Пангасий, или акул сом, се появи в огромни количества по рафтовете преди около десет години и веднага стана невероятно популярен заради своята евтиност. Филето му се приготвяше у дома, ядеше се в столови, сервираше се дори в бюджетни кафенета и ресторанти. И едва след известно време те започнаха да се чудят: има ли мишка под това вкусно и почти безплатно „парче сирене“? Защо такава цена? Как се отглежда пангасиус, как се храни и вредно ли е яденето на ястия от тази риба?
Меконг и околностите
И така, какво животно е и с какво се яде, читателят трябва да знае. Но къде се търгува? Как да расте? Пангасиус във Виетнам е почти основният рибен продукт. Река Меконг - естественото му местообитание - води началото си в горното течение на Тибет и се храни с ледници, а в долното течение - дъждове. Делтата на този най-голям воден път в Индокитай се превърна в дом на стотици видове същества и храни милиони хора.
Сомът от акули е непретенциозен, расте бързо и само за петнадесет години се превърна в основата на икономиката на южните райони на Виетнам. В едно от селата той дори постави паметник. Мнозина живеят точно на реката и отглеждат риба за собствена храна (в мрежи или кошници под колиби на понтони - в естествена среда). Този метод е много различен от това как се отглежда изнесен пангасий. За да отговарят на изискванията за чистота и качество на продуктите, производителите трябва да положат забележителни усилия.
Вътрешен и външен пазар
Малките ферми и големите промишлени предприятия се занимават с развъждане на пангасиус за продажба. Това се случва в изкуствени резервоари, а не в самата река. И въпреки че водата в тези водоеми все още се получава от Меконг, по състав и чистота тя може да бъде много различна от оригиналната.
Тези фактори (къде и как се отглежда рибата пангасиус) определят дали тя ще бъде продадена за вътрешна консумация или подходяща за изпращане в чужбина. Но опцията за износ не е същата: за европейските потребители филето се изчиства напълно от излишната мазнина, спретнато опаковано и изглежда много привлекателно. Най-често виждаме по рафтовете ледени стратифицирани образувания с неопределен цвят, понякога без опаковки. Разликата, разбира се, е в цената и тя е значителна.
Къде е истината?
Информацията за това как да отглеждате риба пангасиус във Виетнам е доста противоречива: има откровени противници и пламенни защитници на този продукт. Мненията относно ползите от яденето на месо пангасиус също са различни.
Сред полезните му свойства се наричат високо съдържание на протеини, ниско съдържание на калории и насищане с мастни и органични киселини. В същото време целият размножителен процес, или по-скоро условията, при които се осъществява този процес, могат да отменят всички ползи. И така, какви са характеристиките на такъв бизнес? Защо тази риба предизвиква толкова много спорове? При какви условия я отглеждат? Как да расте?
Пангасий, чието местообитание е река Меконг, както вече беше споменато, е обект на търговия и е с голямо търсене. Разбира се, че бихте! Рибата е вкусна, готви се бързо, облагодетелства тялото … Спри! Последната точка предизвиква много съмнения. Защо? Да, защото речната вода, отровена от химически и органични отпадъци, може да направи отрова всеки продукт. Опонентите им възразяват: мръсен ли е Меконг? Тъй като „истината винаги е някъде наблизо“, ще се опитаме да стигнем до дъното й.
Против становище
Меконг е ужасно залита река. Освен невероятно количество битови и промишлени отпадъци и отпадъчни води, той е пълен с токсични вещества, които са били пръскани обилно над Виетнам по време на войната. Как се отглежда пангасий в такава кал?
Тъй като акула сом е всеяден, те го хранят с всичко, включително с изпражнения. За да се ускори растежът на риба, пълна с антибиотици, хормони и все още не е известно каква токсична мъка. За увеличаване на теглото труповете се измиват в полифосфати, които помагат за абсорбирането на влагата. Поради това по-голямата част от готовия продукт е вода от същия Меконг. По време на доставката от мястото на производство до мястото на продажба филето може да се размрази няколко пъти и отново да се замрази, което не добавя свежест към него. В преработвателните фабрики царуват ужасни антисанитарни условия, рибата е пълна с паразити.
Становище за
Ако Меконгът е толкова замърсен, как огромно количество животни, птици и насекоми оцеляват и се чувстват там? От времето на война природата се възстанови достатъчно, а боклукът се пренася от течението в океана. Освен това, в мръсна вода, рибата просто ще умре. Относно всеядни: прасетата също ядат всичко. И обичани от много раци, които са толкова вкусни с бира, ядат мърша. И какво? И тогава във Виетнам се произвеждат хиляди тона пангасиус. Къде да вземем толкова годни за консумация боклуци? Паразитите могат да бъдат във всяка риба. За това има термична обработка. Антибиотиците също се инжектират в пилетата, но ние не спираме да ги ядем.
реалност
Пангасиус се изнася в много страни по света, включително в европейските страни, в които внимателно следят качеството на внесените продукти. В Русия Роселхознадзор прави това. Периодично вносът е забранен поради недостатъчното качество на стоките. Списъкът на компаниите, на които е разрешено да внасят риба като пангасиус на руския пазар, се актуализира. Къде се отглежда за износ? По правило това са доста големи производители с лицензи на HACCP (международна система за управление на безопасността на храните). Водата в езера и басейни редовно се почиства с мощни филтри и се насища с кислород с помощта на специални аератори. Санитарното състояние на тези предприятия е на нивото на световните стандарти, иначе просто би било невъзможно да се види тази риба по рафтовете на страните от Европа и САЩ.
Храни се със специални гранули, приготвени главно от рибни отпадъци (глави, кости, вътрешности), обогатени с витаминни и минерални добавки. Разбира се, не всеки има възможност да закупи висококачествено оборудване и фуражи, така че начинът, по който отглеждат пангасиус в малките ферми, понякога е шокиращ. В тесна и недостатъчно чиста среда рибата се разболява и вече се използват антибиотици. Но този продукт практически няма шанс да навлезе на чужди пазари - той се консумира вътрешно.
Да взема или да не взема
Пангасий, въпреки всички митове около него, е обикновена риба, отглеждана във ферма. Пъстърва, шарани и есетри се отглеждат в подобни ферми в други страни. Разбира се, можете да го изядете. Малко вероятно е вредата от него да е повече, отколкото от същите крака, пълни с лекарства.
Но в същото време, когато купувате, определено трябва да обърнете внимание на няколко фактора:
1. Цвят. Жълто филе - най-ниската степен, показва, че рибата расте в лоши условия; червено - липсваше кислород или филе, беше оцветено; светло розово и бяло са цветове, на които може да се вярва повече или по-малко.
2. Ако имате избор, по-добре е да вземете труп, а не филе, тъй като всички филета, внесени в Русия, се обработват от полифосфати за увеличаване на теглото. Доставчиците твърдят, че тя е напълно безобидна и лишава рибата от специфична "речна" миризма, но кой ще даде гаранция?
3. Остъкляване или остъкляване. Замразяването в слой от вода е техника, използвана от производителите за защита на продуктите от проветряване, но това трябва да е тънка кора, а не огромен блок лед.
4. Количеството мазнини. Колкото по-малко, толкова по-добре: голямо количество мазнини присъства в най-евтиния, което означава продукт с ниско качество.
5. Цена. Цената на пангасиус вече е доста ниска. Ето защо при абсолютно нереалистична евтиност е по-добре да се въздържате от покупка - има възможност за придобиване на застояли стоки, доставени до точка на продажба в нарушение на стандартите за съхранение.
