Опитните гъбарници знаят, че с настъпването на студеното време сезонът на гъбите не свършва. Има видове гъби, които могат да се събират дори изпод снега. Една от тях е зимна гъба.
описание
Тази годна за консумация гъба получи името си поради устойчивостта си на ниски температури. Принадлежи към семейството на глухарите и има още няколко имена: фламулинови кадифени и зимни гъби.
Младите гъби имат сферична шапка, която в процеса на растеж става отворена. Повърхността му е лепкава на допир, особено в условия на висока влажност. Диаметърът на шапката може да достигне 8-10 см. Оцветяването е предимно жълто или жълто, в средата е по-тъмно. Плочите на гърба на капачката са разположени на малко разстояние една от друга и имат буферен цвят. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-ярки са те. Краката средно не надвишава дължина 10 см. Жълтеникаво-бялата каша с приятен аромат има леко кисел вкус.
По правило зимните гъби растат от ноември до март. Описанието на външния им вид е много подобно на отровната галерия. Ето защо, събирайки тези гъби, е важно да не ги объркате с него. Отличителна черта на галерията е пръстен, разположен на крака. Периодът на зреене на тези гъбички е различен, следователно те са изключително редки едновременно, обикновено само през ноември.
Места на растеж
Стари пънове, мъртви участъци от широколистни дървета, мъртва дървесина - места, където растат зимни гъби. Често можете да ги срещнете по бреговете на реки, потоци, в гората и дори в градските паркове. Замразените гъби, размразяващи се през зимното размразяване, отново растат и създават спори. Тази способност да дава плодове при ниска температура, под сняг, позволява зимните гъби да растат навсякъде, включително в райони с доста тежки климатични условия, като Сибир и Далечния Изток.
Състав и полезни свойства
Зимната гъба съдържа много витамини, особено С, В1, както и цинк и мед. Затова се препоръчва тези гъби да се консумират от хора с проблеми с хематопоезата. Зимните гъби са особено популярни в Япония. Смята се, че употребата им инхибира развитието на ракови клетки и възстановява функцията на щитовидната жлеза. Трябва да се има предвид, че в пулпата на гъбата присъстват нестабилни токсини заедно с полезни микроелементи. Предпоставка при използване на зимни гъби за храна е тяхното предварително варене.
Гъбите се готвят по различни начини - могат да бъдат осолени, мариновани. По време на обработката е необходимо старателно да се почисти шапката от слуз. Краката отново са твърде твърди, така че не са подходящи за храна.
рецепти
За осоляване са ви необходими 5 кг гъби, сол, пресен копър и дафинов лист. Сортирани, почистени от мръсотия и измити гъби се налива вода, добавя се една супена лъжица сол, и се довежда до кипене. След това се измива отново и се вари в друга вода за 40 минути, след което се поставя в гевгир.
Сложете гъби, 5 граха черен пипер, 5 листа копър и 4 супени лъжици сол в съд за осоляване. Поставете потискането отгоре и го поставете на студено място. След 5 дни гъбите разпределете в стерилизирани буркани и поставете в хладилник.
Маринованите гъби са много вкусни. Зимните гъби се варят до готовност в подсолена вода и се поставят в предварително приготвена марината, в която се варят 15 минути. След това се навиват в стерилизирани буркани. За марината вземете 3 скилидки, супена лъжица сол, 10 супени лъжици девет процентен оцет, 2 супени лъжици гранулирана захар, 5 граха черен пипер, дафинов лист на 1 литър вода.
