Амбициозен мениджър, който с искреност и последователност в управлението успя да изгради ресторантски бизнес, Михаил Зелман вече бе заминал две години, за да живее в мъгливия Албион, продавайки всички руски активи на колегите си. В Лондон той успешно управлява верига ресторанти и провежда обучение за бизнес култура в Англия. Любовта към месото, приготвянето му и след това печалбите - това са приоритетните компоненти за успеха на този успешен предприемач. Михаил беше един от първите, които влязоха в западния пазар, предложиха да продават кутии за обяд във влакове и излезе с концепцията за „едно ястие” в менюто.
Михаил Зелман: биография
Бъдещият новатор в кетъринга е роден през 1977 г. в Москва. На 15-годишна възраст завършва училище като външен ученик и веднага отива на работа в брокерски офис при стокообмен и суровини. Занимавал се с доставката на храна в държавния резерв. В същото време той започва да се занимава с ресторантьорски въпроси и, когато е възможно, посещава животновъдни ферми, центрове за производство на говеждо месо, където изучава месен бизнес.
Другарите не се отнасяха сериозно към младия служител на борсата. Но въпреки това го взеха в бизнеса, продаващ ваучери на сочинския хотел „Перла“. Майкъл в интервю каза, че първият му бизнес партньор е с 10 години по-възрастен и желанието да научи нюансите на бизнеса накара Зелман често да мълчи и да не противоречи на колегите по въпросите на търговията.
Това обаче не продължи дълго. Още на 22-годишна възраст младежът отвори първия моден ресторант за столичния бохем „Сан Мишел“ по това време. Четири години по-късно (през 2003 г.) той основава целия холдинг Arpikom и става носител на наградата за най-добър ресторант.
По образование Михаил Зелман е юрист. Той овладя и работата на сервитьор, готвач, сомелиер и счетоводител.
Бащинско влияние
Таткото на Михаил, Виталий Якович, съветски учен, някога е работил в областта на инструментариума в Института за космическа медицина. Преди Олимпиада-68 в Северен Кавказ се обучаваше екип от съветски ездачи. Там беше поканен младши изследовател Виталий Якович, който разработи програма за адаптиране на спортисти към условията на голяма надморска височина, които изпитаха същите усещания, натоварвания и кислороден глад като астронавтите. В тренировъчния лагер тридесетгодишният баща Майкъл е назначен за готвач. Човекът, който за първи път опитал наденицата след анулирането на купоните, трябваше самостоятелно да получи агнешки трупове, да ги нарязва и след това също да готви съдовете.
Кавказците са гостоприемен народ, те бързо довели начинаещия кулинар до скорост и след завръщането си в Москва Михаил Якович остави научните си трудове и се зае да създаде кооперация за производство на горчица, хрян и месо.
Тогава бащата внушил любов да готви месо и син. Михаил Зелман, ресторантьор, разработил уникална концепция за едноцветно меню, се научи да избира и готви вкусно барбекю като момче. И това е заслугата на баща му.
Първото изживяване от откриването на ресторант
През 1999 г. недалеч от театъра. Станиславски откри френския ресторант "Сан Мишел". Като едноименен скален остров, непревземаем за викингите с крепост в Нормандия, московският ресторант с френска кухня, който се отвори по това време, беше недостъпен за хората със средни доходи. Модното място не беше евтино и беше предназначено за срещи на столичната бохемия. Например, една патица от боровинки струва 95 долара, а бутилка вино струва 400 долара. В същото време интериорът е обзаведен с мебели от IKEA, а цената на целия проект струва на начинаещия бизнесмен 1 милион долара.
По-късно Михаил Зелман припомни първия си опит от отварянето на ресторант като „класика на грешките“. Основният пропуск е създаването на място за кетъринг с ястия от френската кухня, когато в страната липсват хранителни продукти, характерни за нея.
Добър човек - добре хранен човек
През 2004 г. бохемското място е заменено от еднофабричната пържола на Гудман. Основната концепция на ресторанта беше приготвянето на ястия изключително от месо. Автор на идеята беше Михаил Зелман. Ресторантите Goodman не само успешно запознаха руските хора с културата на пържолите, но и бяха носители на креативна реклама. Задачата на търговците беше необходимостта да подчертаят професионализма на екипа при приготвянето на месо. Скоро лозунгът „Ние знаем как да правим слуги“ изплува на рекламни банери. Общественият протест беше успешен - до края на 2004 г. мениджърите на Goodman започнаха да създават корпоративна мрежа.
Ресторанти от тази мрежа започнаха да се отварят в търговските центрове, което по времето на 2006 г. беше нестандартно явление, наградено с международни дипломи и навлезе в регионалните пазари. Най-важният проект на 2008 г. беше пускането на ресторанти Goodman на западния пазар. Откриването на стек-хаус в Лондон, а през 2010 г. в Швейцария.
"Arpikom"
Arpikom е основана от Михаил през 2003 г., компанията комбинира четири ресторантьорски предприятия и фабриката Komfis. През 2010 г. холдингът навлезе в груповата компания Food Service Capital. Какви други идеи, освен отварянето на стекхаус, Михаил Зелман реализира в бизнеса? Рестораторът, чието семейство е хармония на отношенията и мира, продължи концепцията за безалтернативно меню, в добрия смисъл на думата. В интервю той каза, че членовете на семейството, избирайки ястия от менюто на японски ресторант, често може да не намерят общ език, тъй като изборът е нервна афера. Ето защо екипът на Михаил Зелман прави избора за гостите на техните ресторанти.
Посетителите на неговите невероятни места за кетъринг могат да изберат само продукта, който искат да опитат.
Monokontseptsii
Две години след фурора, причинен от откриването на стекхаус, Михаил въвежда бизнес за приготвяне на рибни ястия в ресторанти, наречени Филимонова и Янкел. Гостите се канят да опитат омари, стриди, пъстърва, сьомга, калкан, а свежестта на продуктите се гарантира от ледена витрина в залата, където се охлаждат най-добрите рибни продукти.
Продължавайки гастрономическите традиции на уникален ресторантски формат, Михаил отваря пивоварна Kolbasoff, където менюто включва световни видове бира и колбаси с подпис. Семеен ресторант с италиански традиции, мама паста, започна своята работа.
В Лондон Зелман основава Burger & Lobster, верига ресторанти, която предлага бургери и омари в различни ястия. Цената на всяко хранене е 20 паунда.
Единна енергийна мрежа (ОСП)
Майкъл се грижеше за здравословното хранене на хората, които са принудени да работят, преодолявайки стотици километри. За да направи това, той създаде проект, който е комбинация от търговски и публичен бизнес. ESP доставя така наречените дажби (средна порция на хранене) за железопътни и авиокомпании в Русия.
Кутиите за обяд се приготвят в завода край Санкт Петербург с помощта на специално оборудване, което осигурява безопасни и вкусни ястия на изхода.
хобита
Любимото нещо на Михаил е готвенето на месо. Той изпитва невероятно удоволствие от обикновената мисъл, че може да храни хората. Когато Михаил Зелман, съпругата Юлия, живеела в Русия, в почивния ден те с радост приемали гости в светлата си селска къща в предградията. Михаил сам приготвя всичко: купува месо, бере подправки, прави огън. Той вложи цялата си душа в приготвянето на месни изкушения!
Също така Майкъл се занимаваше професионално с тенис на маса, така че играта на пинг понг се превърна в едно от любимите му занимания в свободното му време.
Подобно на истински мъж, Зелман обича лова и особено добре подхранените очи на приятели, когато ги разваля с варени пресни.
Най-любимото нещо на Майкъл е развитието на империята на ресторанта. Честен предприемач, достоен човек, щедър работодател и професионалист в своята област, той никога не спестява от бизнеса, а само инвестира печелившо.
