечки за зъби. Необходимо е да се извините, отидете до тоалетната, където и отстранете заседналата храна.
Според правилата на поведение на трапезата, приборите и чашите не оставят следи от червило - това е лош вкус. Необходимо е да отидете до тоалетната и да намажете червилото с хартиена кърпа.
Ресторантите имат зони за пушене, ако обядът се провежда в такава зона, не можете да пушите между храненията, най-добре е да изчакате, докато вечерята свърши, попитайте разрешение от присъстващите и чак тогава пушете. Никога не използвайте чиниите като пепелници.
Според правилата на етикета на масата, чанти, козметични чанти, дипломати не могат да бъдат поставени на масата за хранене. Това правило се прилага за ключове, ръкавици, очила, телефони и цигарени опаковки. По принцип правилото гласи, че ако даден артикул не е свързан с обедни артикули, той не трябва да бъде на масата.

Как да се държим на масата и за какво да говорим?

Правилата на етикета на масата предполагат не само правилното използване на устройства, добрата стойка, но и начина на диалог и разговор.

Категорично е забранено да се обсъждат провокативни въпроси, които могат да предизвикат конфликт, поради което е по-добре да се въздържате от обсъждане - политика, пари, религия.
Необходимо е да се погледне в очите на този, който адресира въпроса. Слушайте първо и след това отговорете.
Ако предложената тема не съвпада с храненето, трябва да предложите да обсъдите този проблем по-късно.
Трябва да се избягват остри дебати, повишаване на гласа и неподходящи коментари.
Добрата похвала е похвалата на собственика, инициатора на празника, готвача.

Тънкости на етикета в различни страни

Правилата на етикета на трапезата и храненето в различни страни се различават от обичайните за нас. Някои норми могат да бъдат напълно необичайни и екзотични за Русия.

Така че, за да избегнат неудобни ситуации, туристите трябва да обърнат внимание:

В Корея и Япония се хранят с помощта на специални котлети. По време на хранене те се поставят успоредно на ръба на масата, категорично е забранено да ги залепвате в ориз (това е символ на погребение).
В Бразилия може да има специален червен знак на масата от едната страна и зелен от другата. Зелената страна показва, че посетителят иска да донесе друго ястие, ако няма нужда от допълнителна храна, жетонът трябва да бъде обърнат към червената страна.
В Англия и Индия не се препоръчва да се яде с лявата ръка, тъй като се счита за нечиста, това се отнася и за ръкостискане, прехвърляне на предмети.
В Италия не е обичайно да се пие капучино следобед, не добавяйте пармезан към пица или паста.
В Китай, ако е поръчана риба, тя не може да бъде обърната, една част трябва да се изяде, билото трябва да бъде премахнато, а втората да продължи.

Преди да пътувате, трябва да се запознаете с основните правила на етикета. Културата и традициите на другите народи трябва да се спазват, за да не обидят местното население.

Правила за етикет за деца на масата.

Децата трябва да се учат на етикет от най-ранна възраст. Те бързо усвояват информация, в допълнение процесът на обучение може да се превърне в игра.

Необходимо е да научите детето да мие ръцете си преди всяко хранене, за това трябва да започнете да давате пример за него, тогава действието ще стане толкова познато, че то ще се извърши автоматично.
Детето трябва да бъде седнало на маса с възрастни, така че да свикне с компанията. Во время обеда не нужно включать телевизор, так как он отвлекает от поглощения пищи.
За воротник ему можно заправить текстильную салфетку.
Для маленьких детей предусмотрены специальные пластиковые или силиконовые ножи и вилки. Они не наносят травмы, и абсолютно безопасны для малыша.
Следует приучать ребенка сидеть ровно, не раскачиваться на стуле, не кричать, не разговаривать громко. Нельзя играть с пищей.
Нужно научить ребенка говорить «Спасибо» после каждого употребления пищи, и только после этого покидать стол.
Детей чуть постарше приобщить к сервировке стола, пусть помогает расставлять тарелки и раскладывать столовые приборы.

Самое главное – терпение, возможно ребенок не с первого раза поймет правила, но не стоит кричать на него, нервничать. Все придет со временем, главное правило обучения – личный пример.