30-годишната бизнес дама Нина Гудкова сама готви, определя цената на своите прекрасни десерти и не се страхува от провали.
Нина е родена на 27 януари 1983 г., не е омъжена, тъй като работата отнема целия й живот. Децата й са кафе-сладкарници, модни места на столицата. Нина Гудкова и Павел Косторенко са „родителите“ на известни институции в столицата. Това са компания „Приятели завинаги“, обичам торта, кафене за закуска, кафе „Брауни“ и разговор.
Гледайки момичето, е трудно да се повярва, че ресторантьорката Нина Гудкова е почитателка на десертите. Тя сама ги готви, прекарвайки дни на кухненския плот. Основните характеристики на нейните сладки шедьоври са оригиналността на рецептата, големите порции и невероятното количество пресни плодове. Всяко ястие е много вкусно, в кафенето, според отзивите на гостите, искам да се връщам отново и отново.
Образование, кариера
Биографията на Нина Гудкова не се разви точно както е планирала. Винаги искаше да отвори собствено кафене, но изобщо не изгори с идеята да стане готвач или сладкар.
Образованието й е известно, че е получила специалността „мениджър на ресторантьорския бизнес“ в Московската академия по туризъм. След като момичето отиде да натрупа опит в столичните ресторанти.
Родителите й се надявали, че тя ще бъде блестящ икономист, но Нина Гудкова тръгна по своя път и избра кариерата на ресторантьор. Родителите не бяха ентусиазирани, но, гледайки напред, отбелязваме, че те отпуснаха средства на Нина, за да отворят собствена институция. Сумата от няколко милиона рубли отвори пътя на Нина към света на московския сладкарски бизнес.
След университета (говорим за биографията на ресторантьора Нина Гудкова) тя напълно се посвети на натрупването на опит в столичните ресторанти. В стремежа си да научи всички добавки на този бизнес, тя работи като мениджър, счетоводител и търговец - искаше да научи всичко. Заедно със своя приятел-икономист Павел Косторенко се осмелиха да плават свободно по бурните вълни на московския ресторантски бизнес и да открият собствен бизнес.
Историята на Нина Гудкова е един от най-ярките примери за успех и по принцип може да послужи като книга-пътеводител за начинаещи бизнесмени. Технологиите на неговия успех не са класифицирани, въпреки че това вероятно не е достатъчно: малко хора успяват да се похвалят със собствената си верига ресторанти до 30-годишна възраст, характерът на човек също е важен.
Нина признава, че не смята работата си за работа, това е нейният начин на живот. Само помислете - отнемете го от човека и с какво ще остане? Но засега това е целият свят за нея, в който изпитва радост и тъга, където цари спокойствие и пълен хаос. Но Нина признава, че дори се изморява от голямо удоволствие, защото обича безумно това, което прави.
Гледайки я, трудно е да повярваме, че момичето управлява няколко ресторанта.
Тайните на успеха
Самоувереността - това не е за нея. Още на 15-годишна възраст Нина осъзна, че иска да отвори кафене и за разлика от много мечтатели, тя довежда идеята си до 100% изпълнение. Замислено, тогава трябва да се направи.
След като получи професионално образование и натрупа опит в столичните институции, на 25 тя разбра, че знанията, които е придобила, са достатъчни, за да отворят собствен бизнес.
Спестените пари не били достатъчни, тя се обърнала към родителите си и взела определена сума. Заедно с приятел Павел Косторенко през 2008 г. откри първото кафене Friends Forever в Москва, институция с формата на американско кафене. Всички родители чакаха, докато момичето „играе достатъчно“ и получи „нормална“ работа като икономист или юрист. Но Нина не е от онези, които се подчиняват, а родителите й подадоха оставка - спирането на дъщеря й се оказа безполезно упражнение. Освен това бабата на Нина, опитала вкусни десерти, издаде присъда, че може да се гордее с внучката си.
Това не означава, че успехът предстои дълго. Година по-късно предприемачите откриха втори ресторант, след това трети. Общо Нина и Пол имат седем заведения.
Нина трудно яде десертите си. Това е изненадващо, но тя, която безумно обича да предлага торти и сладкиши, бисквитки и други вкусотии, не се нуждае от нищо специално, освен ябълки. Може би Нина следи фигурата.
Нина Гудкова, напълно отдадена на работата, все още не забравя за себе си. Ако искате да отидете на кино или в Париж, тя със сигурност ще намери време за това.
проекти
През 2010 г. Гудкова и Костеренко се опитаха в коренно различен формат от сладкарската - бе открита бира Favorite Pub. След това дойде „Американската десертна лаборатория“, наречена I Love Cake.
Според Нина десертите са неизчерпаем брой рецепти, категория, в която няма „таван“, те могат да бъдат измисляни постоянно. Основното нещо е да не спирате да учите.
Ноу-хау на Нина - стъклени хладилни витрини за десерти. Сладкарката признава, че в началото нейните шедьоври се стопили в тях, но след това, след като подобри системата, всичко започна да работи нормално. Ето проектите на Нина и Пол:
- Обичам тортата.
- Любима кръчма.
- Приятели завинаги.
- Разговор (кафе на американската кухня).
- Кафе за закуска (закуска цял ден).
- Приятелска пица (услуга за доставка на пица).
- Brickstone бира (пивоварна).
Според Нина тайната на успеха на проекта е била да се изхвърли всичко, което няма смисъл и се намесва. Започвайки бизнес, Нина беше отговорна за протичащите вътрешни процеси, а Паша - за комуникацията с външния свят. Плюс това имаха счетоводител, който гарантираше отчитането. Те не привличаха никой друг - изтъкнати готвачи и PR агенти не работеха в екипа, според Нина, нямаше какво да се координира с тях, те се справиха. Менюто беше написано седмица преди откриването. Нина признава, че не е почивала от много години, но тъй като работата е нейният живот, във ваканция не би знаела какво да прави.
За мнозина, които страдат от снобизъм, на пръв поглед странно непрофесионално и не много трудно да правят десерти, които лесно могат да се приготвят у дома. Нина обяснява, че форматът на институцията се състои в простота, основното тук е вкусът и високото качество на продуктите. Тя задава въпроса: дали всички кафенета ще са готови да продадат за 450 рубли огромно парче прясна торта с тегло от килограм, щедро украсена с пресни плодове? Нина подчертава, че това са домашни десерти и обратната връзка, че „всеки ден готвя такава торта в кухнята си“ е комплимент за тяхното установяване, което означава, че тортите им са популярни.
"Няма да готвя еклери"
Нина е много принципен човек. Ако посетител дойде при нея и се изненада, че в менюто няма еклери, Нина ще се радва да информира, че такива заведения като Volkonsky и Coffee House са разположени много близо - буквално зад ъгъла и че тя - Нина - няма да готви еклери, Нейната страст са свежите плодове, които просто са в изобилие в десертите й.
Средната цена на парче торта Бери Нина Гудкова - 450 рубли. Цените са високи - може би, но в заведенията - пълна къща, някъде ръководството дори трябваше да ограничи времето, прекарано на масите. Нина не пуши и не продава силен алкохол (институциите имат семеен формат), няма начин да се бори с настолни игри, няма и отстъпки. Може би такива условия не са за всеки, но Нина е сигурна, че всеки посетител може да бъде възпитан.
начало
През 2008 г. Нина и Павел, инвестирайки 7 милиона рубли, отвориха Freinds Forever. Три от тях отидоха под наем, а две седмици по-късно цените на имотите се сринаха. Това беше първият тест, а след това последваха други - началото на 2009 г. бе белязано от фатален дефицит на клиенти, които започнаха да пестят от посещение в кафенето.
Те се заблудиха с целта да създадат прилив на „американски патос” за своята институция: позиционираха се не като собственици на институцията, а като марка готвач и мениджър на марката. Снобите на контрагента бяха доволни. Нина стана лице на кафенето, редовни клиенти я обичаха и винаги се обръщаха към нея с лични молби - да готвят с тази или онази съставка, или без нея.
