През 2018 г. градът на Нева отново бе признат за най-красив в света. Неговите дворци и фонтани, както и музеи и известни мостове са широко известни и обичани от много туристи. През 2015 г. в Санкт Петербург е открит друг музей - подправки. Съгласете се, че този град е най-малко свързан с подправки, но основателят на музея Арсен Алавердян вярва в противното. Според него именно тази тема е в състояние да компенсира липсата на слънчеви дни в северната столица.
Пътешествие по история
Какво е първото изображение, което се появява пред очите на ума ви, когато казвате „подправки“ или „подправки“? Най-вероятно това ще бъдат тесните криволичещи улици на отвъдморски град или ориенталския базар, ярко оцветен. Не на последно място ще представите геометрично правилните улици на студен и мъглив Санкт Петербург.
Музеят на подправките, който се отвори в града на Нева, на пръв поглед контрастира с познатата тема на многобройните екскурзии и на практика няма допирни точки с историята на Русия.
Обаче се обръщаме към „Пътешествие отвъд трите морета“, в което тверският търговец Атанасий Никитин говори за своята кампания в „Земята на Хиндустан“, пълна с невероятно богатство, включително подправки. И това се случи 30 години преди официалното откриване на Индия от португалеца Васко да Гама, чиито описания станаха основа на каталога с подправки. Музеят в Санкт Петербург е единственият в Русия, а в света има още два такива проекта. Единият е в Хамбург, а другият - в Патая.
Удивителен свят
В Санкт Петербург няма музеи. Това е музей на пеперудите и музей на съветския реализъм, а сега и музей на подправките, добавен към списъка с необичайни музеи в Санкт Петербург. Създателите на този проект подходиха цялостно към неговото изпълнение. Пресичайки прага на музея, се озовавате в света на подправките. Тук всичко е посветено на тях - история, особености на развъждане и събиране, транспорт и разходи, както и популярност в различни страни и континенти.
Ние абсолютно не мислим за факта, че например карамфил или грах, които добре познаваме, повлияха на световната карта и цената им беше толкова висока, че дълго време оставаше достъпна само за най-богатите хора. И е възможно началото на огромните богатства на много известни династии да е било положено по времето, когато търговски и пиратски кораби отивали в далечни земи за подправки.
В този музей няма табели "Не пипай". Напротив: тук можете не само да вдишвате аромата на различни подправки, но и да участвате в процеса на приготвянето им, а след това и да опитате.
Експозиция Начало
В самото начало на обиколката ще ви бъде разказано как подправките са проникнали на територията на Европа и Русия, с какви опасности е свързан този процес, каква е цената на подправките и колко живота са били поставени по този път. Ще се запознаете с картите на морските и сухопътните маршрути, по които караваните на търговците отивали в далечни земи.
Ще се запознаете с биографиите и маршрутите на големите пътешественици, чиито открития повлияха на разпространението на подправките в целия свят. Е, ако успеете да запомните поне част от всичко, което чувате и виждате. Основното обаче не е количеството информация, а посоката на вашия интерес, която инициира.
Може би след като посетите Музея на подправките в Санкт Петербург, ще искате да научите повече за историята на откритията и това ще се отрази на избора на професия …
Или може да има друг вариант: ще имате неустоимо желание да експериментирате с подправки и така ще започне кариерата ви като готвач.
Основната част от обиколката
Имайки представа за историческия контекст на разпространението на подправките, ще отидете в стаята с подправки. И тук ще намерите много изненади. Първо, ще ви се покаже „другата страна“ на обичайните подправки, които „срещате“ в кухнята редовно. Можете да подушите и уловите много нюанси на аромат на сортове от една подправка. Ако желаете, ще можете да смачкате всеки от представените образци в хоросан и след това да го вкусите. И вие също ще почувствате, че думите „вонящ вонящ“ всъщност означават, но това не е задължително.
Всичко по-горе е общо виждане. И ако отидете на детайлите, можете да започнете с черен пипер. Например, знаете ли, че от 1912 г. съществува скала за изгаряне на продукти на Уилбър Сковил? Този американски учен класифицира сортовете видове пипер и откри много интересни неща за себе си и за вас и за мен. Днес всички продукти могат да бъдат сортирани според единиците от скалата на Scoville. Това е толкова интересна тема, че можем да се спрем на нея по-подробно.
Най-изгарящата
От всички чушки, българският познат на всички ни е най-пестеливият според класификацията на Сковил - от 0 до 100 ECU общо. Следва го испанският му колега - Пименто (100-500 ECU), но на вкуса му не може да се припише на изгаряне. Културата на Amahaheim е още по-висока - до 1000 ES. Въпреки това, толерантно се възприема от гурметата. Единственият му недостатък е твърд пилинг.
Следва редица видове, които могат да се считат за наистина остри: Pobleano (расте в Мексико), унгарски восък (до 10 000 ESU); Серано (достига 23 000 ECU) и мексиканците предупреждават, че този сорт е много коварен, тъй като действа след известно време. Още по-непоносимо изгаряне - това са кайенските, тайландските и ямайските чушки (от 30 000 до 200 000 ECU).
Изключително горящите сортове се откриват от шотландската шапка (до 350 000 ECU). Не се препоръчва да го ядете без подготовка, защото са възможни виене на свят, гадене и изтръпване на ръцете и краката, да не говорим за състоянието на стомаха. Но това е далеч от ограничението. Има сортове, които се събират и обработват само в костюми, които изключват проникването на пипер на прах. Тези видове се приготвят само от готвачи с изключително пристрастие. По принцип те се използват при производството на сълзотворен газ и за боядисване на кораби, за да ги предпазят от мекотели.
И това е само незначителна част от това, което можете да научите в Музея на подправките. Отзивите на посетителите са най-благоприятни: много хора бяха изненадани, че има цял свят, за който се знае толкова малко.
