В Русия растат много различни гъби. Но експертите по „безшумния лов“ са сигурни, че тези, които стигнат до мястото, където гърдите растат, имат особено късмет. В крайна сметка, тук можете много бързо да напълните огромна кошница с ароматни гъби. Опитен берач на гъби лесно различава тази бяла гъба, която има опушена шапка и жълтеникав мицел.
Защо гъбите са т.нар
За да отговорите на този въпрос, трябва да знаете как и къде те растат. Тези гъби "живеят" в големи семейства, популярно ги наричат купчини или купища. Мнозина смятат, че именно поради тази особеност ядливите гърди са били така наречени.
Дори и да знаете добре къде растат тези прекрасни гъби, трябва да се научите как да ги търсите. Те са перфектно маскирани под слой зеленина, паднали игли. Берачите на гъби тръгват за бучките рано сутрин - около пет часа. Трябва да вземете дълга пръчка със себе си, с която можете да сондирате всички подозрителни туберкули под брезите или близо до пънчетата. Именно с тези дървета тези гъби предпочитат да растат в симбиоза, създавайки микориза.
Има и друга версия защо тези гъби бяха наречени по този начин. Думата „гърда“ се появи от иврит и в превод означава „да имаш резба“. Вярно е, че е добре известно, че капачката на тази гъбичка е във формата на фуния. Затова експертите не приемат тази версия сериозно.
Как изглеждат гърдите?
Гъбите имат няколко разновидности. Всички те растат на групи. Шапките на възрастни екземпляри често достигат 30 см в диаметър. Гъбите, снимките на които можете да видите в нашата статия, са годни за консумация гъби. Подходящи са за мариноване и мариноване.
Жълта гърда
Тази забележима гъбичка се отличава с жълта шапка, която в диаметър може да достигне 28 см. Но по-често се срещат средни екземпляри, с размер на шапката от 6 до 10 см. Понякога е боядисана в кафяв или златист цвят, с малки люспи. Капачката на младите гъби е леко изпъкнала, след това се изправя или става вдлъбната. Краищата му обикновено са огънати навътре. Той е гладък на пипане, при мокро време може да стане лигавичен.
Кракът на жълтата буца е 5-12 см, има характерни яркожълти ямки и срезове, лепкав. Куха е, но много здрава. Плочите са чести, при възрастни има кафяви петна. Плътта на жълтата бучка е бяла, но при среза бързо пожълтява при взаимодействие с въздух. Има слаб, но много приятен аромат.
Жълтите гърди са подобни на ресни, истински и лилави. Месести буци се срещат в широколистни гори. Той няма вдлъбнатини на крака си. А неядливата лилава бучка се отличава с млечен сок от люляк.
Жълтите гъби, чието време за събиране е от началото на юли до средата на октомври, се срещат най-често в умерените евразийски страни.
Гъбарниците смятат, че това е много вкусен вид гъби. Преди употреба се накисват предварително и се варят.
Горчиво горчив
Този сорт е малко по-малък от жълтите гроздове. Шапката им рядко надвишава 10 см. Като правило е боядисана в кафяво или червеникаво във формата на камбана, с времето се изправя, а в центъра се появява малък туберкул. Зрелите екземпляри имат потънала шапка. Той е гладък на пипане, има леко опушване, при мокро време е лепкав. Горчивите гърди, снимките на които често могат да се видят в специални публикации за берачи на гъби, имат крак с височина до 9 см. Той е тънък, с цилиндрична форма. Цветът й е подобен на шапка. Покрита със светлина, лек пух, забележимо удебелен в основата. Плочите не са широки и чести.
Пулпата на тези гъби се характеризира с крехкост, нарязана, тя отделя бял млечен сок. На практика няма миризма. Гъбата беше наречена заради горчивия си пипер.
Тези гърди, чието описание наподобява неядливи чернодробни лактифери, се отличават с това, че в последния млечният сок пожълтява на въздух.
Горчивата гърда расте от първата половина на юли до началото на октомври в почти всички страни в Северна Европа и Азия. Предпочита кисели почви от иглолистни гори, по-рядко се срещат в гъсти брезови гори.
Тези гъби са подходящи за осоляване, но след продължително (10-12 часа) накисване с промяна на вода. Това е необходимо за премахване на горчивината. Под влияние на саламура тези ядливи гърди забелязват забележимо.
В народната медицина тези гъби не се използват. Но учените успяха да изолират от тях специално вещество, което инхибира растежа на бактерии от сено и ешерихия коли, Staphylococcus aureus.
Трябва да знаете, че този сорт е в състояние да натрупва в тъканите си радиоактивни вещества (цезий нуклид-137), които се отлагат в мускулите и черния дроб на човек, следователно тази гъба е строго забранена да се събира в райони с високи нива на радиоактивно замърсяване.
Гърдата червено кафява
Друг сорт ядливи гъби. Тези гъби имат доста големи шапки - диаметърът им достига 18 см. Те са тъпи, боядисани в светлокафяви тонове, много по-рядко с ярко оранжев или червен нюанс. При младите екземпляри шапката е кръгла, но постепенно се изправя и след това придобива депресирана форма. На пипане обикновено е гладка и суха, но понякога е покрита с мрежа от малки пукнатини, а при мокро време става лепкава и лигавична.
Червено-кафявата гърда има крак от 3 до 12 см височина. Тя е доста силна, има цилиндрична форма, на пипане - кадифена. Цветът му обикновено не се различава от цвета на шапката. Има чести и тесни плочи, които са боядисани в светло розов или жълт нюанс, но по-често напълно бял. При натискане на повърхността се появяват кафяви петна.
Тези гъби се отличават с много крехка плът, която може да бъде оцветена в бяло или червеникаво. На вкус е сладък. Друга характерна особеност е прясно нарязаната гъба, която мирише на варени раци или херинга.
Тези гъби имат двойник - млечният млечен. Как да различим гъбите? Мелницата е много по-малка, а кожата на шапката му почти никога не се напуква.
Червено-кафявите гърди растат от първия август до втората половина на октомври във всички страни на Европа. Те могат да бъдат намерени в различни гори. Чувствайте се добре на влажни засенчени зони. Тези гъби са много вкусни в пържена и осолена форма.
челядинка пипер
За своя остър и остър вкус тази гъба беше така наречена. Как изглеждат люти чушки? Те имат белезникава шапка, която няма зони, маркирани на повърхността, и е гъста и месеста. Записите се подреждат много често. Те са боядисани в жълтеникаво бяло. При младите екземпляри плътта е бяла, по-късно става жълта, при счупване - лек зеленикав оттенък.
Пиперът принадлежи към сорта с най-нисък клас. Независимо от това, такива гъби могат да бъдат осолени, ако са добре накиснати или сварени. Те много напомнят на цигулар и бяла обувка, но от първата се различават по чести чинии, неразградена гладка шапка и зеленикава плът на почивка, а от втората - млечен сок.
Бял истински сандък
Така стигнахме до "царя" на всички гъби. От началото на 19 век в Русия се наричат бучки от мента. Но през 1942 г. известният учен, миколог Б. Василков доказва, че видът Lactarius resimus трябва да се счита за истински.
Истинска гъба е доста впечатляваща гъба. Шапката му е бяла или жълтеникава на цвят, може да достигне диаметър 25 см. При младите екземпляри тя е плоска, но постепенно придобива формата на фуния. От вътрешната страна краищата на капачката са огънати, почти винаги има забележим пух.
В нашата статия виждате истинска буца. Погледнете внимателно снимката. На шапката му винаги има растителни отломки, които залепват по гърдите по-често от другите видове гъби.
Истинската гърда е здраво върху крака, височината на която е от 3 до 9 см. Тя може да бъде бяла или жълтеникава, винаги куха, има цилиндрична форма.
Пулпът е бял с млечен сок. Моля, обърнете внимание, че при взаимодействие с въздуха той придобива мръсно жълт или сивкав цвят. Истинският аромат е подобен на аромата на пресни плодове.
Изглежда като истински гърди:
- бял предзаряд, в който няма млечен сок;
- цигулар, чиято шапка е по-публична;
- бяла пълзяща, много по-малка гъба;
- аспенски гърди, намерени под трепетлика, където истинските гърди никога не растат.
Тази прекрасна гъба се появява в началото на юли и може да бъде събрана до края на септември в Сибир, Поволжието и Урал.
Къде расте
Истинската гърда най-често се среща в борово-брезови и смърчови гори на Централна Русия, в Забайкалия, Западен Сибир. В Урал и в района на Волга те се наричат сурови гърди. Това се дължи на лигавичната повърхност на капачката. В Сибир те получиха името на законни гърди, т.е. истински.
ядене
Истинските гърди обикновено се осоляват след продължително кипене. Това ви позволява да премахнете горчивината. Сочните и месести гърди, след като се заливат със саламура, придобиват леко синкав оттенък. Четиридесет дни по-късно те са готови за употреба.
Традиционно в Сибир истинските гърди се осоляват заедно с шафран гъби и млечна жълт. С тях се приготвят пайове, а на гостите се предлагат студени гърди с хрян и масло. В Западна Европа тези гъби се считат за неядливи, а в Русия отдавна са наричани „царе на гъби“.
