С настъпването на горещина много жители на задушни градове излизат в горите за лов на гъби. Това не само им помага да се отпуснат сред природата, но и осигурява вкусна и здравословна естествена храна. За да не се отровите, трябва да знаете кои гъби можете да берете. Някои от тях изглеждат като отровни, други - условно
годни за консумация. Но има и гъби, които са много обичани от много хора заради тяхната лекота на приготвяне и приятен вкус. Едно от тях е синината. Тази гъба се нарича по различен начин: син корен, цианоза, а научното й наименование е редът на люляка. Някои берачи на гъби се страхуват да го приемат заради синия цвят - и напразно е годна за консумация и много вкусна.
Къде расте синият крак?
Тази гъбичка е често срещана в умерената зона на Северното полукълбо. Събират го в европейската част на Русия, в Казахстан и в Черноморския регион. Вярно е, че на юг дава две култури годишно: появява се през пролетта, а след това през есента. Но на север едва през август има синьо стъпало. Тази гъба издържа на малки студове, така че се бере до октомври - ноември.
От дърветата гребането предпочита пепел или иглолистни дървета, но избира горски пояси или гори. Много рядко расте сам, най-често това е „пръстен на вещицата“. И всяка година при благоприятни условия синьото стъпало расте на едно и също място. Следователно гъбарите познават тези места и в добър сезон събират до 200 килограма.
Каква почва предпочита тази гъба
Обича горските гори, но най-големите екземпляри растат там, където има много хумус. В края на краищата няма значение за синьоногите дали има дървета, земята е от по-голямо значение за тях. Те обичат хумус, песъчливи или полупясъчни почви. Синини често могат да бъдат открити в изоставени ферми, в близост до купища боклук или оборски тор, върху изгнили листа и паднали игли. Те обичат да растат близо до огради и дори в градини. Смята се, че присадките най-често се срещат на открити места, особено на поляни и други пасищни райони.
Характеристики, които има гъбата на синьото краче
Описание на този сапрофит рядко се среща в популярната литература. Някои автори приписват реда на условно годни за консумация гъби, но сред гъбарниците се счита за много вкусен. Характерна особеност за него е силната плодова миризма, която не всеки харесва, но любителите казват, че изглежда като анасон и е доста приятна. Младите гребци са най-вкусни, старите стават воднисти, рохкави и често губят чертите си. Как знаеш какво е преди
наистина имаш ли синя гъба на крака?
Снимката на тези сапрофити показва, че всички те имат характерен люляково-виолетов цвят, сякаш е оцветен с мастило. Тя е гъста, доста дебела и дълга - до 10 сантиметра. Структурата на стъблото е надлъжно влакнеста, надолу е малко по-широка и по-тъмна от останалата повърхност. В основата на капачката има малко люспесто покритие.
Как изглежда тази гъба
Младите синини са много привлекателни, приличат на кръгли кифлички отгоре. В края на краищата шапката им е месеста, плътна и полукръгла. Той е изпъкнал, а ръбът е леко свит навътре. Цветът му е най-често матов крем или жълтеникав с лилави петна. А при младите гъби шапката е ярко лилава. Повърхността му винаги е гладка и лъскава, но при липса на дъжд става суха и избледнява. Размерът на шапката може да достигне 25 сантиметра.
Синините на синината са големи, тънки и чести, при младите гъби, бели c
лилав оттенък, а с възрастта стават жълтеникави или люлякови. Спорен прах е бледо розов. Пулпата е гъста и месеста, на завоя става лилава и излъчва приятна плодова миризма. Старите гъби или тези, които преживяват сланата, губят люляк оттенък и стават жълтеникави. По-добре е да не приемате такива сапрофити, защото освен, че лесно се бъркат с неядливи, те стават безвкусни.
Какви гъби изглежда син крак?
Особеността на синьото стъпало е, че той може да бъде объркан само с други ядливи гъби: например с ред лилав или майски гъби. Също така изглежда като буренясал ред, но е много по-малък, а паяжината е лилава, която има одеяло под шапката. Ако го разбъркате, не е страшно - всички тези гъби са годни за консумация.
Синият крак е малко като някои отровни сапрофити. Например, кози паяжини и бяло-виолетови паяжини могат да се разграничат от него по жълтеникавия цвят на пулпата и неприятната миризма, а мицена - по грапавия ръб на капачката и прах от бяла спора. Нещо подобно на синина, гребането е влакнесто, обаче, така
по-тънка и характерна пепеляво сива.
Как да готвя тази гъба
Въпреки че някои експерти приписват реда на условно годни за консумация гъби, той може да се яде под всякаква форма, с изключение на сурови. В крайна сметка един от най-вкусните сапрофити е синината. Тази гъба напомня вкуса на шампионки и дори малко пилешко месо. Най-често е маринована и осолена, но можете да я запържите и дори да я изсушите. В края на краищата плътната влакнеста пулпа ви позволява да съхранявате синината в изсушена форма за дълго време.
Най-важното е, че преди готвене тази гъба трябва да се измие добре под течаща вода. Всъщност честите плочи и любовта на синьото стъпало към пясъчни почви водят до факта, че малките пясъчни зърна се запушват под шапката. Препоръчва се и отстраняване на кожата. Феновете казват, че дори не можете да сварите тези гъби предварително, но експертите все още препоръчват да ги сварите и да изцедите водата преди готвене за 10-15 минути. Тогава синините могат да бъдат мариновани, осолени, пържени или направени от тях плънка за пайове. Тяхната особеност е специфична приятна миризма на анасон, която се засилва по време на термична обработка.
Рецепти за храна
Най-вкусната и обичана храна от мнозина са пържените картофи с лук и гъби.
Най-добре е да ги запържите в растително масло, но можете и в мазнина. Препоръчително е да нагреете синините малко и да оставите водата да се отцеди. Нарежете картофите на филийки, лукът на лук, едрите гъби нарежете на две или четири части. Те трябва да са някъде наполовина по-малко от картофите. 5 минути преди готвене добавете подправки и билки на вкус: копър, черен пипер и дафинов лист.
Маринованият син крак е много вкусен. Тази гъба се маринова без крака. След като сте почистили и измили шапките, гответе ги за около 15 минути и изцедете водата. Шапките изсипете марината и гответе още 20 минути. За маринатата е необходимо да вземете две супени лъжици сол и захар, няколко листа лавр, касис и череша, 10 граха черен пипер и 5 скилидки чесън на литър вода. Пет минути преди края на готвенето добавете лъжица оцет - и вкусните гъби са готови.
