У нас има огромен брой видове гъби, за някои от които много хора дори не са чували. Но любителите на „безшумния лов“ на лов трябва да бъдат внимателни, защото сред огромния брой видове много са неядливи и отровни гъби.
Тяхната класификация може да се основава на структурата, както и на хранителната стойност. В тази статия систематизираме гъбите въз основа на техните хранителни и вкусови свойства.
Класификация на гъбите
Всички гъби според хранителните им свойства могат да бъдат разделени на три основни групи: ядливи, условно годни за консумация и неядливи (отровни).
Ядливите гъби, в зависимост от това какви вкусови качества имат, се разделят на 4 категории. Условно годни за консумация могат да съдържат вредни вещества, но не е забранено да ги използвате за готвене след специална обработка (накисване, готвене). А отровните гъби изобщо не трябва да се ядат.
Ядливи гъби
Класификацията на този вид е разделена на 4 категории:
- Първите са гъбите, които са известни със своя вкус и не изискват специална обработка. Това, разбира се, е бяла гъба, истинска капачка за кърма и шафран.
- Втора категория - гъбите също са вкусни, имат приятна миризма, но са по-ниски по вкус и хранене спрямо екземплярите от първа категория. Включва пеперуди, обикновени шампиньони, маточници, гърла, маточници, жълти и трепетливи гърди.
- Третата категория по правило включва гъби, които имат средни вкусови свойства, и ги събират само в момент, когато ценните плодове от първа или втора категория не са се оформили. Тя включва черни бучки, мъхове, лисички, смокини, някои видове русула.
- Четвъртата категория - гъбите не се различават по високите вкусови показатели, само любителите ги събират. В тази категория са включени ливадни и летни медоносни агарици, прашки, гъби от сушилня, гъби от стриди, тор от бръмбари.
Ядливи гъби
Класификацията е такава, че тази група включва плодове, съдържащи вредни и горчиви вещества. В допълнение, те могат да имат неприятен вкус или мирис. Те могат да се използват за храна само след специална обработка, кипене, накисване с смяна на вода, кипене с отстраняване на бульона. Тази група включва тройки, морели, черна буца, линии, прасета и някои видове русула, които имат горчивина. Например, русула и морска печка трябва да се готвят в продължение на пет минути, след това изцедете бульона и задушете гъбите, запържете или добавете към супата.
