Етикетът на масата е една от отличителните културни особености на народите от целия свят. Ястието в традицията на всяка страна е някак специално. Например в Азия обикновено е обичайно да седи на пода с килими по време на хранене и да разстила продуктите на ниска маса или директно върху покривка. В Европа, напротив, те отдавна ядат на високи маси. И сред западните и източните славяни храната на такава трапеза преди хиляда години беше знак за християнско поведение. В тази статия ще разкажем за историята на етикета, неговите характеристики в различни страни.
История на празничните традиции
Подробни препратки към празничния етикет за първи път се срещат в чешкия литературен паметник от 10-ти век „Християнска легенда“, който подробно описва как принцовете, които не са приели християнството и са останали езичници, не са имали право да седят на една и съща маса с останалите, така че са принудени да седнат на пода.
Важен елемент от празничния етикет в исторически план също е бил огнище. Това беше свещен център, в който според народните вярвания са живели духовете на техните предци. Беше обичайно да се хранят редовно спиртни напитки, хвърляйки парчета храна в огъня. Интересно е, че в историята на етикета на масата за руснаци, беларуси и украинци функциите на огнището бяха разпределени между масата и печката. Нещо повече, именно с пещта бяха свързани основните вярвания, както и ритуалните действия, които имат езически произход. Но масата от своя страна се отнасяше изключително за християнските вярвания.
В правилата на етикета на масата в повечето народи къщата условно беше разделена на няколко части, които бяха надарени с различни символни значения. Например мъжката и женската част. Редът за сядане на масата определяше целия сценарий на хранене. Източните славяни смятали за най-почетно място начело на масата. По правило той се намирал в червения ъгъл, под иконите. Жените не бяха допускани там (те бяха считани за нечисти поради менструация), така че само главата на семейството можеше да седи там.
Мъже и жени
Отстрани на собственика бяха по-възрастните мъже, а след това и по-младите. Жените седяха само в най-отдалечения край на масата. Ако някой нямаше достатъчно място, той би седнал до печката или просто на пейка.
През XVI-XVII век, според правилата на етикета на масата, жените първо са били задължени да служат, чак след това самите те. Отделно дори съпруги и съпрузи вечеряха. Жените отивали в своите стаи, а мъжете хранели с гости или сами. Подобни поръчки продължиха до 18 век, когато под влиянието на реформите на Петър в етикета на таблицата се появиха много промени и нововъведения.
Свещени продукти
Интересното е, че в повечето народи дори и най-обикновеното хранене се превърна в прилика на жертва, превръщайки се в обред за хранене на свръхестествени сили.
Също така, много хора първоначално поддържаха уважително и почти религиозно отношение към храната. Например сред славяните хлябът се считаше за най-важния и почитан продукт, олицетворяващ благополучието на дома и семейството. Това отношение предопредели специални правила за работа с хляб. Например, беше невъзможно да го изяде за друг човек. Смяташе се, че в този случай можете да му отнемете щастието, не беше обичайно да ядете хляб зад гърба на друг.
Методът за разделяне на хляба често се свързваше с особеностите на неговото печене. Например киселото зеле беше нарязано, а безквасните бяха натрошени, защото беше по-удобно. В същото време в много култури имаше ритуален жест за разбиване на хляба, с който бяха закрепени договори и клетви.
Според правилата на етикета на масата в Русия, храненето винаги започваше и завършваше с хляб. Освен това, често се яде с всички ястия подред, което не се приема в западните страни и дори в съседните балтийски държави.
Вторият свещен продукт беше солта. Към нея винаги се отнасяше изключително внимателно: никога не потапяха хляб в солен шейкър, не го вадеха от пръстите. Такива обичаи на етикета на масата са оцелели и днес.
Уважението към солта не е характерно само за славяните. В Централна Азия беше обичайно да се започва и завършва всяка храна с нея, а в древен Рим да се представи гостът със сол означаваше да му предложи приятелство. Преобръщането на солен шейкър на практика във всички страни означава лош жест, който води до влошаване или разваляне на отношенията.
Характеристики на ястието сред славяните
В Русия ритуалът на яденето беше практически неотделим от Бога. В същото време се смяташе за културен в мълчание, тъй като се смяташе, че по време на обяд човек сякаш умира за този свят, отчужден от ежедневието.
Интересното беше, че беше обичайно да благодаря на Бога за храната, а не на господарката, както сега. Като цяло празникът беше като размяна с Бога, който беше благодарен за храната, и собственика на къщата, който седеше в червения ъгъл, разпореждайки яденето, сякаш говореше в името си на Всевишния.
Прави впечатление, че според древните представи, злите сили и дяволите задължително са участвали в храненето. Християнското и праведното поведение предизвиква благословението на духовете, а греховното поведение прогонва дяволите, които с кука или мошеник се опитват да се намесят в празника.
Правила за етикет Първоначално от древността
С това е свързана забраната да се чукат лъжици по масата по време на хранене, която съществуваше сред много европейски държави. Това е отразено в правилата на съвременния етикет, поведението по подобен начин все още не е допустимо.
Има още едно правило, което има мистични корени. Забранено е да оставяте лъжицата така, че да се опира с дръжката на масата, а другия край на чинията. Хората вярвали, че в този случай нечиста сила може да пропълзи в чиния на лъжица, като на мост.
Модерно сервиране
Обърнете внимание, че настройката на маси в Европа придоби сравнително скорошен вид. Използването на лъжици и сервиране на ножове към масата започна едва през 16 век.
Когато нямаше чинии, те взеха храна с пръсти от общо ястие, сложиха порцията си месо върху дървена чиния или резен хляб. Вилицата е широко разпространена едва през XVI-XVII век. В същото време църквата първоначално я осъди като дяволски лукс.
В Русия всички прибори за хранене започнаха да се използват около един до два века по-късно, отколкото в Западна Европа.
Сега ще разгледаме правилата на етикета на таблиците в различни страни с няколко конкретни примера.
Северен Кавказ
Тук традициите на трапезата винаги са получавали голямо значение. Основните правила и ритуали все още са запазени. Например храната трябва да е умерена. Същото се отнасяше и за алкохола.
Етикетът на масата на народите от Северен Кавказ приличаше и продължава да прилича на своеобразно изпълнение, в което ролята на всеки участник е описана подробно. В повечето случаи храненето ставало в кръга на семейството. В същото време жените и мъжете не седяха заедно. В същото време им беше позволено да се хранят само по празници, а дори и тогава в различни стаи.
тостер
Домакинът на празника не беше домакинът, а домакинът. Тази дума, първоначално с адигейско-абхазки произход, днес придоби широко разпространение. Тостмайсторът се занимаваше с правене на тостове, като дава думата на участниците в яденето. Струва си да се отбележи, че приблизително същото време на кавказката трапеза те ядоха и произнасяха тостове. Съдейки по снимките за етикета на масата, на това време се обръщаше по-голямо внимание, сега остава същата ситуация.
Ако сте получили някой почетен и уважаван гост, беше обичайно да извършвате жертва. Овен, крава или пиле задължително се колят на масата. Учените виждат това като отзвук от езическата жертва, когато гостът се идентифицира с Бога, за него е пролята кръв.
Разпределение на месо
Във всеки празник в Кавказ много внимание бе отделено на разпространението на месо. Най-добрите парчета отидоха при старейшините и гостите. Например абхазците предложиха на посетителя бедро или раменно острие, кабардинците считаха дясната страна на главата и гърдата за най-добрата част. Останалите получиха акциите си по ред по старшинство.
По време на празника беше наложително винаги да се помни Бог. Храненето започна с молитва, а името му беше включено във всеки тост и добро здраве за пожеланията на домакините. Жените в мъжките празници не участваха, а само можеха да им служат. Само сред някои народи от Северен Кавказ стопанката излезе при гостите, но тя направи само тост в тяхна чест и след това веднага се върна обратно.
Австрия
В Австрия етикетът на масата е подобен на ситуацията, съществуваща първоначално в цяла Западна Европа, но все още има свои индивидуални характеристики. На първо място, това се отнася до кафенета. Такива строги традиции съществуват главно във Виена.
Например, в този град все още е обичайно да се обръщат към сервитьора с уважение и уважение: "Г-н сервитьор!" Заедно с кафето, те винаги сервират безплатна вода, а също така предлагат да се запознаят с най-новите вестници.
За това гостите ще трябва да оставят бакшиш - размерът им трябва да бъде от 10 до 20 процента от стойността на поръчката. В Австрия се обръща специално внимание на заглавието на гостите като „госпожа д-р“ или „господин господар“.
В допълнение към традиционната ни закуска, обяд и вечеря в Австрия има и храна. Това е кафе пауза, подредена след вечеря.
Турция
Традиционният етикет за маса в Турция често е много различен от обичаите, на които всички сме свикнали. Например, тук, особено в селските райони, е обичайно да се яде възможно най-бързо, а след това веднага да стане от масата. В древни времена дори са вярвали, че успехът на човек се определя от това колко бързо се храни.
Едно от обясненията за това явление беше, че всеки яде от общо ястие, така че бавните ядещи не могат да получат почти нищо. Така че това беше добър стимул. Друг фактор беше, че селяните трябваше да работят много на полето, което не им позволяваше да отделят прекалено много време за храна. Традициите са бързи сред селяните, запазени и до днес. Те смятат, че пълненето на стомаха не е нищо повече от задължение, което трябва да приключи възможно най-скоро.
В градовете те се хранят по-бавно, обръщайки повече внимание на процеса на получаване на удоволствие от храната.
В селата те ядат, седнали на пода, на възглавници, с кръстосани крака. Ястията се сервират на една голяма тава. В града яденето се провежда на трапезата, от отделни чинии, а не от общо ястие. Наскоро в селските райони се появиха маси, но много от навиците все още се хранят на пода. И таблицата се използва като символ на състоянието. Поставя се в ъгъла на стаята, украсявайки с различни орнаменти.
Домашна храна
Интересно е, че сред турците все още има склонност към домашно приготвена храна. Поради това ресторантьорската храна не зае съществено място в културата на пиршествата. Причините за това се считат за старателност в приготвянето, желание за чистота, икономичност и вкус.
Дори когато жените се събират на приятелски събирания през уикендите, те предпочитат да приготвят сладки и солени бисквитки и други вкусотии. Това е още един начин да демонстрирате вашите кулинарни умения.
Важна роля в турската кухня играе свежестта на ястията. Храната в тази страна е предимно мазна и пикантна, с много сосове. За европейците такава храна се счита за твърде тежка.
В селските райони, както в Кавказ, е обичайно да се хранят гостите, ако той е в къщата. Това е основното правило на турското гостоприемство.
Друг интересен обичай. Когато съседите вземат назаем нещо помежду си от кухненски прибори, обичайно е да го върнете не празно. В това ястие домакинята предава някакво ястие, което самата тя е приготвила.
В Турция е обичайно да се яде всичко, което лежи върху чиниите. Това се основава на религиозния закон за предотвратяване на разточителството, така че оставянето на храна се счита за грях.
