Тази силно изглеждаща гъба е позната на повечето наши сънародници. Той е много питателен и вкусен, което определи популярността му сред гурметата. Не е много трудно да го намерите във всяка дива гора. Основното в този бизнес е способността да се разграничава от фалшивите гъби - отровни "роднини" и гълъби.
Това е прекрасен гъбен грип. Къде расте, как да го различим от другите гъби, какви ценни свойства има? Отговорите на тези и други въпроси можете да намерите в статията.
Места на растеж
Гъбите растат на места, където има смърч, бор, бреза или дъб. Те избират сухи места. В засенчени ниско разположени влажни зони и сред блатата те не растат.
Най-вероятно през лятото ще го срещнете в малки горички и малки насаждения. През есента можете да ги търсите в дълбините на старата гора или в краищата. Можете да ги срещнете по пътеки и горски пътища, както и по склонове. Обикновено те растат на групи и ако имате късмет да срещнете поне една гъба, със сигурност можете да намерите следното.
Защо хората наричат тези гъби бели, въпреки че шапката им е тъмнокафява, а кракът е кафеникав? Причината е следната: когато е изсушена, осолена или маринована, плътта не потъмнява и остава бяла в гъбата.
описание
Боровик (Bolet) е род гъбички, принадлежащи към семейство Болетови. Така наречената бяла гъба (един от често срещаните видове от рода).
В терминологията на научния „маточник“ е род гъби, който включва около 300 вида. Сред тях са както ядливи, така и отровни. Но в ежедневието, маточниците обикновено се наричат само един вид - гъби от свинско месо.
При описанието на външния вид трудността се състои в това, че тази гъба е много променлива, тъй като се среща в почти всички гори от северното полукълбо. Някои учени разграничават до 18 подвида маточина, различаващи се по цвят, размер и съзряване.
И все пак може да се направи обобщено описание на гъбата. Има големи размери. Шапката на зрял екземпляр достига размери, вариращи от 7 до 30 см (и дори до 50 см). Старата гъба има леко сплескана шапка, но не отворена.
Общи характеристики:
- масивно плодово тяло, шапчиво-кожено;
- шапка кръгла или с възглавница, гладка или кадифена;
- влакнест или мрежест (рядко гладък) крак се уплътнява в средната част или в основата;
- пулпата е бяла или жълта, на срязването става синя при много видове, малко по-рядко - остава неоцветена или става червена;
- спора на прах има различни нюанси на кафяво.
Като цяло може да се нарече красива гъба, която веднага може да се забележи по време на разходка из гората.
За формите на гъбите
Най-популярните сред 18 форми са смърч, дъб, бор и бреза:
-
Гъбена боровинка смърч. Расте в средната зона на северната част на Русия, в смърчови и смесени гори. Шапката му има светлокафяв или кафяв нюанс. Доста дълъг крак към основата се разширява. От средата на юли до началото на септември - времето на събиране на тези гъби.
-
Дъбова жлеза. Гъбата има кафеникава шапка със сив нюанс. Среща се от юли до началото на октомври в запазени дъбови гори. Тази форма е термофилна.
- Борови жлези. Това е по-набита гъба с шапка с тъмно червено-кафяв нюанс. Кракът отдолу е много дебел. Среща се от юли до септември в борови светли гори с пясъчна почва.
- Брезови жлези. Среща се през юни-октомври главно в брезови и смесени гори. Сянката на шапката е червеникавожълта или светлокафява. Късият крак е дебел.
Всички тези видове гъби са годни за консумация.
Хранителна стойност
Смята се, че този род има най-ценните свойства сред гъбите с капачки. Боровик има не толкова изключителни хранителни свойства, колкото отличен вкус и способност да стимулира работата на цялата храносмилателна система. Бялата гъба има много полезни вещества: витамини, протеини, екстрактивни и минерални вещества. Принадлежи към първата категория.
Червеите и другите горски обитатели харесвали полезните му свойства и затова преди да ги приготвите, трябва добре да се накиснат в подсолена вода, така че всички живи същества да изплуват на повърхността.
И днес в някои руски села продължават да се мариновани и сушени свински гъби. Обикновено го ядат варено и пържено.
Фалшиви гъби
Неопитни берачи на гъби могат да объркат гъбата с гъби с подобни на нея гъби (отровни и неядливи).
Особено като жлъчна гъба (фалшив маточник). Не е отровен, но има много горчив вкус, поради което е невъзможно да го изядете. Отличителни признаци от гъбата от маточина:
- капачката не надвишава 10 см в диаметър;
- плътта на мястото на отрязване става червена;
- поради горчивия вкус, не се разнася;
- мрежовият модел на крака е малко по-тъмен от основния цвят (cep е по-светъл).
Друга фалшива гъба е сатанинската. Той е близък роднина, тъй като принадлежи към същия род - Боровики. Това е много токсична гъба, която изобщо не може да се яде. Не е трудно да се идентифицира, но понякога е много подобен на гъба от свинско месо. Отличителни характеристики:
- основната особеност е цветът на крака, който обикновено е оранжев или червен (оттенъкът винаги е по-тъмен и по-наситен от шапката, докато бялото е обратното);
- шапката никога няма кафяв цвят (обикновено е сивкава, бяла или маслиненосива);
- върху отрязаната част бялата плът на шапката видимо става червена или синя, а плътта в крака първоначално има червеникав цвят;
- старите гъби имат неприятна миризма;
- стъблото на млада гъба има сферична или яйцевидна форма, а с възрастта тя става повтаряща се или с форма на варел (стеснена нагоре), но не и цилиндрична.
